Yumurta kabuk renginin ve depolama süresinin yumurta kalitesine etkisi
The effect of storage time and egg shell colour on egg quality characteristics
- Tez No: 376123
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET ŞEKEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma; yumurta kabuk renginin ve depolama süresinin yumurta iç ve dış kalite özelliklerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 29 haftalık yaşta geleneksel kafes sisteminde barındırılan, ATAK-S yumurtacı hibritlerden bir günde alınan yumurtalar kullanılmıştır. Depolama süresi başlangıç, 7, 14, 21 ve 28 gün olarak belirlenmiştir. Yumurta kabuk rengi ise L* a* b* renk sistemi kullanılarak belirlenmiştir. Yumurtalar ΔE değerine göre koyu (59,00-67,99); orta (68,00-70,99) ve açık (71,00-79,99) olarak sınıflandırılmıştır. Depolama süresinin, yumurta ağırlığı (P<0,01); özgül ağırlık (P<0,01); kırılma mukavemeti(P<0,01); kabuk kalınlığı (P<0,01); kabuk ağırlığı (P<0,01); yüzey alanı (P<0,01); ak indeksi(P<0,01); sarı indeksi (P<0,01);haugh birimi (P<0,01); sarı rengi (P<0,05) ve ak pH(P<0,01)'sı üzerine etkisi istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Yumurta kabuk renginin ise özgül ağırlık (P<0,01); kırılma mukavemeti (P<0,01); kabuk kalınlığı (P<0,01); kabuk ağırlığı(P<0,01); ak pH (P<0,05) ve aktaki et-kan lekeleri (P<0,05) üzerine etkisi istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Yumurtanın elde edildiği ilk andan itibaren en hızlı şekilde tüketiciye ulaştırılması ve kabuk renginin koyuluğunun artırılması yönünde bazı çalışmalar yapılması gerektiği ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak; en kaliteli yumurtanın yeni yumurtlanmış koyu kabuklu yumurtalar olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
The present study was conducted to investigate the effect of storage time and egg shell colour on external and internal egg quality characteristics. The material of this study was eggs that obtained from 29 weeks aged ATAK-S layer hybrids reared in traditional cage system. Storage time was determined as initial, 7, 14, 21 and 28 days. Shell colour was classified as dark (59,00-67,99); moderate (68,00-70,99) and light (71,00-79,99) by using the ΔE values of eggs. Storage time was significantly affected the egg weight (P<0,01); specific gravity (P<0,01); egg shell strength (P<0,01); egg shell thickness (P<0,01); egg shell weight (P<0,01); egg surface area (P<0,01); albumen index (P<0,01); yolk index (P<0,01); haugh unit (P<0,01); yolk colour (P<0,05) and albumen pH (P<0,01). Egg shell colour was significantly affected the specific gravity (P<0,01); egg shell strength (P<0,01); egg shell thickness (P<0,01); egg shell weight (P<0,01); albumen pH (P<0,05) and blood-meat spots on albumen (P<0,05). In this way, a result appear as the eggs should be transport to consumers as soon as possible and studies should be perform to make egg shell colour darker. In conclusion, it can be mentioned that the best quality eggs are newly layed and dark shell coloured eggs.
Benzer Tezler
- Geleneksel ve zenginleştirilmiş kafeslerde barındırılan yumurtacı tavuklarda ovipozisyon ve depolama süresinin yumurta kalitesine etkisi
Effect of oviposition and storage period on egg quality traits in laying hens kept in conventional and enriched cage systems
INES TABIB
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESİN EBRU ONBAŞILAR
- Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması
Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light
OSMAN YAĞIZ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Stretch film ile paketlemenin sofralık yumurtalarda iç ve dış kalite özelliklerine etkisi
The effects of stretch packaging on internal and external quality traits of table eggs
AHMET ALPER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ZEHRA BOZKURT
- Kabuk renginin bazı yumurta kalite ve kuluçka özelliklerine etkileri
Effect of egg shell color on some egg quality traits and hatchability
ŞERMİN YURTOĞULLARI
- Etlik damızlıklarda yumurta kabuk renginin kuluçka performansına etkisi
The effect of egg shell color on hatching performances of broiler breeders
EMİR HİSARCIKLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEZİH OKUR