Probiyotik bakteriler ve inülinin aflatoksin M1 detoksifikasyonu üzerine etkisi
The effect of probiotic bacteria and inulin on aflatoxin M1 detoxification
- Tez No: 435824
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksinler, Bakteriler, Bifidobacterium, Detoksifikasyon, Laktik asit, Mikotoksinler, Probiyotikler, İnülin, Aflatoxins, Bacteria, Bifidobacterium, Detoxification, Lactic acid, Mycotoxins, Probiotics, Inulin
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Aflatoksin, mutajenik, karsinojenik, hepatotoksik ve immünosupresif özellikte, insan ve hayvan sağlığına olumsuz etkiler gösteren güçlü bir mikotoksindir. Aflatoksin M1 (AFM1) ise sıklıkla süt ve süt ürünlerinde bulunan kuvvetli bir toksindir. Bu çalışmanın amacı; L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 probiyotik bakterilerinin PBS ve yoğurtta farklı depolama sürelerinde AFM1'i temizleme yeteneklerinin ve bir prebiotik olan inülinin probiyotik bakterilerin bu yetenekleri üzerine etkisinin araştırılmasıdır. Yoğurt ve fosfatlı tampon çözeltisi (PBS) örneklerinin AFM1 düzeyi ELISA yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu çalışmada yoğurt örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi (%60,8) bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%49,5) ise B. animalis ATCC 27672'nin tek başına bulunduğu örneklerde saptanmıştır. Depolamanın probiyotik bakterilerin AFM1 bağlama kapasitesi üzerine etkisi değerlendirildiğinde starter grubu, B. bifidum ATCC 35914 eklenmiş çalışma grubu ve bifidobakterilerin birlikte eklendiği çalışma grupları üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etki gözlenmiştir (p<0,05). Çalışma gruplarına inülin eklendiğinde L. plantarum'lu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında AFM1 bağlama kapasitesi istatistiksel olarak önemli düzeyde değişiklik göstermiştir (p<0,05). İnülin eklenmiş yoğurt örneklerinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %68,7 oranıyla B. bifidum ATCC 35914'ün bulunduğu örneklerde, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi (%44,4) ise bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerde görülmüştür. Probiyotik bakteri olarak L. plantarum eklenmiş örnekler hariç diğer dört inülinli çalışma grubunda depolamanın AFM1 bağlama kapasitesi üzerine istatistiksel olarak önemli bir etkisi bulunmuştur (p<0,05). PBS örnekleri içinde en yüksek AFM1 bağlama kapasitesi %63,6 oranıyla starter grubunda, en düşük AFM1 bağlama kapasitesi ise %35,5 oranıyla L. plantarum'un bulunduğu örneklerde görülmüştür. PBS'de depolamanın AFM1 seviyesindeki azalmaya etkisi B. animalis ATCC 27672'nin bulunduğu örnekler hariç diğer çalışma gruplarında istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0,01). PBS örneklerine inülin eklenmesiyle tüm çalışma gruplarının en az bir depolama sürecinde AFM1 bağlama kapasiteleri istatistiksel olarak anlamlı derecede değişmiştir. İnülin eklenmiş PBS örneklerinde ise L. plantarum'un en yüksek AFM1 bağlama kapasitesine (%74,8) sahip olduğu, bifidobakterilerin birlikte eklendiği örneklerin de en düşük AFM1 bağlama kapasitesine (%37,3) sahip olduğu bulunmuştur. Bu çalışmada, yoğurt üretiminde probiyotik bakteriler ve inülinin AFM1'in detoksifikasyonunda potansiyel bir uygulama olarak kullanılabileceğini gösterilmiştir.
Özet (Çeviri)
Aflatoxins are strong mycotoxins with mutagenic, carcinogenic, hepatotoxic and immunosuppressive properties that can cause harmful effects on animal and human health. Aflatoxin M1 (AFM1) is also a potent toxic compound frequently found in milk and dairy products. The aim of this study was to investigate the ability of probiotic bacteria such as L. plantarum, B. bifidum ATCC 35914, B. animalis ATCC 27672 to remove Aflatoxin M1 from phosphate buffer saline and yoghurt in different storage duration and the effect of inulin as a prebiotic on AFM1 binding ability of probiotic bacteria. AFM1 levels of yoghurt and PBS samples were analysed using the ELISA. In this study, the highest level of AFM1 binding ability (68.7%) in yoghurt was found in sample of binary culture, which included B. bifidum and B. animalis, while the lowest level of AFM1 binding ability (49.5%) in yoghurt was found sample of monoculture including B. animalis. The effect of storage on AFM1 binding ability of probiotic bacteria in yoghurt was significantly found in three work groups that were control group, binary group and the group which B. bifidum was added (p<0.05). When inulin was added to working groups, there were significiant differences on AFM1 binding ability at least one sample in all groups except the one with L. plantarum (p<0.05). The highest levels of AFM1 binding ability (68.7%) in yoghurt with inulin was found the group which B. bifidum added, whereas the lowest levels of AFM1 binding ability (44.4%) in yoghurt with inulin was found in binary group. In this study, the significant effect of storage on AFM1 binding ability were observed in all groups include inulin, except the one with L. plantarum. When PBS was put into consideration, it was detected that yoghurt starter bacteria had the highest levels of AFM1 binding ability (63.6%) in PBS, as L. plantarum had the lowest levels of AFM1 binding ability (35.5%) in PBS. In addition, it was found that there was significant effect of storage on AFM1 binding ability in all groups except the one including B. animalis (p<0.05). When inulin was added to PBS, there were significiant differcences on AFM1 binding ability at least one sample in all groups. Furthermore, it was detected that L. plantarum had the highest levels of AFM1 binding ability (74.8%) in PBS including inulin, while binary culture had the lowest levels of AFM1 binding ability (37.3%). This study demonstrated that probiotic bacteria and inulin could be used as a potential application of AFM1 detoxification in yoghurt.
Benzer Tezler
- Probiyotik bakterilerin farklı süt türlerinde aflatoksin m1 detoksifikasyon kapasitelerinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin m1 detoxification capacities in different milk types of probiotic bacteria
KÜBRA ŞANALDI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MikrobiyolojiAkdeniz ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YILMAZ ÇOBAN
- Aflatoksin M1 biyoerişilebilirliği üzerine probiyotik mikroorganizmalar, biyopolimer ve diyet lifi etkinliğinin incelenmesi
Investigation the efficiency of probiotic microorganisms, biopolymer and dietary fiber on aflatoxin M1 bioaccessibility
SÜMEYRA SEVİM
Doktora
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Endoktoksemik sıçanlarda prebiyotik ve probiyotiklerin bağırsak geçirgenliği üzerine etkileri
Effects of prebiotic and probiotics on intestinal permeability in endotoxemic rats
TARIK TALHA GÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Fizyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CİHAN DEMİRCİ TANSEL
- Hindiba köklerinden inülin ekstraksiyon optimizasyonu, fruktooligosakkaritlere hidroliz edilmesi ve ultrafiltrasyon sistemi ile saflaştırılmaları
Optimization of inulin extraction from chicory roots, its hydrolization to fructooligosaccharides and purification with ultrafiltration system
NİHAN SAĞCAN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Farklı polimerleşme derecesine sahip inülinlerin elektrodöndürme yöntemiyle lactobacillus fermentum enkapsülasyonuna etkisi
The effects of inulin with different degree of polymerization on the encapsulation of lactobacillus fermentum by electrospinning
DİLAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE KARADAĞ