Farklı kurutma ve muhafaza koşullarının kayısıların kimyasal bileşimi ve duyusal niteliklerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35371
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kayısı, Kurutma, Apricot, Drying
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ PARKLI KURUTMA VK MUHAFAZA KOŞULLARINIM KAYISILARIM KİMYASAL BİLEŞİMİ VE DUYUSAL NI TELİ KLERİ NE ETKİ Sİ Bu çalışmada iki farkla yöreden temin edilen aynı çeşit kayısılar çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra güneşte ve etüvde olmak üzere iki farklı yöntemle kurutulup polistilen poşetler içerisinde ambalajlandıktan sonra oda sıcaklığı ve buzdolabında olmak üzere iki farklı sıcaklıkta 12 ay süreyi depolanmışlardır. Kurutmanın hemen ardından ve depolama sırasında 3.,6.., 9, vs 12. aylarda alınan örneklerde nem, kül, protein., toplam şeker invert şeker, sakkaroz, pH ve titraayon asitliği, as korbik asit, toplam karoten gibi bileşenlerin tayini yanında depolamanın 3. vo 6. aylarında alman örneklerde duyusal değerlendirme de yapılmıştır» Elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir» uygulanan kurutma yöntemlerinin kuru kayısıların nem miktarları, kurumaddede invert şeker ve sakkaroz, kurumaddede protein miktarları, aktüel asitlik <pH) ve kurumaddede titrasyon asitliği değerleri ile kurumaddede toplam karotenoid miktarları ürerine etkisi istatistiksel olarak çok önemli olurken, kurumaddede askorbik asit miktarına ise önemli derecede etkili olduğu belirlenmiştir» muhafasa şekilleri arasında örneklerin nem miktarlarında çok önemli farklılıkların olduğu, kurumaddede sakkaros ve kurumaddede askorbik asit miktarları yönünden ise önemli fark bulunduğu tespit edilmiştir.Depolama sürelerinin kuru kayasıların nem miktarı üzeri ne çok önemli derecede. pH değerleri üzerine ise önemli derecede etkili olduğu belirlenmiştir. Duyusal analisler sonucunda kurutma yöntemleri arasında rengi etkileme bakımından p<0.05 düzeyinde önemli farklılık tespit edilmiştir. Kuru kayısı örneklerinin Y^-P3- puanları üzerine depolama sürelerinin istatistiksel olarak p<0.01 düşeyinde etkili olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT THE EFFECTS OF DIFFERENT DRYING AND STORAGE CONDITIONS ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF APRICOTS In this research, same apricot variety obtained from two different reaions were sun dried and dehydrated. The apricots dried according to the two methods were packaqed in polyetilene bags and stored in refr i aerator and room temperature for 12 months period. The water, ash, protein, total sugar, invert suqar, sucrose, pH, titratable acidity, ascorbic acid and total carotenoid contents of the apricots immediately after dryinq and after 3, £, 9 and 12th months of storaqe were determined. Also the organoleptic properties of samples stored for 3 and 6 months periods were anal i zed. The results were statistically evaluated. Accordinq to the results of chemical analysis, the effects of drying methods on the water, pH, and invert sugar, sucrose, protein, titratable acidity, total carotenoids in dry basis contents of dried apricots were found to be significant at p<0.01 level and on ascorbic acid in dry basis at p<0.G5 level. The effect of storage conditions on the water contents of dried apricots were found to be significant at p<0.01 level, while their effects on sucrose and ascorbic acid in dry basis contents were significant at p<0.05 level. The effects of storaqe periods on the water contents of dried apricots were found to be significant at p<0.01 level and on oH v a lues a t p < 0. 0 5 level. Accordinq to the results of organoleptic evaluations, there were significant difference at p<0.05 level between drying methods with respect to color points of dried apricots. Also, the effects of storage periods on structure scores of dried apricots were found to be significant at p<0.01 level.
Benzer Tezler
- Kurutmanın bazı ceviz tiplerinin oda koşullarında muhafaza süresi ve kalitesi üzerine etkisi
Effect of drying on storage period and quality of soma walnut types at romm condition
NURAY BAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. M. ALİ KOYUNCU
- Kurutulmuş etin kalite faktörleri üzerinde araştırmalar
Researches on the quality factors of dried meat
SEMRA KAYAARDI
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NAZİF ANIL
- Çeşitli ölçü teknikleri kullanılarak elde edilen serbest sonlu iskelet bölümlü protezlerin destek dokular üzerindeki yük dağılımlarının holografik interferometri ile karşılaştırılması
The Comparison of load distribution of free anded removable partial dentures obtained by different impression techniques, on the supporting structures by using holographic interferometry
MURAT YENİSEY
Doktora
Türkçe
1999
Diş HekimliğiAnkara ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTAHHAR ULUSOY
- Van Gölü çevresinde farklı yerlerden toplanan çayır otlarının besin maddeleri ile selenyum içeriklerinin incelenmesi
The Examination of nutrient and selenium content of pasture grass from different locations of around Van Lake
CEMAL BUDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜLAY DEMİRKUŞ
- Farklı sebze çeşitlerine uygulanan mikrodalga kurutma metodunun sebzelerin kimyasal bileşimine ve kurutma süresine etkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FİGEN DAĞLIOĞLU
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ