Kıyı bölgelerinde yetiştirilen bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin bisküvilik özellikleri üzerinde araştırmalar
Studies on the biscuitsmaking properties of somecommon wheat varietiescultivated near shores in Turkey
- Tez No: 35006
- Danışmanlar: PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yumuşak buğday, tane sertliği alkali su tutma kapasitesi, bisküvi kalitesi, bisküvi genişliği, bisküvi yayılma faktörü, Bisküvi, Ege bölgesi, Ekmeklik buğday, Soft wheat, kernel hardness, alkaline water retention capacity, biscuit quality, cookie width, cookie spread factor, Biscuit, Aegean region, Bread wheat
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ KIYI BÖLGELERİNDE YETİŞTİRİLEN BAZI EKMEKLİK BU?DAY ÇEŞİTLERİNİN BİSKÛVİLİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Zeynep DEMİR Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA 1994, Sayfa: 65 Jüri: Prof. Dr. Hazam ÖZKAYA Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI Doç. Dr. Muharrem CERTEL Çalışmada Ege Bölgesinde 4 ayrı lokasyonda kurulan denemelerde 8 ekmeklik buğday çeşitine ait örneklerin bisküvilik özellikleri incelenmiştir. Araştırılan buğdayların fiziksel ve kimyasal özellikleri, bunlardan elde edilen unların farinogram, miksogram ve alveogram özellikleri ve bisküvi pişme kaliteleri saptanmıştır. Örneklerin bisküvilik kalitesinin tespitinde tane sertliği, sedimentasyon değeri, alkali su tutma kapasitesi (A.W.R.C.) ve yayılma faktörü en güvenilir testler olarak tespit edilmiştir. Tane sertliği, A.W.R.C., yayılma faktörü ve bisküvi pişme özellikleri arasındaki korelasyonlar %1 düzeyinde önemli bulunmuştur. Üretim yerleri arasında Beydere'de yetiştirilen çeşitler genelde daha üstün bisküvilik özellikleri göstermiştir. Çeşitlerin bisküvilik özellikleri ayrı ayrı değerlendirildiğinde ise Orso ve Cumhuriyet-75 'in kaliteli, Kaklıç-88, Panda, Gemini ve Gönen çeşitlerinin ise düşük kaliteli olduğu anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis STUDIES ON THE BISCUIT MAKING PROPERTIES OP SOME COMMON WHEAT VARIETIES CULTIVATED NEAR SHORES IN TURKEY Zeynep DEMİR Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Hazrm ÖZKAYA 1994, Page: 65 Jury: Prof. Dr. Hazam ÖZKAYA Prof. Dr. Onsal ÇAKMAKLI Assoc. Prof. Dr. Muharrem CERTEL In this study, biscuit properties of samples that belong to 8 bread wheat cultivars from 4 different locations of Agean region were investigated. Physical, chemical properties of the investigated wheats and farinograph, mixograph and alveograph properties and biscuit baking quality of the flours obtained from them were determined. In the biscuit quality determination of the samples, kernel hardness, sedimentation value, alkaline water retention capacity (A.W.R.C.) and cookie spread factor were determined to be the most reliable tests. The correlations between kernel hardness, A.W.R.C, spread factor and biscuit quality were found to be important at 1% level. Among the locations, the samples cultivated at Beydere were generally found to have better biscuit properties than others. When the biscuit properties of the samples were evaluated seperately, it was understood that Orso and Cumhur i yet- 7 5 samples were of high quality, Kaklıç- 88, Panda, Gemini and Gönen samples were of low quality.
Benzer Tezler
- A Cytogenetic study of polymorphism in sex determination in housefly in Turkey
Türkiye` deki karasineklerde eşeyin belirlenmesindeki polimorfizmin sitogenetik çalışılması
ŞÜKRAN ÇAKIR
Doktora
İngilizce
1994
BiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYKUT KENCE
- Bölgesel coğrafya açısından bir araştırma Yusufeli ve yakın çevresinin coğrafi etüdü
Başlık çevirisi yok
MEHMET TIRAŞ
- Yerleşme ve ziraat hayatı açısından Baltacı ve Solaklı Deresi havzaları
Başlık çevirisi yok
YÜKSEL ACAR
- Evaluation of groundwater resourges in the upper middle part of chaj doab area, Pakistan
Chaj Doab Pakistan bölgesinin üst-orta kısımlarında yeraltı suyu kaynaklarının incelenmesi
NİAZ AHMAD
Doktora
İngilizce
1998
Meteorolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiUygulamalı Jeoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ ŞEN
- Çilingoz Koyu (Trakya) peyzaj planlaması amacına yönelik bitki materyalinin saptanması
Plant Material determination of çilingoz bay (Thrace) for landscape planning
HAKAN ALTINÇEKİÇ
Doktora
Türkçe
1991
Peyzaj Mimarlığıİstanbul ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BURHAN AYTUĞ