Uygulanan farklı işlem parametrelerinin iç Antep fıstığı türevlerinin kalitesi üzerine etkisi ve optimizasyonu
On the effect of different process parameters on the quality of derivatives and optimization of Antep pistachio
- Tez No: 338779
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLGÜN YILDIZ TİRYAKİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: ç Antep Fıstığı, Kavurma Süresi, Fire, Yağ Asitleri Kompozisyonu, Optimizasyon, Pistachio, Roasting Time, Fire, Fatty Acid Composition, Optimization
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde Şam fıstığı olarak da bilinen Antep fıstığı (Pistacia Vera L.), ülkemiz tarım ürünleri arasında ilk on ürün arasında yer almaktadır. Çalışmada, fiziksel olarak yeterli olgunluğa erişen Antep fıstığı (kırmızı iç) alınıp farklı işlem parametrelerine tabi tutulmuş; dilimleme, kıyma, öğütme işlemleri ile firelerin belirlenmesi amaçlanıp, söz konusu işlemler için optimum değerler saptanmaya çalışılmıştır. Kavurma işlemi ile sektörde en fazla talep edilen kavrulmuş kırmızı iç Antep fıstığında, farklı derecelerde kavurma işlemleri uygulanarak yağ asidi kompozisyonlarındaki değişimler incelenmiş ve ürünün çiğ haliyle (kavrulmamış), aynı derecelerde (180 ºC) farklı sürelerde (20 dak ile 40 dak) kavurma işlemleri uygulanan ürünler arasında kıyaslamalar yapılarak uygun kavurma süreleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Çalışma ile dilimleme, kıyma, ve öğütme işlemleri sırasında firelerin hesaplanmasının yanı sıra farklı kavurma sürelerinde kavrulmuş iç Antep fıstıklarının ham yağ miktarı ile yağ asidi kompozisyonundaki değişimlerin tespit edilmesi hedef alınmıştır. Çalışmada, iç Antep fıstığı çiğ, az kavrulmuş (180 °C?de 20 dak) ve çok kavrulmuş (180 °C?de 40 dak) olacak şekilde işlemlere tabi tutulmuş ve işlemler sonucunda ürünü farklı sürelerde kavurmanın yağ asidi kompozisyonuna etkisi incelenmiştir. Konu olarak iç Antep fıstığına uygulanan işlem parametreleri (dilimleme, kıyma, öğütme, kavurma) ele alınarak firelerin tespitleri ve optimum kavurma süreleri belirlenerek proses sırasında oluşabilecek ekonomik kayıpların irdelenmesi hedef alınmış, ekonomik kayıplara neden olan fireler saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Nowadays, also known as the, Damascus pistachio nuts (Pistacia vera L.) in the first ten items of agricultural products is one of our country. Working as a physical accessing sufficient maturity Antep pistachio (red inside) bought subjected to different processing parameters, slicing, chopping, grinding operations wastage amaçlanıp determination of these transactions was made to determine the optimum values. The roasting process in the sector with the most demanded roasted red interior Antep pistachio different degrees of roasting applying the fatty acid compositions showed changes in the product raw form (not roasted), the same degrees (180 °C) at different times (20 min to 40 min) roasting of applied products tried to determine the appropriate roasting making comparisons between periods. Working with the slicing, chopping, roasting and grinding operations as well as different times during the calculation of wastage of raw roasted pistachio nuts by determining the amount of fat and fatty acid composition of the changes have been targeted. Study, Antep pistachio raw, roasted at (180 °C for 20 min) and over-roasted (180 °C for 40 min) will thus treated and proceedings, dark roasted different fatty acid composition of the product were investigated. Implemented as a matter of domestic Antep pistachio processing parameters (slicing, chopping, grinding, roasting) wastage by considering findings and to determine the optimum roasting times of economic losses that may occur during the process and examine the target were executed, causing economic losses were wastage.
Benzer Tezler
- Deep image prior based high resolution isar imaging for missing data case
Eksik veri için derin görüntü önceli tabanlı yüksek çözünürlüklü tyar görüntüleme
NECMETTİN BAYAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIN ERER
- DP16T switching matrix for microwave imaging applications
Mikrodalga görüntüleme sistemleri için DP16T switch
YUNUS BAYKAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ÇAYÖREN
- Çeliklerin kaynağında kaynak kabiliyeti ısıl işlem ilişkisinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
UFUK YÜKSEKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Makine MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURULLAH GÜLTEKİN
- The investigation of pressure effect on ageing phenomena of CuAlNi shape memory alloy
CuAlNi şekil hafızalı alaşımının yaşlanma olayı üzerine basınç etkisinin incelenmesi
HAWBIR SWARA AHMED MANGURI
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiFırat ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞAHİDE NEVİN BALO
- Endüstri 4.0 çerçevesinde kestirimci imalat teknolojileri
Predictive manufacturing technologies in industry 4.0 framework
KADİR TOLGA BAYER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGUT GÜLMEZ