Koaservasyon yönteminin model mikroorganizmalarda canlılık korunumuna etkisi
The effect of coacervation technique on the viability of model microorganisms
- Tez No: 352393
- Danışmanlar: PROF. DR. NECLA ARAN, DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mikroenkapsülasyon tekniği, gıda sektöründe birçok biyoaktif malzemenin korunmasında ve biyoyararlılığının artırılmasında kullanılmaktadır. Son yıllarda yapılan araştırmalar mikroenkapsülasyon yönteminin, çeşitli mikroorganizmaların teknolojik özelliklerinin korunumunda da etkili bir yöntem olabileceğini göstermektedir. Çalışma kapsamında Lactobacillus acidophilus LA5 ve Saccharomyces cerevisiae CEN PK 113-7D kompleks koaservasyon yöntemi ile enkapsüle edilmiş ve simüle edilmiş mide özsuyu ve bağırsak sıvısında dayanım süreleri ve liyofilizasyonun bu mikroorganizmaların canlılığı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Ayrıca, doğal bir çapraz bağlayıcı olan genipin ile çapraz bağlanan kapsüllerin liyofilizasyon sonrası şişme aktivitesi, kullanılan duvar materyali miktarı ve oranlarının kapsül oluşumuna ve koaservat verimine etkisi belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; %2?lik 1:2 (jelatin:pektin) oranında en iyi kapsül oluşumu görülmüş ve bu oranlarda koaservat verimi yaklaşık %26 olarak hesaplanmıştır. Enkapsüle mikroorganizmaların simüle edilmiş mide özsuyu ve bağırsak sıvısında serbest olanlara kıyasla, canlılık korunumunuda önemli bir değişiklik görülmemiştir. Aynı genipin konsantrasyonunda, muamele süresi arttıkça oluşan mavi rengin yoğunluğunda da artış gözlenmiştir. Kapsüllerin liyofilizasyon sonrası sulu ortamda su alarak şişmesi, genipin konsantrasyonunun artması ile azalmış ve kapsül boyutları artan genipin konsantrasyonu ile birlikte daha dar bir aralıkta değişim göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Microencapsulation technique, utilized to increase the bioavailability and protecting of many bioactive material in the food industry. Research in recent years, microencapsulation method is an effective method to protect of microorganisms. In this study, were investigated the stability of Lactobacillus acidophilus LA5 and Saccharomyces cerevisiae CEN PK 113-7D of passing through gastrointestinal tract using complex coacervation method, the effect of freeze-drier conditions on stability of microorganisms and the effect of wall material amount and ratio on coacervate formation, coacervate yield and the effect of used genipin as crosslinker agent on swelling of capsules. According to the results obtained, 2% solids and (1:2) (gelatin:pectin) wall material ratio were found to be the best coacervate formation and coacervate yield was calculated approximately 26%. Viability of encapsulated microorganisms was no significant change as compared free microorganisms in simulated gastric juice and intestinal fluid. Under the same genipin concentration, the color was darkened with increasing cross-linking time. After freeze-drying, the swelling decreased and varied narrower range of capsules size, with increasing genipin concentration.
Benzer Tezler
- Farklı enkapsülasyon yöntemleri kullanılarak elde edilen aroma kapsüllerinin depolama stabilitesinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının araştırılması
Investigation of storage stability and usage as food additive of aroma capsules obtained by using different encapsulation methods
FERHAN BALCI TORUN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
- Ultrason destekli alçak ötektik solvent ekstraksiyon yöntemi ile siyah/turuncu havuçtan doğal renk maddesi üretimi
Production of natural food colorant from black/orange carrot with ultrasound assisted deep eutectic solvent extraction method
DUYGU ASLAN TÜRKER
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
- Encapsulation of food flavors via coacervation method
Gıda aromalarının koaservasyon yöntemi ile enkapsüle edilmesi
PERİHAN MERVE BULDUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK
- Çözmeyen sıvı ilavesi ile faz ayrışması yöntemi kullanılarak polimetakrilat türevleri ile mikrokapsülleme çalışmaları
Microencapsulation with polymethylmethatrylate by phase separation
ABDULLAH USLU
- Veteriner hekimlikte mukozal immünizasyon için kullanılacak taşıyıcı sistemlerin geliştirilmesi
Development of delivery systems for mucosal immunization in veterinary medicine
GÜLİZ DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVDA ŞENEL