Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and eau de rose
Ultrasonikasyon ve gül suyu bileşimiyle çeşitli meyve sularında belirli besin patojenlerinin eliminasyonu
- Tez No: 360541
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji, Gıda Mühendisliği, Microbiology, Infectious Diseases and Clinical Microbiology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Bölümü
- Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyve suları, çeşitli mikroorganizmalar barındırabilirler ve bunlar önemli gıda kaynaklı patojen olabilirler. Bozulmuş meyve sularının ve diğer gıda materyallerinin tüketimine dayalı gıda zehirlenmesinden sorumlu olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. en çok bilinen patojenlerdir. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için karışık teknolojiler gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Isıl olmayan yöntemlerin doğal maddelerle kombinasyonu bu teknolojiler için alternatif bir yoldur. Bu çalışmada, yalnızca gül suyu, yalnızca ultrasonikasyon ve gül suyu ve ultrasonikasyon bileşimi, kayısı ve şeftali sularındaki patojenik türleri inaktive etmek için kullanılmıştır. Ultrasonikasyonun 24 kHz frekanstaki 90 dB'lik genliği ve gül suyunun 20 µL/L dozunun bileşiminin, kontrole göre fiziksel ve kimyasal özelliklerini bozmadan toplam mezofilik aerobik bakteriler ve yukarıda sözü geçen patojenler üzerinde en etkili inhibisyona yol açtığı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Fruit juices can harbor a variety of microorganisms and can be important sources of foodborne pathogenesis. Mostly known as; the pathogenic strains Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonella spp.., induce food poisoning owing to the consumption of spoiled fruit juices and other food materials. Nowadays, in order to combat these infections effectively, hurdle technologies have gained great importance in food industry. Non-thermal methods, in combination with natural substances is an alternative way for these technologies. In this study, sole eau de rose, sole ultrasonication and a combination of eau de rose and ultrasonication was used to inactivate these pathogenic species in peach and apricot juices. The combination of 90 dB amplitude at 24 kHz frequency of ultrasound and 20 µl/L eau de rose resulted most effective inhibition to total mesophilic aerobic bacteria and the pathogens mentioned above, as per to the control, without disrupting the main chemical and physical properties of the fruit juices.
Benzer Tezler
- Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed
Ultrasonikasyon ve hardal tohumu kombinasyonuyla çeşitli meyve sularında bazı gıda kaynaklı patojenlerin yok edilmesi
SAHRA KIRMUSAOĞLU
Doktora
İngilizce
2013
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Bölümü
DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Sağlık raporu almak için aile hekimliği polikliniğine başvuranların portör testi sonuçlarının ve hijyen konusundaki bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi
Evaluation of vector examination results and hygiene knowledge of applicants for health report to family medicine outpatient clinic
ELİF KOCAMAN
- Sıcak pres yöntemiyle birleştirilmiş çelik borulardabirleşme hatalarının giderilmesi
Elimination of junction failures on steel pipes combined by using hot press method
FİRUZE ECEM KIRMIZIKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Makine MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL YILDIZLI
- Sorgulayıcı öğrenme ve problem çözme yoluyla oran orantı konusundaki kavram yanılgılarının giderilmesi
Elimination of misconceptions about ratio and proportion using ınquiry driven learning and problem solving
AYŞEGÜL DEVECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eğitim ve ÖğretimNecmettin Erbakan ÜniversitesiMatematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EŞREF HATIR
- Temporomandibular eklem rahatsızlığı olan hastalarda belirli etiyolojik faktörlerin değerlendirilmesi
Evaluation of certain etiological factors in patients with temporomandibular joint disorder
SERHAT CEM DEMİRCAN
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiSelçuk ÜniversitesiAğız, Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN DURMUŞ