The development of new techniques to increase the performance of germination and new products from germinated wheat and red-lentil
Çimlendirilmiş buğday ve kırmızı mercimekten yeni ürünlerin ve çimlendirme performansının arttırılması için yeni tekniklerin geliştirilmesi
- Tez No: 457142
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Makarnalık buğday, Tohum çimlenmesi, Durum wheat, Seed germination
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, çimlendirilmiş bulgur (yeni geliştirilmiş bir ürün olarak) ve kırmızı-mercimek üretmek için yeni bir teknik olarak mikrodalga ve ultrason destekli çimlendirme işlemi araştırıldı. Çalışma sırasında, buğdayın (bulgur üretmek için Triticum durum) ve kırmızı-mercimeğin (Lens culinaris) besin değerini geliştirmek ve çimlenme performansını artırmak için çimlendirme işlemi (20 saat, 25 oC, % 95 BN ve ışıksız ortam) esnasında 6 saat aralıklarla mikrodalga (1, 3, ve 5 dakika için 1, 3 ve 5 W/kg güç seviyeleri) ve ultrason (40 kHz'te 10, 20 ve 30 dakika için 10, 30 ve 50 W/kg güç seviyeleri) uygulanmıştır. Çimlendirme işlemini takiben, çimlendirilmiş buğdaydan bulgur üretmek için bulgurasyon (pişirme ve kurutma) yapılmış olup, daha sonra öğütme ve eleme uygulanmıştır. Kırmızı-mercimek doğrudan çimlendirilmiş ve analiz edilmiştir. Her iki son üründe de, randuman (%), 1000-dane ağırlığı (g, k.m.), hectolitre-ağırlığı (kg/100 L, k.m.), nem (%, k.m.), kül (%, k.m.), protein (%, k.m.), yağ (%, k.m.) ve nişasta (%, k.m.) miktarları, renk değerleri (CIE L*, CIE a*, CIE b* ve CIE YI) ve su emme kapasiteleri belirlenmiştir. Ayrıca, sadece bulgur numunelerinde suya geçen madde miktarı (%, g/g) belirlenmiştir. Her iki ürün için duyusal analiz yapılmıştır. Ultrason ve mikrodalga işlemi bulgur (P≤0.05) ve kırmızı-mercimeğin (P≤0.01) yağ miktarlarını düşürmüştür. Çimlendirme ise bulgurun (P≤0.05) CIE L* değerini arttırırken, buğday ve kırmızı-mercimeğin yağ ve nişasta miktarlarını önemli olarak düşürmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, microwave and ultrasound aided germination operation was investigated as a new technique to produce germinated bulgur (as a new developed product) and red-lentil. During the study, microwave (1, 3 and 5 W/kg of power levels for 1, 3 and 5 mins) and ultrasound (at 40 kHz, 10, 30 and 50 W/kg of power levels for 10, 20 and 30 mins) were carried out during the germination operation (20 hrs at 25 oC, 95 % RH, non-illuminated condition) by applying at each 6-hours intervals to improve the nutritional value and to increase the germination performance of wheat (Triticum durum to produce bulgur) and red-lentil (Lens culinaris). After the germination operation, bulguration (combined cooking and drying operation) was made then milling and sieving were performed to produce bulgur from the germinated wheat. Red-lentil was directly germinated and analyzed. For both final products, yield (%), 1000-kernels weight (g, d.b.), hectolitre-weight (kg/100 L, d.b.), moisture (%, d.b.), ash (%, d.b.), protein (%, d.b.), fat (%, d.b.) and starch (%, d.b.) contents, color values (CIE L*, CIE a*, CIE b* and CIE YI) and water absorption capacities (%, d.b.) were determined. Only for bulgur samples the amount of water-soluble substance (%, g/g) was also determined. For both products, sensory analysis was made. Ultrasound and microwave operations decreased the fat contents of bulgur (P≤0.05) and red-lentil (P≤0.01). Germination increased CIE L* value of bulgur (P≤0.05); however, it decreased the fat and starch contents of wheat and red-lentil significantly.
Benzer Tezler
- Improvement of the new product design and development process by lean techniques and information system design: An application in white goods industry
Yalın teknikler ve bilgi sistemi tasarımı ile yeni ürün tasarım ve geliştirme süreçlerini iyileştirme: Beyaz eşya sektöründe bir uygulama
CEMİL ÜRİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAN YILDIRIM
- İleri dönüşüm (Upcycle) yöntemiyle kadınlara giysilerden yeni ürün geliştirme becerilerinin kazandırılması (Ankara-KEÇMEK örneği)
Gaining skills of new product development from clothes to women via Upcycle method (The case of Ankara-KECMEK)
YELİZ GÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Giyim EndüstrisiGazi ÜniversitesiModa Tasarımı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE YAŞAR ÇEĞİNDİR
- Development of a new heterogeneous catalyst for the use in fenton-like process toward the removal of pesticides from water
Sulardan pestisit uzaklaştırılmasına yönelik fenton benzeri proseste kullanılmak üzere yeni bir heterojen katalizör geliştirilmesi
MOHSIN ALI
Doktora
İngilizce
2022
Çevre MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
prof. Dr. FİLİZ BENGÜ DİLEK
Assoc. prof. Dr. BAHAR İPEK TORUN
- Deney tasarımı yöntemlerinin karşılaştırmalı kullanımı ile sert seramik kaplı matkap uçlarının performans değerlendirmesi ve optimizasyonu
Comparative analysis of design of experiment techniques on the performance evaluation and optimization of hard ceramic coated driil bits
METİN SAVAŞKAN
Doktora
Türkçe
2003
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ TAPTIK
- Kumaşlarda nem yönetimi ölçümü üzerine yeni bir metod geliştirilmesi
A research on the development of a new method on the measurement of moisture management in fabrics
NESİBE ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNGÖR DURUR