Tavlanmış mısır ilavesiyle yapılan geleneksel Kahramanmaraş tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of the traditional Kahramanmaraş tarhana produced by adding tempered corn
- Tez No: 379686
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BAHRİ ÖZSİSLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fermente gıdalar, Laktik asit bakterileri, Mısır, Tarhana, Fermented foods, Lactic acid bacteria, Maize, Tarhana
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada karbonhidrat, yağ ve protein gibi besin maddelerince zengin olan mısırı belirli oranlarda yöresel Kahramanmaraş tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir ürün geliştirilmesi hem de mısıra yeni bir kullanım alanı oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaçla geleneksel Maraş tarhanasına dövme yerine tavlanmış mısırdan % 10, % 20, % 30, % 40 ve % 50 oranlarında ilave edilmiş ve aynı şartlarda kontrol örneği olarak üretilen geleneksel Maraş tarhanası ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlerle karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Bu araştırma sonucunda mısırın geleneksel Maraş tarhanasının kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Bu nitelikler göz önüne alındığında tarhana üretiminde kullanılacak en uygun mısır oranlarının % 10 ve % 20 olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, by adding a certain porpertion of corn which is rich in nutritional compounds, such as carbonhydrate, fat, and protein to the traditional Kahramanmaraş tarhana, also for developing a new product and creating a new use area for corn were intended. For this purpose, instead of wheat, tempered corn was added to the traditional Maras tarhana at proportions of 10 %, 20 %, 30 %, 40 % and 50 %, and it was examined, by physical, chemical and organoleptic analysis, in comparison to the traditional Maras tarhana produced as control sample under the same conditions. As a result of this research, it was observed that corn affects the chemical and organoleptic characteristics of the traditional Maraş tarhana positively. Taking these characteristics into account, it has been determined that the most suitable ratio of corn to be used in tarhana production are 10 % and 20 %.
Benzer Tezler
- Bedâyiü'l-Vekâyi (l265a ile l 304b inceleme ? metin ? dizin)
Bedâyiü?l-Vekâyi (l265a and l 304b investigation ? text ? index)
UYGAR YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Türk Dili ve EdebiyatıMarmara ÜniversitesiTürk Edebiyatı Bölümü
PROF. DR. EMİNE GÜRSOY NASKALİ
- Halit Ziya Uşaklıgil'in“Kırk Yıl”adlı eserinde eğitsel iletiler
Halit Ziya Uşakligil's educational messages in his“Kırk Yıl”
SEMRA DURDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimMarmara ÜniversitesiTürkçe Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASUMAN AHMED ABDO SHABAN
- Kızılötesi uygulamasının nişastanın bazı özellikleri üzerine etkisi
Effects of infrared treatment on various properties of starch
ŞADİYE ÖZDEN İSMAİLOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU BAŞMAN
- Evsel atıklardan elde edilen kompostun mısır ve biberin gelişimi ve besin elementi içeriğine etkisi
Effect of kitchen-orginated waste compost on growth and nutrient concentration of corn and pepper
DERVİŞ AYNACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERDAL