Depolama koşullarının bazı baharatların kalite kriterleri üzerine etkisi
The effect of storage conditions on the quality criteria of some spices
- Tez No: 316546
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEMİH T. ENGEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada iki farklı depolama sıcaklığında depolanmış (ortam sıcaklığı ve 20±4 ºC) kekik (Origanum onites ve Origanum vulgare) ve defneyaprağı (Laurus nobilis) örneklerinin 9 ay depolamaları sonucunda kalite kriterlerindeki (uçucu yağ, nem ve renk) değişim araştırılmıştır. Bu çalışmanın amacı depolamanın önemli olduğu baharat sektöründe, hammadde olarak uzun süre depolanan ürünlerde uçucu yağ, nem ve renk parametrelerindeki değişimi gözlemlemektir. Kekik ve defneyaprağı örnekleri ortam sıcaklığında ve 20±4 ºC sıcaklıkta, polipropilen çuvallarda, kuru ve ışıksız ortamda ve güneş ışığından uzak koşullarda, 9 ay süre ile depolanmıştır. 9 ay depolama esnasında örneklerin uçucu yağ, nem değerleri ve renk değerleri (L, a, b) periyodik olarak ölçülmüştür. Uçucu yağ ve nem analizleri yaz aylarında iki ayda bir ölçüm yapılarak, yükselen sıcaklığın etkisi de incelenmiştir.Kekik örneklerinin ortam sıcaklığında depolanması sonrası uçucu yağ oranının önemli düzeyde düştüğü gözlenmiştir.20±4 ºC sıcaklıkta depolamanın defneyaprağında nem kayıplarını engellediği gözlemlenmiş ve bunun sonucunda defneyaprağının işlenmesi sırasında oluşan yaprak kırılmasının azalabileceği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study the change on the quality criteria (volatile oil, moisture and color) of samples of oregano (Origanum onites and Origanum vulgare) and bay leaves (Laurus nobilis) which were stored at the two different storage temperatures (ambient temperature and 20±4 ºC) for 9 months has been investigated. The aim of this study is to observe the change in volatile oil, moisture and color parameters of raw material during long storage term in spices industry where the storage of raw material for a long term is an important point. The samples of oregano and bay leaves were stored in the ambient temperature and 20±4 ºC for 9 months in polypropylene bags in dry and dark conditions and not exposed to direct sunlight. During the storage volatile oil, moisture and color parameters (L, a, b) of the samples have been analyzed periodically. Moisture and volatile oil of samples were analyzed bimonthly in summer to investigate the effect of the high temperature on these parameters.The considerable loss was observed in volatile oil of oregano after storage in room temperature for 9 months.The loss on the moisture content of bay leaves was prevented by storage at the 20±4 ºC. Whereupon it was found that the broken leaves which caused by over drying and occurred during processing could be minimized.
Benzer Tezler
- Gamma ışınlarının ticari öneme sahip bazı baharatların mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
The Effect of different gamma irradiation on the microbiological properties of some commercially important species
BETÜL VAZGEÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN TEMİZ
- Effects of some storage contidions and additives on quality and stability of Sucuk (Turkish dry-fermented sausage)
Bazı saklama koşullarının ve katkı maddelerinin sucuğun kalitesi ve dayanırlılığı üzerine etkileri
HÜSEYİN BOZKURT
Doktora
İngilizce
2002
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ERKMEN
- Research on the presence of ochratoxin A in the corns sold outside in istanbul province
İstanbul ilinde açıkta satılan mısırlarda okratoksin A varlığının araştırılması
NİHAN YAKUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSKENDER KARALTI
- Bazı depolama koşullarının roxana kayısı çeşidinin soğukta muhafazası üzerine etkisi
Effect of different storage conditions on cold storage of roxana apricot cultivar
ÖZGÜR ÇALHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
- Kavurma ve depolama koşullarının bademin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
The effects of roasting and storage conditions on some physical, chemical and sensory properties of almond kernel
NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEBAHATTİN NAS