Geri Dön

Adana'da yetiştirilen Trabzon hurmalarını kullanarak karışık meyveli geleneksel marmelat üretimi üzerine bir araştırma

A research on the production of traditional mixed fruits marmalade using persimmon grown in Adana

PDF İndir

  1. Tez No: 307704
  2. Yazar: GÜLHİS KOKANGÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Marmelat, Trabzon hurması, Marmalade, Persimmon
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Adana ve çevresinde yetiştirilen, Trabzon hurması meyvelerinden yalın, elma katkılı veya armut katkılı geleneksel Trabzon hurması marmelatının yapılabilirliğini araştırmak amacıyla yürütülen bu çalışmada meyve ve marmelat örneklerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 0., 3., 6. ve 9. aylarda incelenmiştir. Meyve pulp karışımlarının pH değerleri 4.93-6.19 arasında, suda çözünür kuru madde (SÇKM) içerikleri %16.5-23.0 arasında, kül içerikleri %0.16-0.29 arasında, L-askorbik asit içerikleri 69.8-109.6 mg/kg arasında, L* değeri ise 42.35-59.14 arasında, Hue* açısı değerleri 41.350-45.330 arasında, C* değerleri 39.10-61.55 arasında değişim göstermiştir. Trabzon hurması marmelatlarının L-askorbik asit içerikleri, 32.84-76.99 mg/kg arasında değişirken, depolama sonunda 1.49-3.07 mg/kg arasında değişim göstermiştir. Elma katkılı marmelatlarda elma oranı arttıkça L* değerinde artış meydana gelmiştir. Armut katkılı marmelatlarda ise armut oranı arttıkça L* değerinde düşüş gözlenmiştir. Marmelatların a* değerleri 0. ayda 7.78-12.28 arasında, 9. ayda 8.28-14.29 arasında değişim göstermiş olup, depolamayla a* değerleri artmıştır. Marmelat örneklerinin Hue* açısı değerleri 0. ayda 70.01-75.66 arasında olup trigonometrik bölgelerde I. bölgededir yani sarı-kırmızı renkleri arasında yer almaktadır. Tüm marmelat örneklerinde HMF değerleri, standartlara uygun bulunmuştur. Depolama öncesi ve 9. ay duyusal değerlendirmelerinde reçetesinde elma veya armut bulunan marmelatlar panelistler tarafından kabul görürken, en düşük puanı alarak en az beğenilen 100TH kodlu yalın Trabzon hurması marmelatı olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, manufacturability of the traditional persimmon marmalade using plain, apple or pear blended persimmon fruits grown in and around Adana is investigated. Some physical, chemical and sensory properties of the samples of fruits and marmalade was examined at the 0th, 3th, 6th and 9th months. Fruit pulp mixtures had the following properties: The pH values were between 4.93 and 6.19, soluble solids quantities were between 16.5-23.0%, ash contents were between 0.16-0.29%, L-ascorbic acid contents were between 69.8-109.6 mg/kg, L* values were between 42.35-59.14, a* values were between 10.36-18.79, b* values were between 37.70-59.99, Hue angle values were between 41.350-45.330 and C* values were between 39.10-61.55. While the initial L-ascorbic acid contents of Persimmon marmalade were changed between 32.84-76.99 mg/kg, at the end of storage period these values were ranged between 1.49 and 3.07 mg/kg. It was shown that, in apple blended marmalades, L* values increased with increasing rate of added apple. On the other hand, in pear blended marmalades, L* values declined with increasing rate of added pear. The a* values of marmalade at the 0th and 9th month were changed between 7.78-12.28 and 8.28-14.29 respectively and a* values increased in storage. The Hue angle values of the marmalade samples were between 70.01 and 75.66 and in the trigonometric areas it was in the first region, in other words, it was located between yellow and red colors. For all marmalade samples the HMF values were found to meet the standards. As, before storage and at the 9th month sensory evaluation of apple or pear blended marmalade recipes adopted by the panelist, the 100TH codded plain Persimmon marmalade received the lowest acceptance.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    252

    İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    BAHAR TÜRKYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

  2. Tez No

    410

    Katı yakıtların akışkan yatakta yakılması ve katı miktarının yatak yüksekliğine etkisi

    Combustion of solid fuels in the fkuidized beds and the effects of solid quantity to the height of bed

    KAMİL BEKİR KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Makine MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ YÜCEL UYAREL

  3. Tez No

    170

    Trafik tıkanıklığının ekonomik analizi ve tıkanık kent içi yolların fiyatlandırılması

    Başlık çevirisi yok

    HASAN ERTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    UlaşımUludağ Üniversitesi

  4. Tez No

    234

    Adana ili Ceyhan ilçesi Tatlıkuyu köyünün mekanizasyon varlığı ve işletme maliyetlerinin saptanması üzerinde bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET KABASAKAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURTULUŞ TUNCER

  5. Tez No

    236

    Adana ili, turunçgil toptan fiyatlarının analizi

    Başlık çevirisi yok

    USULET ÖZTUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ YURDAKUL

Geri Dön