Fabrika şartlarında uygulanan soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin buğdayın öğütme özellikleri ve un kalitesine etkileri
The Effects of the cold and warm conditioning on the milling properties and flour quality wheat in the mill conditions
- Tez No: 34351
- Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğdayşoğuk tavlama, ılık tavlama, öğütme özellikleri, un kalitesi. iii, Buğday, Tavlama, Wheat, cold conditioning, warm conditioning, milling properties, flour quality. IV, Annealing, Flour
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz Yüksek Lisans Tezi FABRİKA ŞARTLARINDA UYGULANAN SOĞUK VE ILIK TAVLAMA İŞLEMLERİNİN BUĞDAYIN ÖĞÜTME ÖZELLİKLERİ VE UN KALİTESİNE ETKİLERİ Ramazan ŞAHİN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Adem ELGÜN 1994, Sayfa : 41 Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Attila AKGÜL Yrd. Doç. Dr. Mevlüt MÜLAYİM Bu araştırma, buğdayın una öğütülmesinde uygulanmakta olan soğuk tavla maya karşı, ılık tavlama metodunun ticarî şartlarda uygulanabilirliğini ve ortaya koy mak amacıyla yapılmıştır. Deneme, 1993 Şubat ayında aynı buğday paçallarında, normal şartlardaki soğuk tavlama yanında, 65°C'da kabuk tav suyu verilerek ve aynı sıcaklıktaki bir gömlekle ısıtılan cebrî tav makinası kullanılarak, iki tekerrürde gerçekleştirilmiş ve örnekler ayrı silolarda 24 saat dinlendirilmiştir. Öğütme üzeripde ılık tavlamanın etkisini ortaya koyabilmek amacıyla ekstrak- siyon miktarı ve kalitesi, patent un verimi ve kalitesi ile tüm pasajların kümülatif kül kurveleri çizilmiş, pasajların kül ve yaş öz miktarları belirlenmiş; sonuçta, ılık tavla manın genellikle öğütme özelliklerini olumlu etkilediği ve un kalitesini artırdığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M.S. Thesis THE EFFECTS OF THE COLD AND WARM CONDITIONING ON THE MILLING PROPERTIES AND FLOUR QUALITY OF WHEAT, IN THE MILL CONDITIONS Ramazan ŞAHİN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Science and Technology Supervisor : Prof. Dr. Adem ELGÜN 1994, Page : Jury : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Attila AKGÜL Yrd. Doç. Dr. Mevlüt MÜLAYİM This study has been carried out to obtain the effect of warm conditioning of wheat versus cold one in commercial conditions. In this experiment, the effect of the warm conditioning obtained by giving 65°C heated water in the tempering mixer versus the cold conditioning in the regular conditions in February of 1993. The rest time was 24 hours for each application. The amount and quality of extraction in the break system, the yield and quality of the patent flour, and the cumulative ash curve, wet and dry gluten contents of the all flour passages were measured. In conclusion, the warm conditioning was superior than the cold conditioning for flour yield and purity in the commercial conditions.
Benzer Tezler
- Değişim mühendisliği ve Türkiye şartlarına en uygun değişim mühendisliği modeli
Reengineering and the best reengineering model for Turkey
MEHMET HAKAN OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
İşletmeGazi ÜniversitesiÜretim Yönetimi ve Pazarlama Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİNÇ ÜRETEN
- Yalın trapezoidal bükümlü çelik saçların kullanma ve taşımı sınır durumları üzerine deneysel bir inceleme
An Experimental research on serviceability and ultimate limit states of simple trapezoidal corrugated steel sheets
HALET ALMILA BÜYÜKTAŞKIN
- Investigation and implementation of waste minimization techniques in a detergent factory
Deterjan fabrikasında atık minimizasyonu tekniklerinin incelenmesi ve uygulanması
NEŞEM BAŞKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
Çevre MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiÇevre Teknolojileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNAY KOCASOY
- Bir pamuklu son işlemleri endüstrisinde ozonlamanın KOİ bileşenleri üzerine etkisi
The Effect of ozonation on COD fractions a case study in cotton finishing mill
SERDAR DOĞRUEL