Isparta ve yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerden yersinia enterocolitica izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of yersinia enterocolitica from white cheese consumed in Isparta region
- Tez No: 32711
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Isparta, Peynirler, Yersinia enterocolitica, White cheese, Isparta, Cheeses, Yersinia enterocolitica
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, Isparta ve yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerden Yersinia entereocolitica'nın izolasyonu ve tanımlanması amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak Isparta ve yöresinden toplanan 77 adet beyaz peynir numunesi kullanıldı. Peynir numuneleri Yersinia enterocolitica yönünden incelendi. Araştırmada, peynir numunelereninin % 10,4'ünden Yersinia enterooolitica izole edildi. Bu bulgulardan, peynir yapımında çiğ süt kullanımı sonucu Yersinia enterocolitica ile kontamine olmuş beyaz peynirlerin insanlarda Yersiniosis oluşumunda önemli rol oynadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu kanısına varıldı. Bu nedenle, peynir yapımında pastörize süt kullanılmalı ve yapımda hijyenik şartlara uyularak pastörizasyon sonrası kontaminasyondan kaçınılmalıdır.
Özet (Çeviri)
This investigation was carried out to isolate and identificate of Yersinia enterocolitica from white cheese consumed in İsparta region. A total of 77 white cheese was obtained from İsparta region. Cheese samples were examined for the precence of Yersiniea enterocolitica. Yersinia enterocolitica was isolated from 10,4 % white cheese samples. In conclusion, this study indicates that contamination of white cheese by Yersinia enterocolitica represent a significant potential health hazard. The manufacture of white cheese form raw milk provides an opportunity for transmission of human Yersiniosis. Therefore white cheese must be prepared from pasteurized milk and post pasteurisation contamination must be avoided through adherence to good manufacturing practices and stringent hygiene measures.
Benzer Tezler
- Isparta ve yöresinde yetiştirilen güllerin (Rosa damescana Milb)'nın bazı özelliklerinin saptanması üzerine bir inceleme.
Başlık çevirisi yok
ÖNDER YILMAZ
- Isparta ve yöresinde sebze olarak tüketilen yabani otlar üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ERTAN YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN PADEM
- Isparta yöresinde elmacılık ve depolanması ile depolama maliyetlerinin tek düzen hesap planına göre hesaplanması
Growing and storage of apple in Isparta vicinity and analysis of storage costs according to the single-account system
FEYYAZ COŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
İşletmeSüleyman Demirel Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLTEKİN RODOPLU
- Farklı azot ve fosfor gübre dozlarının Isparta yağgülünde verim ve bitki gelişimine etkisi
Effect of yield and plant growth of different N and P fertilizer doses in Isparta rose oil
AYŞE ŞENGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN PADEM
- Uluborlu ve Senirkent (Isparta) yörelerinde yetiştirilen kirazların makro besin elementleri bakımından beslenme durumlarının belirlenmesi
Determination of nutritional status of cherry trees in regard of macronutrients in Uluborlu and Senirkent region
MERİH ACAR