Geri Dön

Farklı şekillerde paketlenmiş Salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858)'nın 4±1°c'de raf ömrünün belirlenmesi

Determination of shelf life of Salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858) packed at different ways at 4±1°c

PDF İndir

  1. Tez No: 334610
  2. Yazar: EVREN KARAKAYA
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUHSİNE DUMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Alabalıklar, Modifiye atmosfer ambalajlama, Raf ömrü, Salmo trutta macrostigma, Soğuk depolama, Vakum ambalajlama, Trouts, Modified atmosphere packaging, Shelf life, Salmo trutta macrostigma, Cold storage, Vacuum packaging
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Araştırmada, Tunceli ilinin Munzur Çayında avlanılan Salmo trutta macrostigma'nın kalite özellikleri üzerine farklı paketleme yöntemlerinin ve muhafaza sıcaklığının etkileri incelenmiştir. İç organları çıkartılmış ve temizlenmiş Salmo trutta macrostigma; adi (AP), vakumlu (VP) ve modifiye atmosfer [(MAP) (%40 CO2+%60 N2)] yöntemleriyle paketlenmiştir. Paketlenen örnekler 4±1°C'de muhafaza edilmişler ve muhafazanın belirli günlerinde (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 ve 14. ) kimyasal [pH, toplam uçucu baz azotu (TVB-N), tiyabarbitürik asit (TBA)], mikrobiyolojik (toplam aerob mezofilik bakteri sayısı, toplam aerob psikrofilik bakteri sayısı ve maya-küf sayısı) ve duyusal kalite analizleri yapılmıştır.Kimyasal analiz sonuçlarına göre muhafaza süresince tüm gruplarda TVB-N ve TBA değerlerindeki artışların önemli olduğu belirlenmiştir (p<0,05). TVB-N değerlerine göre AP grup 8. günde (35,13 mg/100g), VP grup 12. günde (37,70 mg/100g) ve MAP grup ise 14. günde (42,00 mg/100g) tüketilebilirlik özelliğini kaybetmiştir. TBA değerleri ise çalışma süresince limit değerlere ulaşmamıştır.Mikrobiyolojik kriterler dikkate alındığında, AP grupta aerob mezofilik ve psikrofilik bakteri sayısı muhafazanın 8. gününde limit değerlerini aşmıştır. Mikrobiyolojik kalite açısından değerlendirildiğinde 12 günlük muhafaza süresi boyunca en iyi grubun MAP olduğu saptanmıştır. Duyusal analizlere göre AP grubu örnekleri depolamanın 8. gününde bozulmuş olup, bu günde örneklerin aerob mezofilik ve psikrofilik bakteri yükü VP ve MAP gruplara göre önemli derecede yüksek olduğu tespit edilmiştir.Duyusal analizlerden elde edilen sonuçlara göre 4±1°C'de muhafaza edilen Salmo trutta macrostigma `nın raf ömrü AP grupda 6 gün, VP grupda 10 gün ve MAP grupda ise 12 gün olarak belirlenmiştir.Sonuç olarak soğukta muhafaza edilmek suretiyle modifiye atmosferde paketlemenin balıkların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesinin daha uzun süre korunmasına katkıda bulunabileceği kanaatine varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, effects of different packaging techniques and storage temperatures on quality characteristics of Salmo trutta macrostigma were investigated. Internal organs removed and cleaned Salmo trutta macrostigma was packed by ordinary, vacuumed and modified atmosphere (40% CO2 + 60% N2) techniques. Packed groups were storaged at 4±1°C and certain days of storage (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, and 14.) chemical (pH), total volatile base nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), microbiological (total aerobic mesophilic bacteria number, total aerobic psycrophilic bacteria number and yeast-mold number) and sensory quality analysis were performed.According to the chemical analysis, TVB-N and TBA values increased significantly in all groups during storage period (p<0.05). According to the TVB-N values; ordinary group, vacuumed group and modified atmosphere group lost the consumption feature on 8th (35,13 mg/100g), 12th (37,70 mg/100g) and 14th (42,00 mg/100g) days respectively. TBA did not reached limit values during the study.Considering the microbiological criteria, the number of mesophilic and psycrophilic aerobic bacteria exceeded the limit values on 8th day of storage. Again, in terms of microbiological quality it was determined that the best group was modified atmosphere packed group during 12 days of storage period.According to the sensory analysis, ordinary group samples spoiled on 8th day, on this day bacterial load of samples for mesophilic and psycrophilic aerobic bacteria was found significantly high compared with vacuumed and modified atmosphere groups. In terms of sensory analysis results, shelf life of Salmo trutta macrostigma storaged at 4±1°C was determined as 6 days for ordinary group, 10 days for vacuumed and 12 days for modified atmosphere group.Consequently, it was concluded that modified atmosphere packaging and cold storage contribute longer protection of chemical, microbiological and sensory quality of fish.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    779474

    Paketlenmiş gözenekli bir kolonda gaz akışının sayısal olarak incelenmesi

    Numerical analysis of gas flow in a packed porouscolumn

    CEM ERSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilimi ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE FİLİZ BAYTAŞ

  2. Tez No

    878261

    The effect of different starch types on texture properties of wafer sheets

    Farklı nişasta çeşitlerinin gofret yapraklarının tekstür özellikleri üzerine etkisi

    GİZEM SARI ÜNLÜ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  3. Tez No

    372844

    Yüzey zenginleştırilmiş raman spektroskopisi (SERS) için nano-yaklaşım temelli platformların geliştırilmesi ve tanı amaçlı uygulanması

    Development of nano-approach based platforms for surface enhanced raman spectroscopy (SERS) and their use for detection

    MEHMET YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Mühendislik BilimleriHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERHAN BİŞKİN

  4. Tez No

    455355

    Püskürtmeli kurutma ve termal bozunma prosesleri ile ZnO esaslı partiküllerin ve kompozit yapıların sentezlenmesi ve karakterizasyonu

    Characterization and synthesis of ZnO based particles and composite structures via spray drying and thermal decomposition processes

    ŞEYMA DUMAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Seramik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURAK ÖZKAL

  5. Tez No

    517451

    Kablosuz haberleşme uygulamaları için j sınıfı güç kuvvetlendiricisi tasarımı

    Design of j class power amplifier for wireless communication applications

    ENGİN ÇAĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. METİN YAZGI

    DOÇ. DR. OĞUZHAN KIZILBEY

Geri Dön