Doğal besi uygulamasının sığır Longissimus dorsi, Semitendinosus ve Gluteo biceps kaslarında yağ asidi bileşimi ve bazı kalite parametreleri üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation effect of natural feeding on some quality parameters and fatty acid composition of Longissimus dorsi, Semitendinosus and Gluteo biceps muscles
- Tez No: 335253
- Danışmanlar: PROF. DR. MELTEM SERDAROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitirme besisi, yoğun yem, mera, yağ asitleri, Finishing period, concentrate feeding, feeding on pasture, fatty acids
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında İtalyan Podoilan türü erkek sığır hayvanların Longissimus dorsi, Semitendinosusve Gluteobiceps kaslarının bazı kalite parametereleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine yoğun yem ve merada bitirme besisi uygulamalarının etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bitirme besisi döneminde yoğun yem ve merada besi örnekleri analiz sonuçlarında merada bitirme besisi örneklerinin ürün parlaklığını azalttığı ve daha düşük L* değerine sahip olduğu sonucuna varılmıştır. Merada beslemenin doymamış yağ asit oranını artırdığı saptanırken iki grup arasında önemli bir farklılık saptanmamış ve aynı zamanda pişirme kaybı üzerine bu iki besi uygulamasının etkisi anlamlı bulunmamıştır. Ayrıca tekstürel özellikler bakımından incelendiğinde ise mera bitirme besisi örneklerinin daha yüksek kesme direnci değerlerine sahip olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In these thesis is investigated that in finishing period effect of pasture and concentrate feeding on some quality parameters and fatty acid composition of Longissimus dorsi, Semitendinosus and Gluteo biceps muscles of İtalian Podolian cattle. In finishing period, pasture feeding decrease the brightness of muscles and have more low L* values than concentrate feeding samples. It is determined that pasture finished beef have highly rate unsaturated fatty acid concentartion. Additionally, concentrate finished beef have more low WBS value when comparing with pasture finished beef.
Benzer Tezler
- Yarı iletken diyot lazerin çevresel uygulamaları
Environmental applications of semiconductor diode laser
BARIŞ POLAT
Doktora
Türkçe
2021
Fizik ve Fizik MühendisliğiMersin ÜniversitesiNanoteknoloji ve İleri Malzemeler Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM KÜÇÜKKARA
PROF. DR. NADİR DİZGE
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Kırsal kalkınma çalışmalarında (TKV) Türkiye Kalkınma Vakfı'nın yeri ve işlevi (bu kuruluşun Uzunyayla uygulaması)
Başlık çevirisi yok
BÜLENT GÜLÇUBUK
- Comressıon of convolutıonal neural networks vıa hıgh dımensıonal model representatıon
Yüksek boyutlu model gösterilimi aracılığıyla evrişimsel sinir ağlarının sıkıştırılması
BERNA YILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Bilim ve Teknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiHesaplamalı Bilim ve Mühendislik Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜHA TUNA
- A video dataset of incidents & video-based incident classification
Felaket video veriseti & video-tabanlı felaket sınıflandırması
DUYGU SESVER
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAZIM KEMAL EKENEL