IQF (bireysel hızlı dondurulmuş) ve ev tipi derin dondurulmuş (-18 ̊c) üç farklı taze yeşil fasulye çeşitinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir çalışma
A study about determinationof quality characteristics of three types of fresh green beans by IGF (individually quick frozen) and household frozen (-18 ̊c)
- Tez No: 413292
- Danışmanlar: PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurarak saklama, Dondurulmuş gıdalar, Sebzeler, Taze fasulye, Ürün kalitesi, Cryopreservation, Frozen foods, Vegetables, Green beans, Product quality
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Afyonkarahisar ilinde yetiştirilen derin dondurulmuş ve IQF (Individually Quick Frozen ) tekniğiyle dondurulmuş 3 farklı çeşit taze fasulyenin 9 aylık depolama sürecinde meydana gelen değişimler incelenmiştir.“Kuru Madde”,“Kül”,“Yağ”,“Protein”,“pH”,“Renk Değişimi”,“Tekstür”ve“Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri Sayımı”parametreleri depolama süresince IQF ve derin dondurma tekniğinin karşılaştırılması amacıyla araştırılmıştır. Yapılan bu çalışmalar sonucunda; her bir analiz için fasulye çeşiti, depolama süreci ve dondurma tipine göre karşılaştırmalar yapılmıştır. Kuru madde içeriği % 8,46-10,30 arasında, kül miktarı % 0,65-0,72 arasında, yağ miktarı %1' in altında, protein miktarı % 1-3 arasında, pH 5,84-6,22 arasında bulunmuştur. Renk değişimi her iki dondurma tipinde benzer bulunurken depolama sürecinde az da olsa fark olduğu sonucu elde edilmiştir. Tekstürel özellikleri her iki dondurma türü için de benzer bulunmuştur. Toplam mezofilik aerobik bakteri miktarında depolamayla birlikte düşüş tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research, it was examined the changes occuring in the nine month storage period of the three different types of green beans which were grown in Afyonkarahisar. The green beans have been frozen by IQF and deep freezing techniques.“Dry matter”,“ash”,“fat”,“protein”,“pH”,“color changes”,“texture”and“total mezofolic aerobic bacteria counts”parameters were studied to compare IQF and deep freezing techniques during the storage periods. As a result of conducted studies, it has been done to compare as type of the beans, storage period and the type of freezing. Dry matter content between 8,46-10,30%, the amount of ashes between 0,65-0,72, the amount of fat under the 1%, the amount of the protein between 1-3 %, the amount of Ph between 5,84-6,22% were found. Color changes were found similar to both freezing type. Besides, in storage periods there was a little difference in color changes. Texture specisifications were found similar to both freezing type. The total mezafolic aerobic bacteria counts were decreased in storage periods.
Benzer Tezler
- Dondurulmuş organik vişnenin depolama süresince bazı duyusal, yapısal ve reolojik özellikleri
Textural, sensory and reological changes of frozen sour cherry during cold storage
CEMAL KASNAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN TOĞRUL
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- Türkiye'de dondurulmuş meyve-sebze işleme sanayi ve Avrupa Birliği karşısındaki durumu
The Frozen fruit and vegetable sector in Turkey and its situation in view of the European Union policies
FİLİZ PEZİKOĞLU
- Antep fıstığı dış kabuğu ve kestane kabuğundan yenilikçi yöntemlerle üretilen nanoselülozun farklı teknolojilerle dondurulmuş ekmek hamurunda kriyoprotektan olarak kullanım potansiyelinin araştırılması
Investigating the cryoprotectant potential of nanocellulose valorized from pistachio hull and chestnut shell via innovative methods in bread dough frozen by different technologies
AHMET GÖRGÜÇ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ
- Yer elmasından inülin ekstraksiyonunda mikrodalga işleminin etkisi ve toz inülinin dondurulmuş fermente ekmek hamurunda kriyoprotektan etkinliğinin incelenmesi
The effect of microwave on the extraction of inulin from jerusalem artichoke and investigating the cryoprotective role of powdered inulin in frozen fermented bread dough
KARDELEN DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ
- Nanoselüloz kriyoprotektanların model gıdalarda etkilerinin dondurma - çözündürme teknikleri ve depolama süresi ile incelenmesi
Investigation of the effects of nanocellulose cryoprotectants on model foods with freezing & thawing techniques and storage time
ESRA GENÇDAĞ GÖZEN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ