Geri Dön

Comparison of thermal sterilization and high hydrostatic pressure-hhp on furan formation, microbial and nutritional quality in commercial baby foods

Ticari bebek mamalarında furan oluşumu, mikrobiyal ve besinsel kalite parametreleri üzerinden ısıl sterilizasyon ve yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının karşılaştırılması

PDF İndir

  1. Tez No: 340949
  2. Yazar: GÜLÇİN KÜLTÜR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HAMİ ALPAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Lipofil bir bulaşan olan ve gıdalarda ısıtma işlemi sırasında ortaya çıkan furan, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından ?insan için kanserojen olabilir? şeklinde sınıflandırıldığından, bebek mamalarında bir tehlike olarak dikkat çekmektedir. Bu nedenle, bebek mamalarında bu maddenin analizi büyük ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı furan oluşumuna mahal verilmeden bebek mamalarının yüksek hidrostatik basınçla (YHB) sterilize edilebileceğini kanıtlamaktır. İlk olarak, iki bebek maması türüne, 200, 300, 400 MPa, 25oC, 35 oC, 45 oC `de ve 5, 10, 15 dakika sürelerince yüksek hidrostatik basınç uygulaması gerçekleştirilmiştir. İkinci kısımda toplam mezofil aerob bakteri sayımı ve toplam küf ve maya sayımı analizleri yapılmıştır. Yaklaşık 6 logaritmik birimlik azalma her iki bebek maması türünde, her iki mikroorganizma için gözlemlenmiştir. Üçüncü olarak, basınçlanan örneklerdeki furan miktarı GC-MS ile 0.1 ng/g olarak belirlenmiştir. Daha sonra mikrobiyal azalma ve furan miktarı bir arada değerlendirilerek, YHB işleminin optimum parametreleri 400 MPa-45 oC ve 15 dakika olarak belirlenmiştir. Buna müteakip olarak belirlenen bu optimum parametrelerle YHB uygulanan örneklerin raf ömrü meyve bazlı bebek mamaları için 14 gün, sebze bazlı bebek mamaları içinse 21 gün olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Furan, which is a lipophilic contaminant and formed during heating process in foods, has been pointed out as a danger in baby foods since it has been classified as ?possibly carcinogenic to human? by IARC (International Agency for Research on Cancer). Hence, a great concern has been addressed to the analysis of this substance in baby foods. This study aims to prove that sterilization of baby foods is possible by high hydrostatic pressure (HHP) without allowing the formation of furan. Firstly, HHP treatments to two types of baby foods such as vegetable based baby food and fruit and cereal based baby food at 200, 300, 400 MPa, at 25oC, 35 oC, 45 oC for 5, 10, 15 minutes were performed. Secondly, microbiological assays such as total mesophilic aerobic bacteria count (TMAB) and total yeast and mold (TYM) count were executed. Approximately, 6 log reduction in TMAB and TYM were seen in both types of baby foods at 400 MPa-45oC-15 min. Thirdly, furan amount in pressurized samples, which was lower than 0.1ng/g, was determined by GC-MS for both types of pressurized baby food samples Then, optimum parameters of HHP process in the manner of microbial reduction were specified as 400 MPa- 45oC-15 min when microbial reduction and furan amount both considered. Subsequently, shelf life of the HHP-treated samples with these optimum parameters was determined as 14 days for fruit based and 21 days for vegetable based baby food.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1011147

    Computational investigation of thermal performance enhancement in heat pipes

    Isıl borularda ısıl performans geliştirmeye yönelik sayısal çalışma

    ÖMER ÇİFTÇİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2026

    Uçak Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Uçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN MISIRLIOĞLU

  2. Tez No

    970339

    PEEK malzemesinin farklı sterilizasyon yöntemleri ve döngülerine maruz kalmasının mekanik özelliklerine ve yüzey pürüzlülüğüne etkisi

    The effect of exposure of PEEK material to different sterilization methods and cycles on its mechanical properties and surface roughness

    İZZET KADİR DALGIÇ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Ortopedi ve Travmatolojiİstanbul Medeniyet Üniversitesi

    Ortopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ ŞÜKRÜ POYANLI

  3. Tez No

    865138

    Development of ceramic and glass-ceramic shielding materials for protection from ionizing radiation

    İyonizan radyasyondan korunmak için seramik ve cam seramik zırhlama malzemelerin geliştirilmesi

    ABDULLAH OKYAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMA ERENTÜRK

  4. Tez No

    938358

    Lantanit ve alkali toprak metalleri içeren borosilikat camların (Bg-laae) gama radyasyon zırhlama özelliklerinin araştırılması

    The gamma radiation shielding properties of borosilicate glasses containing lanthanides and alkaline earth elements

    BASHAR ALBAYOUSH

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Nükleer MühendislikSakarya Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MOHAMMED SULTAN ABDULGHAFFAR AL-BURIAHI

  5. Tez No

    242612

    In situ oluşum yolu ile meydana gelen enjekte edilebilen implant formunda sürekli etkili ilaç salım sistemlerinin geliştirilmesi

    Development of sustained drug delivery systems as in situ forming injectable implants

    EVREN ALĞIN YAPAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAMER BAYKARA

Geri Dön