Geri Dön

Isparta ilinde taze olarak satışa sunulan çipura (Sparus aurata Linneaus, 1758) balığının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

Determination of the microbiological quality of gilthead seabream (Sparus aurata Linneaus, 1758)) marketed as fresh in Isparta

PDF İndir

  1. Tez No: 341703
  2. Yazar: MUHAMMET OĞUZHAN BEKTAŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Çipura balığı, Sparus aurata, mikrobiyolojik kalite, satış yeri, Isparta, Gilthead seabream, Sparus aurata, microbiological quality, fish market, Isparta
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarında satışa sunulan çipura balığının (Sparus aurata L.1758) mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Çalışmada kullanılan balıklar Isparta ilindeki su ürünleri perakende satış noktalarından temin edilmiştir. 30 gün süre ile dört farklı satış noktasından temin edilen çipura balığında Toplam mezofilik aerobik bakteri, Toplam psikrofilik aerobik bakteri, Maya Küf, Staphylacoccus spp., Salmonella spp., Koliform ve E.coli mikroorganizmaları incelenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda TMAB sayısı 3,462±0,938 - 5,810±0,469 log kob/g aralığında, TPAB sayısı 3.206±0,626 - 5,810±0544 log kob/g aralığında belirlenmiştir. Maya-Küf 1,579±0,883 - 4,481±0,395 log kob/g aralığında değişkenlik göstermiştir. Staphylacoccus spp. 2,477±0,870 log kob/g ile 5,892±1,243 log kob/g aralığında tesbit edilmiştir. Salmonella spp. A ve B perakende satış noktasından alınan çipura balıklarında tespit edilememiştir. C ve D satış noktalarında 3,477±0,733 log kob/g ve 5,810±0,595 log kob/g aralığında değişim göstermiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda E. coli? ye rastlanmamıştır. C ve D harfleri ile kodlandırılan satış yerlerinde insan sağlığını olumsuz etkileyen Salmonella spp. bakterisi tespit edilmiştir. TMAB, TPAB, Staphylacoccus spp. ve Maya-Küf sayısı kabul edilen sınırlar dahilindedir. Koliform değişkenlik göstermiştir. Analiz sonuçları bazı satış noktalarında hijyen problemi olduğunu göstermiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determination of the microbiological quality of gilt head seabream (Sparus aurata linneaus, 1758) marketed as fresh in Isparta. The fish were obtained from retail markets in Isparta Province. Fish samples obtained from four different retail markets were taken as weekly for a period of 30 days. TMAB, TPAB, Yeast - mould, Staphylacoccus spp., Salmonella spp., Coliform and E. coli were investigated in sea bream. As a result the of microbiological analysis, the number of TMAB within the range 3.462 ± 0.938 to 5.810 ± 0.469 cfu / g, the number of TPAB within the range 3.206 ± 0.626 to 5.810 ± 0.544 cfu / g were determined. The number of Yeast - Mould varies betwen 1.579 ± 0.883 and 4.481 ± 0.395 cfu / g range and shows variability (p <0.05). Staphylacoccus spp. bacteria within the range 2.477 ± 0.870 cfu / g and 5.892 ± 1.243 cfu / g were observed. Salmonella spp., obtained from A and B markets could not be identified. Salmonella spp. was within the range 3.477 ± 0.733 cfu / g (C) and 5.810 ± 0.595 cfu / g (D). As a result of the microbiological analysis of E. coli bacteria were not found in any fish markets. Salmonella spp. adversely affect human health was found in C and D markets. Number of TMAB, TPAB, and Yeast ? mould were within acceptable limits. Coliform bacteria varied. The analysis results showed that there was hygiene problem in some of the retail fish markets.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    309706

    Uçucu yağ üretimine uygun lavanta (Lavandula sp.) çeşitlerinin belirlenmesi ve mikroçoğaltım olanaklarının araştırılması

    Determination of lavender (Lavandula sp.) cultivars suitable for essential oil production and studies on micropropagation possibilities

    NİMET KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BAYDAR

  2. Tez No

    197045

    Isparta ilinde satılan süt ve ürünlerinin kalite düzeylerinin ve yağ asidi profillerinin belirlenmesi

    Determination of quality properties and fatty acid profiles of milk and dairy products sold in Isparta

    ÖZGE DUYGU OKUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ZEYNEP GÜZEL SEYDİM

  3. Tez No

    299634

    Konya-Akşehir batı ve güneyindeki bazı demir oluşumlarının mineralojik ve jeokimyasal incelenmesi

    Mineralogical and geochemical investigations on some iron occurrences at the west and south of Akşehir-Konya

    PINAR TURGAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Jeoloji MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İ. SÖNMEZ SAYILI

  4. Tez No

    441

    Zar tabakalı bir güneş havuzunda güneş ışınımının geçişi ile enerji depolanmasının incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    MÜKERREM ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Fizik ve Fizik MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ATİLLA ÖZMEN

  5. Tez No

    899

    Pazarköy (Isparta ili) ve dolayının jeolojisi

    Başlık çevirisi yok

    MAHMUT MUTLUTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Mineraloji-Petrografi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜCEL YILMAZ

Geri Dön