Kluyveromyces lactis'ten gen teknolojisi ile elde edilen maxiren ticari adlı kimozinin kaşar peyniri üretiminde kullanımı üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 36000
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Genler, Kaşar peyniri, Kimozin, Kluyveromyces lactis, Genes, Kashar cheese, Chymosin, Kluyveromyces lactis
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Kluyveromyces lactis mayasından gen teknolojisi ile elde edilen Maxiren ticari isimli kimozin ile Standart rennin enzimi kullanılarak kaşar peyniri imal edilmiştir. Bu iki enzimin 3 aylık olgunlaşma süresince peynir bileşiminde meydana getirdiği değişimlerin saptanarak Maxiren'in Standart rennin enzimi yerine kullanılıp kullanılmayacağının belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda gerek peynir yapısında? pH, asitlik, kurumadde, kurumaddede tuz, kururnaddede yağ» toplam azot, kurumaddede azot, suda çözünür azot, tirosin, serbest yağ asidi, olgunlaşma indeksi ve peynir randımanı açısından, gerekse peynirlerin duyusal değerlendirmesinde; dış görünüş, iç görünüş, yapı, tat, koku ve sertlik indeksi açısından Maxiren ve Standart enzimi kullanımının birbirine benzer sonuçlar verdiği saptanmıştır. Benzer sonuçlar açığa çıkan peynir suyu bileşimi ve % firenin saptanmasında elde edilmiştir. Bu sonuçlar yapılan istatistiki değerlendirme ile doğrulanmıştır. Sonuçta, bundan sonra kaşar peyniri üretiminde Standart rennin enzimi yerine Maxiren kullanılabilecektir 92
Özet (Çeviri)
SUMMARY The aim of this project was the comparison of the Standart rennet with the chymosin obtained from Kluvveromyces lact iş by means of genetic technology whose trade name called Maxiren in the usage of kashar cheese which is very popular in Turkey. The cheese was ripened for three month of period. During this time physical and chemical analysis such as pH..titrable acidity, dry matter content, salt content in dry matter, fatt content in dry matter, total nitrogen, nitrogen content in dry matter, water soluable nitrogen, tyrosin content, fatty acid content and ripening index was made. Beside these, sensory evaluations such as texture, flavour and hardness index was also evaluated» Cheese yield obtained and whey composition was also determined. As a result of these experiments, we obtained that the two rennets used were not statistically significant different from each other. So we can conclude, that from now on Maxiren can be used instead of Standart rennet in the production of kashar cheese. 93
Benzer Tezler
- İnek sütlerine B-galaktosidaz (laktoz) enzimi katılarak yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERGİN OKTAR
- Farklı yöntemlerle inek sütünden kımız üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the manufacture of koumiss from cow's by using different methods
MELİKE ÖZER
- Maya hücreleri ile B-galaktosidaz enzimi üretimi, immobilize maya B-galaktozidazı ile laktozun hidrolizi
Başlık çevirisi yok
YASEMİN NUMANOĞLU
- Peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun koşulların belirlenmesi
Determination of optimal conditions for ethanol production from whey
SHİVA SHAMS
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Beyaz peynir üretiminde alternatif süt pıhtılaştırıcı enzimler ile rennet kombinasyonları kullanımının üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MERT KAYTANLI