Dikenli Vatoz (Raja clavata L., 1758)'dan sosis yapımı ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Sausage producing from thornback ray (Raja clavata L., 1758) and determination of quality parameters
- Tez No: 316062
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÜNLÜSAYIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Raja clavata, Dikenli Vatoz, sosis yapımı, kimyasal kompozisyon, raf ömrü, Raja clavata, Thornback ray, sausage producing, chemical composition, shelf-life
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Antalya Körfezi'nden dip trolü ile avlanan Dikenli Vatoz'un sosis yapım teknolojisine uygunluğu ile besinsel bileşenlerinin tespiti ve raf ömrü araştırılmıştır. Bu amaç için 4 farklı deneme sosis grubu oluşturulmuştur. Panelistler tarafından tercih edilen bir deneme sosis grubu üzerinden raf ömrü tespiti çalışmaları devam etmiştir. Dikenli vatozun nem miktarı %75.08±0.05, ham protein miktarı%21.57±0.13, ham yağ miktarı %0.43±0.42, inorganik madde miktarı 1.47±0.22 ve pazarlanabilir verimi %47.17±5.00 olarak bulunmuştur. Oluşturulan deneme sosis grubu ve dikenli vatoz eti kıyması pH değerleri ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N) karşılaştırıldığında gruplar arası fark önemli (P<0.05), tiyobarbütirik asit (TBA) değerleri ve Trimetilamin azot (TMA-N) değerleri gruplar arası fark önemsiz (P>0.05) bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizlerde sıcakdumanlama işleminin mikroorganizma sayısını azalttığı tespit edilmiştir. Ancak depolama süresince mikroorganizma sayılarının arttığı belirlenmiştir. 4±1oC'de muhafaza edilen sosislerin 42. güne kadar tüketilebilir özelliğini koruduğu, 56. gün ise tüketilemez duruma geldikleri belirlenmiştir. Ancak 42. günden itibaren bu ürünlerin tüketilmemesi kanısındayız.
Özet (Çeviri)
In this study, shelf-life and suitability for sausage producing technology of Thornback ray which caught with deep trawl net from Gulf of Antalya. Four different groups were formed for this aim. Shelf-life analysis was continued on one group that preferred very much by the panelists. Moisture, crude protein, crude lipid, ash and marketable productivity of was determined to be 75.08±0.05%, 21.57±0.13%, 0.43±0.42%, 1.47±0.22%, 47.17±5.00%. Differences in pH values and total volatile basic nitrogen (TVB-N) values of experimental sausage group and raw minced fish were found significant (P<0.05). Differences in thiobarbituric acid (TBA) values and trimethyl-nitrogen (TMA-N) values were found insignificant. The microbiological analyses demonstrated that hot smokingtechnique reduced the microbial load of products. However, an increase in number of microorganisms for storing time. It could be concluded that sausage samples were stored safely at 4±1oC for 42th days and lost their property after the 56th day of storage. We consider that this product could not be consumed after the 42th days.
Benzer Tezler
- Karadeniz'deki dikenli vatoz (Raja clavata L. 1758) balıklarının bazı morfolojik özellikleri ile et verimi, et kalitesi ve karaciğer ağırlıkları arasındaki ilişkilerin araştırılması
A Research on the relationships between some morphological characteristics and meat yield meat quality and the liver weight of the thornback ray (Raja clavata L. 1758) in Black Sea
OSMAN SAMSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Karadeniz'de yaşayan dikenli vatoz (Raja clavata L., 1758)' da yaş tayini yöntemleri ve büyüme modellerinin belirlenmesi
Determination of ageing methods and growth models in thornback ray (Raja clavata L., 1758) inhabiting the Black Sea
ERDAL ERTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSUN GÜMÜŞ
- Kuzey Ege denizindeki dikenli vatoz Raja clavata (Linnaeus, 1758)'nın bazı biyolojik özellikleri
Some biological characteristics of Raja clavata (Linnaeus, 1758) in the North Aegean sea
KORAY CABBAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CAHİDE ÇİĞDEM YIĞIN
- İskenderun ve Mersin Körfezlerin'den avlanan vatozların (Raja clavata (Linnaeus, 1758), Raja asterias (Delaroche, 1809), dasyatis pastinaca (Linnaeus, 1758), gymnura altavela (Linnaeus, 1758) biyoekolojik özelliklerinin belirlenmesi
Identification of bioecological characteristics of some rays caught (Raja clavata (Linnaeus, 1758), raja asterias (Delaroche, 1809), Raja radula (Delaroche, 1809), dasyatis pastinaca (Linnaeus, 1758) from İskenderun and Mersin Bays
HACER YELDAN
- Sinop ve civarında sediment, dip balığı ve omurgasız hayvanlarda bazı iz element düzeyleri
Trace element levels in sediment, bottom fish and invertabrates from sinop peninsula and around (Turkey) coast
SANİYE TÜRK ÇULHA
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiTemel Bilimler Ana Bilim Dalı
PROF.DR. LEVENT BAT