Ton balık konservelerinin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve Ts 355'e uygunluğunun araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45332
- Danışmanlar: PROF.DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ton balık konservesi, Konserve, TS 355, Ton balığı, Tuna fish can, Canned, TS 355, Tunny
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-1- ÖZET Bu araştırmada marketler deki farklı firmalara ait ton balık konservelerinin Türk Standartlarına (TS 355) uygun olup olmadığının saptanması amaçlandı. Bu ürünlerde fiziksel, kimyasal ve istatistiksel analizler yapılarak kalite kriterleri belirlendi. Ton konservesi örnekleri fiziksel analiz olarak; brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlığı, tepe boşluğu ve pH; kimyasal analiz olarak; rutubet, kül, protein, tuz ve yağ incelenerek istatistiksel analizlerle değerlendirildi. Ton konservesi örneklerinde fiziksel analizler sonucunda ortalama brüt ağırlık 208,36 g, net ağırlık 162,93 g, süzme ağırlığı % 75,48, tepe boşluğu 2,30 mm ve pH 5,70; kimyasal analizler sonucunda rutubet % 61,82, kül % 2,07, protein % 19,60, tuz % 1,92 ve yağ % 15,44 oranlarında bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, ton balık konservelerinin Türk Standartlarına (TS 355) uygun olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
-11- ABSTRACT. RESEARCHES ON CHEMICAL PROPERTIES AND SUITABILITY TO TS 355 of TUNA FISH CANS In this research it has been aimed that if the tuna fish cans which belong to the different brands in the market suitable or not according to with the standarts (TS 355). In these products, the quality criteria were determined after physical, chemical and statistical analysis. Canned tuna fish samples as physical, gross weight, net weight, drained weight, head space and pH, as chemical, moisture, ash, protein, salt and rates of fat were examined and the statistical analysis of the samples were determined. In the samples of canned tuna fish as a result of physical analysis, approximately gross weight 208,36 g, net weight 162,93 g, drained weight % 75,48, head space 2,30 mm and pH 5, 70; as a result of chemical analysis, moisture % 6 J, 82, ash % 2,07, protein % 19,60, salt % 1,92 and fat rates in % 15,44 were found. According to this research results, it has been found that the tuna fish cans which have been analized are suitable with the standarts (TS 355).
Benzer Tezler
- Keban baraj gölü aynalı sazanlardan (Cyprinus carpio L.) ton tipi konserve üretimi
Ton-type canned fish production from mirror carp (Cyprinus carpio L.) in Keban dam lake
AYSEL KAYA
- Ankara piyasasında satılan et ve balık konservelerindeki kurşun, bakır ve çinko düzeylerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
FUNDA BÖKE
- Atatürk Baraj gölü Bozova bölgesinde kullanılan balık yakalama aletlerinin yapısı ve verimlilikleri
The Structure and performance of fishing gears using in Bozova region of Atatürk dam lake
AHMET ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL DUMAN
- Süfa (Homa) dalyanı'nın üretim sorunlarına yönelik araştırmalar
Başlık çevirisi yok
AHMET ADEM TEKİNAY
- Atatürk Baraj Gölü'nde mevsimsel alabalık (Oncorynchus mykiss) yetiştiriciliği
Başlık çevirisi yok
ŞIHMÜSLÜM HARTAVİ