Geri Dön

Determination of phytate in Turkish diets by 31P-NMR and iron-precipitation method

Nükleer magnetik rezonans spektroskopi ve demir çöktürme metodları ile Türk yiyeceklerinde fiyat tayini

  1. Tez No: 4048
  2. Yazar: ARZU ERSÖZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NAMIK K. ARAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Fitat, fitik asit, inositol, 3 İP Fourier dönüşüm nükleer magnetik rezonans, demir çöktürme. vii, Demir çöktürme, Manyetik rezonans spektroskopi, Phytate, phytic acid, inositol, 3 IP Fourier Transform Nuclear Magnetic Resonance.iron-precipitation, Iron precipitation, Magnetic resonance spectroscopy, Inositol
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET nükleer magnetik rezonans spektroskopi ve demir çöktürme metodlari ile türk yiyeceklerinde fitat tayini ERSOZ, Arzu Yüksek Lisans Tezi, Kimya Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Namık K. Araş Eylül, 1988 İkili porsiyon tekniği ile sosyal-ekonomik durumu farklı iki değişik guruptan, birbirini takip eden üç gün boyunca diyet örnekleri toplandı. Numuneler parçalandı ve kurutuldu. Fitat miktarları demir çöktürme ve nükleer magnetik rezonans (NMR) teknikleri ile ölçüldü. Pişirme, ıslatma, çimlendirme gibi prosesler fitatın hidrolizine neden olur, bu yüzden 31P-NMR çalışmalarında fosfor pikleri daha düşük inositol verecek şekilde bozulur. Fitatın katı numuneden alınabilme basamağı optimize edildi ve 40 mi 0.5% HC1, 2.0 g numune için en iyi ayırıcı olarak kabul edildi. viDiyet numunelerinin yanı sıra, buğday ve pirinç analizleri de yapıldı. Ortanın üzerinde geliri olan gurubu kapsayan ODTÜ gurubunun fitat miktarı 0.3-2.9 g/kg arasında değişmektedir ve ortalama miktarda 1.55 g/kg'dır. Ortalama buğday miktarı 7.5 g/kg ve pirinç miktarı 1.51 g/kg' dır. Diğer ülkelerin toplam diyetlerindeki fitat miktar analizleri henüz bitmiş değil ve yayınlarda diyetlerdeki fitat derişimleri ile ilgili bilgi çok az.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT DETERMINATION OF PHYTATE IN TURKISH DIETS BY SiP-NMR AND IRON-PRECIPITATION METHOD ERSÖZ, Arzu M. S. in Chemistry Supervisor: Prof. Dr. Namık K. Aras September, 1988 We have collected diet samples three consequtive days from two different socio-economic population group by applying duplicate portion technique. They were homogenized and freeze dried. Their phytate contents were determined by iron-precipitation and 31P-NMR methods. We have also analyzed phytate content of wheat and rice samples. Some process such as cooking, soaking, fermentation, germination cause the hydrolysis of phytate, so that phosphorus peaks are broken in 31P-NMR studies, giving rice lower inositol phosphates. Extraction of phytate from the solid samples was optimized, 40 ml 0.5% HC1 was found best extractant up to 2.0g diet samples. The phytate content of METU samples which corresponds to middle-higher income population group, varies between 0.3-2.9 g/kg ivdried diet with an average 1.55 g/kg. The average phytate content of wheat and rice were found to be 6.25 g/kg and 1.51 g/kg, respectively. Phytate content of total diet of other countries are not well established and very few results are givin in literature.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    352

    Pik demiri ve karbon çeliğinin sulu çözeltiler içindeki korozyon hızının tayini

    Determination of the rate of corrosion of the cast iran and carbon steel in the aqueous solutions

    EMİNE NAZAN ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAYRİ YALÇIN

  2. Tez No

    81

    Sivas ili C.Ü. hastanesinde yatmakta olan hastaların servislerine kabul edilişlerindeki uygulamalarla bu uygulamalara ilişkin duygu ve beklentilerinin saptanması

    Determination of the formalities in admitting the patients hospitalized at the Cumhuriyet University of Sivas to the services and their feelings and expeetations relating to these formalities

    FADİME KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    HastanelerCumhuriyet Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA ATALAY

  3. Tez No

    1121

    Ankara koşullarında kuru tarım yapılan 100 hektarlık bir tarım işletmesi için enerji tüketiminin optimizasyonunu sağlayabilecek en uygun mekanizasyon modelinin tespiti

    Determination of the most suitable mechanization model, which will be able to ensure optimization of energy consumption for a 100 hectare farm under arid climatic conditions in Ankara

    AHMET ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNGÖR YAVUZCAN

  4. Tez No

    1025

    Alüminyumun sodyum klorürlü ortamlarda çukur oluşma ve kritik çukur oluşma potansiyellerinin potansiyostatik yöntemle belirlenmesi

    Determination of pitting potentials and critical pitting potentials of aluminum in sodium chloride media with potentiostatic method

    CANDAN ÇİFTER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MÜBECCEL ERGUN

  5. Tez No

    1693

    Determination of minor and trace elements in human diet by atomic absorption spectrascopy

    Başlık çevirisi yok

    ŞAFAK MUMCU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    KimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. NAMIK K. ARAS

Geri Dön