Geri Dön

Farklı guava tropikal meyvesi ilave edilmiş probiyotik yoğurt dondurmasının bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

Investigation of some physicochemical, sensory and microbiological properties of probiotic yoghurt ice-cream which contains different guava tropical fruits

PDF İndir

  1. Tez No: 411331
  2. Yazar: HAZAN DİNÇBUDAK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKHAN KAVAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Mikrobiyolojik özellikler, Probiyotikler, Tropikal meyveler, Yoğurt dondurması, Microbiological properties, Probiotics, Tropical fruits, Frozen yoghurt
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada 2 farklı çeşit guava meyvesinin (%70 çilek guavası ve %30 limon guavası) karışımının 4 farklı oranı (%0, %15, %25 ve %35) kullanılarak, dondurma miskine direkt yoğurt ilavesi yöntemiyle probiyotik yoğurt dondurması üretilmiştir. Örnekler 120 gün süreyle depolanmıştır.Depolamanın 1., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde örneklerin bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiş ve elde edilen sonuçlar değerlendirilmiştir. Meyve karışım oranlarının probiyotik yoğurt dondurmalarının, kuru madde, yağ, titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, erime oranı değerleri üzerine önemli etkileri olduğu görülmüştür (p<0,05). Depolamasüreleri ele alındığında, depolama süresinin probiyotik yoğurt dondurmalarının titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, L. acidophilus ve B. bifidum sayısına etkisi önemli bulunmuştur (p<0,05). Duyusal açıdan bakıldığında meyve karışım oranının probiyotik yoğurt dondurmalarının tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına, depolama süresinin ise yine tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına p<0,05 düzeyinde etkisi önemli bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, probiotic yoghurt ice-cream was produced by using 4 different rate (0%, 15%, 25%, 35%) of 2 different fruit of guava (70% strawberry guava and 30% lemon guava) mix, yoghurt was directly added in the ice cream mix. Samples were stored during 120 days. Some physicochemical, sensorial and microbiological traits were determined in 6 separated days (1st, 15th, 30th, 60th, 90th and 120th days) and results were evaluated. There were significant effects of fruit mix rates to dry matter, fat, titration acidity, pH, protein, overrun and melting rate of probiotic frozen yoghurt (p<0.05). Effect of storage times to titration acidity, pH, protein, overrun, numbers of L. acidophilus and B. bifidum of probiotic yoghurt ice-cream were found significantly (p<0.05). Fruit mixing ratio sensually effected to taste and smell, structure and consistence, color and appearance points of probiotic yoghurt ice-cream, besides again taste and smell, structure and consistence, color and appearance were affected by storage time significantly (p<0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    739502

    Bazı egzotik meyvelerin yenilikçi ve hibrit yöntemler ile kurutulması ve fiziksel özelliklerinin incelenmesi

    Drying of some exotic fruits by innovative and hybrid methods and investigation of their physical properties

    PINAR ATA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK

  2. Tez No

    574657

    Bazı guava genotiplerinin karakteristik özelliklerinin belirlenmesi ve melezleme olanaklarının araştırılması

    Determination of characteristic properties of some guava genotypes and investigation of hybridization possibilities

    BERKAY ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİDE GÜBBÜK

  3. Tez No

    343393

    Fejoya'nın (Acca sellowiana) fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması ve infrared kurutma yöntemi ile kurutma parametrelerinin belirlenmesi

    Research on physical and chemical properties of feijoa (Acca sellowiana) and determination of drying parameters with infrared drying technique

    NESRİN KURTAR BOZBIYIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL

  4. Tez No

    430198

    Genetic mapping in almond using 'Gülcan-2 x Lauranne' and 'Guara x Nurlu' F1 populations by SSR markers

    Bademde Gülcan-2 x Lauranne ve Guara x Nurlu F1 populasyonları kullanılarak SSR markörlerı İle genetık haritalaması

    AIBIBULA PAIZILA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH KAFKAS

  5. Tez No

    665833

    Yerli ve yabancı değişik badem çeşitleri ile melez genotiplerin bazı yaprak ve stoma özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some leaf and stoma characteristics of domesticand foreign almond types and melez genotypes

    MESUT CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEKİR EROL AK

Geri Dön