Süzen siyah çay poşetlerindeki arsenik ve kurşun migrasyonu
The migration of arsenic and lead in black tea in filter bags
- Tez No: 328237
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Arsenik, Gıda güvenliği, Kurşun, Migrasyon, Siyah çay, Arsenic, Food safety, Lead, Migration, Black tea
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, günümüz koşullarında kullanım kolaylığı nedeniyle tercih edilen süzen poşet siyah çayların demlenmesi sonucu ortaya çıkan ve insan vücudu için başta kanser olmak üzere birçok olumsuz etkiye sahip olan kurşun ve arsenik ağır metallerinin migrasyon düzeyleri incelenmiştir. Bu amaçla ülkemizde çok tüketilen markalara ait süzen siyah çay poşetlerinden örnekler alınmış, 70°C, 80°C ve 90°C' de 5 dakika demlenerek kurşun ve arsenik ağır metallerinin migrasyon düzeyleri grafit küvetli atomik absorbsiyon cihazı ile belirlenmiştir. Migrasyonun olup olmadığı varsa miktarının ne olduğu, hem süzen poşet ambalajlarında hem de süzen poşet çayların demlenmesi sonucunda tüketime hazır çayda araştırılmıştır. Rastgele seçilmiş değişik markalı süzen çay poşeti ambalajlarının analiz edilmesi sonucunda elde edilen arsenik ve kurşun migrasyon değerlerinin Türk Gıda Kodeksinin ?direk ürüne temas eden kâğıt ambalajlar? için limit olarak belirlemiş olduğu 2mg/kg arsenik ve 20mg/kg kurşun değerlerinin altında olduğu görülmüştür. Yani piyasada kullanılmakta olan bu ambalaj materyallerinin kodekse uygun olduğu görülmüştür. 5 dakika demlenen süzen poşet siyah çayların demleme sıcaklıkları arasında arsenik migrasyonu bakımından fark önemli bulunmamıştır (p>0,05). Kurşun migrasyonuna etki bakımından ise sıcaklık ortalamaları arasındaki fark önemli bulunmuştur (p<0,01). 90°C'de 5 dakika demleme ile tüketime hazırlanan poşet çayın kurşun migrasyon miktarının daha fazla olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this thesis, preferred because it is easy to prepare instant black tea investigated the amount of migration of lead and arsenic, which has many negative effects to the human body. Four private labels that widely consumed in our country of instant black tea samples were taken, and the amount of migration both the packaging and the brewed tea was investigated. Instant teas brewed for 5 minutes at 70°C, 80°C and 90°C the migration of lead-arsenic levels were determined by graphite furnace atomic absorption unit. As a result of the analysis packages of teas, arsenic and lead migration values were calculated under Turkish Food Codex
Benzer Tezler
- Siyah çay üretiminin farklı aşamalarında ortaya çıkan atıkların değerlendirme olanaklarının arttırılması amaçlı özelliklerinin belirlenmesi
Determining the properties of tea waste generated at different stages of black tea production to enhance the assessment opportunities
HATİCE ÖZMEN ALTAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
- Karayemiş (Prunus laurocerasus), siyah havuç (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), güvem (Prunus spinosa) ve ahududu (Rubus idaeus) kullanılarak üretilen kombucha çaylarının antioksidan aktivitelerininin araştırılması ve antosiyanin miktarının belirlenmesi
Determination of antioxidant activity and anthocyanin content of kombucha teas produced by using cherry laurel (Prunus laurocerasus), black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), blackthorn (Prunus spinosa) and raspberry (Rubus idaeus)
ABUBEKİR ULUSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER
- Tarih-i Burhaneddin-i Belhi (Lady Sheil'in anıları)
History of Burhaneddin-i Belhi (Memories of Lady Sheil)
NİHAL ÇANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul ÜniversitesiFars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KANAR
- Osmanlı Devrinde Yemen'de mahalli idare (1266-1337 / 1850-1918)
Başlık çevirisi yok
ABDULKERİM AL-OZAİR
Doktora
Türkçe
2000
TarihMarmara Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HULUSİ YAVUZ