Elektrodöndürme yöntemiyle elde edilen jelatin nanoliflerinin gıdalarda kıvam verici olarak kullanılması
Electrospun gelatine nanofibers as thickener for foods
- Tez No: 335690
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. FİLİZ ALTAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Nanolifler, ortalama 100 nm?den daha düşük çapa sahip lifler olarak kabul edilmektedir. Nanolif üretiminde basit ve en etkili yöntemlerden birisi de elektrodöndürme yöntemidir. Bu çalışmada öncelikle elektrodöndürme yöntemi kullanılarak doğal polimerlerden olan jelatinden nanolif eldesi gerçekleştirilmiştir ve elektrodöndürme yönteminde nanolif üretimi sırasında etkili parametrelerin (debi, voltaj ve konsantrasyon) nanolif morfolojisine etkileri alan emisyonlu taramalı elektron mikroskobu (FE-SEM) kullanılarak belirlenmiştir. Ayrıca elektrodöndürme cihazına beslenen çözeltilerin ısıl özellikleri diferansiyel taramalı kalorimetre (DSC) ile incelenmiştir. Çalışmanın ikinci kısmında ise jelatin nanoliflerinin model gıda sistemlerinde (su, zeytinyağı ve süt örnekleri) reolojik özelliklere etkisinin incelenmesi gerçekleştirilmiştir. Jelatin ve jelatin nanolifleri ilave edilmiş su, zeytinyağı ve süt örneklerinde zeta potansiyel değerleri, partikül boyutları ve reolojik özellikleri belirlenmiştir. Jelatin nanoliflerinin gıdalarda jelatin gibi kıvam verici olarak kullanılabileceği yargısına varılmıştır. Viskozite değerlerinin genellikle yüksek çıkmasından dolayı (özellikle % 1,5?lik konsantrasyonlarda) daha az konsantrasyonla daha fazla kıvam artışı sağlayabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Nanofibers defined as having an average diameter of less than 100 nm. The simplest and most efficient nanofiber production method is ``electrospinning??. In the first part of this study was to produce nanofiber from natural polymers such as gelatin via electrospinning equipment and determine the influential parameters (flow rate, voltage and polymer solution) on the morphology of gelatin nanofiber with field emission scanning electron microscope (FE-SEM). Morever, thermal properties of feed solution were measured with differential scanning calorimetry (DSC). In the second part of the study was observed the nanofiber effect of rheological properties on the model food systems (water, olive oil and milk samples). Granular gelatin and gelatin nanofibers were added to water, olive oil and milk samples, also zeta potential, particle size and their rheological properties were investigated. Finally gelatin nanofiber as a thickener in foods was suggested. Due to generally high viscosity values (especially %1,5 concentration), gelatin nanofiber is expected to provide more consistency.
Benzer Tezler
- Elektrodöndürme tekniğiyle oluşturulan polimer nano-liflerin memeli hücresi etkileşimlerinin incelenmesi
Investigation of the interaction of mammalian cells with polymer nanofibers formed by the electrospinning technique
YAVUZ EMRE ARSLAN
- Synthesis and analysis of tungsten oxide-based chromogenic systems
Tungsten oksit tabanlı kromojenik sistemlerin üretimi ve analizi
AMIN TABATABAEI MOHSENI
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÖZKAN ZAYİM
- Elektrodöndürme yöntemiyle elde edilen jelatin nanoliflerinin emülsiyonlarda stabilize edici olarak kullanılması
Using electrospun gelatin nanofibers as stabilizers in emulsions
NAGİHAN OKUTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Utilization of electrospun nanofibers containing gelatin or gelatin-cellulose acetate for preventing syneresis in tomato ketchup
Jelatın veya jelatın-selüloz asetat içeren nanoliflerin domates ketçaplarında sineresisi önleyici olarak kullanılması
SAMAN HENDESSİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Elektroüretimle nanolif eldesine etki eden faktörlerin ve jelatin-pektin içeren nanoliflerin model gıdaların reolojik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
Investigations on affecting parameters of electrospinning and rheological properties of model food systems containing electrospun gelatin-pectin nanofibers
ALPARSLAN KUMRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY