Formation and characterization of food grade liposome systems
Gıdada kullanılabilir lipozom sistemlerinin oluşturulması ve karakterizasyonu
- Tez No: 442235
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Polar lipidlerden çift katmanlı, küresel kesecikler oluşturma özelliğine sahip lipozomlar farmasötik, kişisel bakım, kimya ve gıda endüstrilerince hem hidrofilik hem de hidrofobik bileşenleri kapsüllemek amacıyla kullanılabilir. Biyobozunur, biyouyumlu olması ve toksik özellik göstermeyişinin yanında kapsüllediği aktif ajanların istenilen şekilde kontrollü olarak salınımını sağlayabilmesi, lipozomları birçok uygulamada avantajlı kılmaktadır. Lipozomların üretildiği fosfolipidlerin doğadaki ana kaynağı yumurta ve soya fasulyesidir. Bu çalışmada, iki farklı mekanik metod, mikrofludizasyon ve direkt uç tipi ultrason, metodları kullanılarak oluşturulan yüksek konsantrasyonlu (>70%) soya ve yumurta lipozomlarının karakterizasyonu amaçlanmıştır. Bu amaçla mikrofludizasyon basıncı, ultrasonikasyon zamanı ve kullanılan solvent tiplerinin parçacık boyutu üzerine etkisi incelenmiştir. Denemeler mikrofludizasyon basıncı, ultrason zamanı ve kullanılan solvent tipleri için sırasıyla 400-1300 bar, 2-8 dakika, son olarak ise fosfat tampon çözeltisi (pH≈7.2), asetat tampon çözeltisi (pH≈3.8) ve distile su (pH≈6.5) kullanılarak yürütülmüştür. Kullanılan solvent tipinin parçacık boyutunda kayda değer miktarda farklılığa neden olduğu bulunmuştur (p<0.05). Bu solvent tipleri arasında fosfat tampon çözeltisi en yüksek parçacık boyutu sonuçlarını vermiş ve sistemin instabil durumu, tampon çözeltideki iyonların lipozom keseciklerinin zeta potansiyelini düşürmesi ile ilişkilendirilmiştir. Mikrofludizasyon ve ultrasonikasyon metodları karşılaştırıldığında mikrofludizasyonun parçacık boyutu üzerinde daha etkili olduğu bulunmuştur. Diğer yandan 5 dakikadan fazla ultrasonikasyon uygulamanın parçacık boyutu üzerinde etkisi olmamıştır (p≥0.05). Uzun vadede stabilite çalışmaları için örnekler buzdolabı (4°C) ve oda sıcaklıklarında (25°C) saklanmış ve bu süre boyunca NMR T2 Relaksometre ölçümleri yapılmıştır. Oda sıcaklığında depolamanın numuneler üzerindeki olumsuz etkisi hem parçacık boyutu, hem de T2 (spin spin relaksasyon zamanı) ölçümleriyle doğrulanmıştır. Saklma süresince çeşitli aralıklarda görülen T2 değerlerindeki artışın lipozom degradayonuna bağlı olduğu, parçacık boyutu değerleriyle yapılan korelasyon analiziyle onaylanmıştır. Buna ek olarak T2 relaksasyon ölçümlerinin lipozom karakterizasyonunda lipid oksidayon gibi parçacık boyutunun ölçemeyeceği kimyasal değişimleri saptamada geçerli bir yöntem olduğu yönünde güçlü bulgular elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Liposomes are double-layered spherical vesicles made up of polar lipids and could be used in pharmaceutical, personal care, chemical and food industries to encapsulate both hydrophobic and hydrophilic compounds. Being biodegradable, biocompatible not having any toxic effects and having the ability to release the active agents when desired make these systems advantageous for many applications. The main natural sources used for liposome formation are egg and soy. In this study, egg and soy lecithin with higher purity (>70%) were used to determine the effect of different mechanical formation methods on the characterization of liposomes. Microfluidization and ultrasonic probe methods were used. Effects of microfluidization pressure, ultrasound time, and solvent type on particle size, and zeta potential were investigated. Trials were conducted between 400-1300 bars for microfluidization, 2-8 minutes for ultrasound in phosphate buffer (pH≈7.2), distilled water (pH≈6.5), and acetate buffer (pH≈3.8) solvents. Effect of solvent type on particle size was found significant (p<0.05) while phosphate buffer samples were inefficient to form liposome since presence of ions drastically decreased zeta potential of the particles. When microfluidization and ultrasonication methods were compared, microfluidization was better to decrease particle size. Increasing ultrasonication time did not significantly affect particle size after 5 minutes (p≥0.05). For the long term stability, the samples were stored at refrigerator (4°C) and room temperatures (25°C) and NMR T2 Relaxometry experiments were conducted during storage. Storing at room temperature adversely affected liposome stability which were detected by both particle size and T2 (spin spin relaxation time) values. Increase in T2 (spin spin relaxation time) values after some time during storage is validated to be a sign for liposome degradation with time. In addition to high correlation with particle size results, T2 values were promising for further characterization of liposome system, where chemical changes like lipid oxidation cannot be detected by particle size measurement.
Benzer Tezler
- Meyve ve sebzelerde bulunan oksidatif enzimlerin antioksidan bileşikler ve antioksidan kapasite üzerine etkilerinin belirlenmesi
Effect of oxidative enzymes on antioxidant compounds and antioxidant capacity in fruits and vegetables
ARZU ALTUNKAYA
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Türkiye kökenli aspir tohum yağlarının transesterifikasyonu ve dizel yakıt alternatifi olarak değerlendirilmesi
Transesterification of safflower seed oil of Turkish origin and its evaluation as a diesel fuel alternative
ASLI IŞIĞIGÜR
- Bioprospection of antagonistic yeasts for biocontrolling postharvest pathogenic fungi and physicochemical characterization of a yeast exopolysaccharide
Patojenik küflerin hasat sonrasi biyolojik kontrolünde antagonistik mayalarin biyoprospeksiyonu ve bir maya ekzopolisakkaritinin fizikokimyasal karakterizasyonu
SEBAHAT ÖZTEKİN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Antioksidan, antimikrobiyal özellik kazandırılmış nanokompozit filmlerin geliştirilmesi ve gıda uygulamaları
Development of antioxidant, antimicrobial nanocomposite films and their food applications
ECE SÖĞÜT
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATIF CAN SEYDİM
- Cibrede bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının aspergillus oryzae fermantasyonunda değişimi
Change in the concentrations of piceid and resveratrol found in grape pomace by aspergillus oryzae fermentation
EMRE TUNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM