Fermente sucuktan izole edilen laktik asit bakterilerinin antibiyotik dirençlilikleri ve biyojen amin üretimlerinin belirlenmesi
Determination of antibiotic resistance and production of biogenic amines in lactic acid bacteria isolated from fermented Turkish sausage (sucuk)
- Tez No: 392020
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Fermente gıdalar, Laktik asit bakterileri, Sucuk, İlaçlara direnç-mikrobiyal, Meat products, Fermented foods, Lactic acid bacteria, Sausage, Drug resistance-microbial
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasının amacı, geleneksel fermente Türk sucuklarından laktik asit bakterilerinin (LAB) izolasyonu ve bu bakterilerin antibiyotik dirençlilik ve biyojen amin üretim özelliklerinin belirlenmesidir. Planlanan çalışma kapsamında Afyonkarahisar ilinde starter kültür kullanılmadan üretim yapan işletmelerden temin edilen 20 adet sucuk örneğinden toplam 65 adet LAB izole edilmiş ve 16S rDNA dizi analizine göre Pediococcus acidilactici (% 47.7), Enterococcus faecium (% 36.9), Lactobacillus sakei ssp. carnosus (% 4.6), Lactobacillus sakei ssp. sakei (% 4.6), Pediococcus pentosaceus (% 3.1), Enterococcus faecalis (% 1.5) ve Weissella viridescens (% 1.5) olarak tanımlanmıştır. Antibiyotik dirençlilik denemeleri sonucunda izole edilen LAB'nin klinik tedavilerde kullanılan bazı antibiyotiklere karşı dirençli olduğu bulunmuştur. Enterococcus suşları en fazla dirençliliği % 72 oranı ile rifampisine karşı gösterirken, Pediococcus suşları % 96.97 ile norfloksasine ve Lactobacillus suşları ise % 83.33 ile siprofloksasin, norfloksasin, streptomisin ve vankomisine karşı göstermiştir. Aynı zamanda çalışmada izole edilen bazı LAB'nin çoklu antibiyotik dirençlilik profillerine sahip oldukları da tespit edilmiştir. Tez kapsamında izole edilen LAB'nin hiçbirinin histidin, lisin veya ornitin amino asitlerini dekarboksile etmediği tespit edilmiştir. Ancak, Enterococcus suşlarının % 68'inin tirozini dekarboksile ederek tiramin ürettiği belirlenmiştir. PZR denemeleri sonucu tiraminojenik olduğu tespit edilen Enterococcus suşlarının hepsinin tdc geni içerdiği bulunmuştur. Enterococcus suşlarında tiramin üretimi ile tdc geni varlığı arasında % 100 korelasyon saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of the thesis is isolation of lactic acid bacteria (LAB) from traditional fermented Turkish Sausages (Sucuk) and identifying biogenic amine production capabilities of the these bacteria with the antibiotic resistance properties. The planned scope of work, total of 65 LAB were isolated from 20 sausage samples produced without the use of starter cultures obtained from enterprises in province of Afyonkarahisar and identified as accordingly, Pediococcus acidilactici (47.7 %), Enterococcus faecium (36.9 %), Lactobacillus sakei ssp. carnosus (4.6 %), Lactobacillus sakei ssp. sakei (4.6 %), Pediococcus pentosaceus (3.1 %), Enterococcus faecalis (1.5 %) and Weissella viridescens (1.5 %) based on the 16S rDNA sequence analysis. Isolated LAB's were found to be resistant to some antibiotics used in human clinical treatments as a result of antibiotic resistance experiments. While Enterococcus strains showed maximum resistance to rifampicin with 72 % rate, the strains of Pediococcus demonstrated against to norfloxacin with 96.97 % rate and Lactobacillus strains demonstrated against to ciprofloxacin, norfloxacin, streptomycin and vancomycin with 83.33 % rate. It is also determined that some LAB isolated in this study have multiple antibiotic resitance profiles. It was found that none of the LAB isolated in this thesis not decarboxylated amino acids histidine, lysine or ornithine. However, it was determined that 68 % of Enterococcus strains produced tiramine by decarboxylating tyrosine. All of the Enterococcus strains identified as tyraminogenic were found to contain tdc gene after PCR test results. In Enterococcus strains 100 % correlation were detected between tyramine production and presence of tdc gene.
Benzer Tezler
- Gemlik çeşidi zeytinlerden kaliteli ve az tuzlu siyah sofralık zeytin üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the production of quality black table olives by useing Gemlik variety olives
DİLEK BAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Ege bölgesinde üretilen bazı yerli ve yabancı siyah üzüm çeşitlerinden mayşe ısıtma metodu ile şarap eldesi
Başlık çevirisi yok
UFUK YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Edirne civarında yetiştirilen mısırlarda tohumla taşınan fungusların tesbiti ve tanımlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
AHMET ASAN
- Beyaz peynir ve salamura asitliğinin peynire tuz geçişine etkisi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FATİH TATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SIDDIK GÖNÇ
- Fermente tipi bir et ürününde (tavuk sucuğunda) farklı nitrit miktarı ve tavuk eti kullanımının etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
DENİZ GÖNENÇAYOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK