Geri Dön

Et satış yerlerinin ve personelinin hijyenik kontrolü üzerine araştırmalar

Studies on the hygienic control of meat markets and employees working there

  1. Tez No: 30162
  2. Yazar: ATİLLA KALKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YURTYERİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Besin kirlenmesi, Hijyen, Mikrobiyoloji, Personel, Food contamination, Meat, Hygiene, Microbiology, Personnel
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

-48- 6. ÖZET Ankara'da et satış yerlerinin ve personelinin hijyenik kontrollerinin yapıldığı bu çalışmada, et ile direkt temas eden 50 personelin ellerinde Enterobacteriaceae % 80, E.coli % 86, S. aureus % 56, Enterococ % 38 oranında izole edilmiş ve Salmonella saptanamamıştır. Et satış yerlerinde kullanılan alet ve malzemeler den tezgah, pirzola demiri, et kütüğü, bıçak ve teraziden alman 25 er adet numunenin mikrobiyolojik incelenmesi sonu cunda; tezgahlarda Enterobacteriaceae % 52, Coliform % 36, S. aureus % 48, Enterococ % 60, küf ve maya % 100 oranında, pirzola demirinde Enterobacteriaceae % 36, Coliform % 20 S. aureus % 40, Enterococ % 24, Küf ve Maya % 84, et kütüğünde Enterobacteriaceae S 96, Coliform % 72, S. aureus % 76, Enterococ % 44 küf ve maya ise % 100, bıçaklarda, Enterobacteriaceae % 64, Coliform % 40, S. aureus % 36, Enterococ % 28, küf ve maya % 88, terazilerde Enterobacte riaceae % 84, Coliform % 32, S. aureus % 52, Enterococ % 48, küf ve maya ise % 100 oranlarında saptanmıştır. Bu bulgular personel ile alet ve malzemelerin hij yenik durumlarının yeterli düzeyde olmadıklarının ve gıda zehirlenmelerini oluşturacak risk potansiyeli taşıdığını göstermektedir.

Özet (Çeviri)

-49- 7. SUMMARY STUDIES ON THE HYGIENIC CONTROL OF MEAT MARKETS AND EMPLOYEES WORKING THERE In this investigation we considered to hygienic conditions of shops of the butcher-retail-business and workers in Ankara. On 50 different workers hands which direct contact with meat, Enterobacteriaceae 80 %, E.coli 86 %, S. aureus 56%, Enterococ 38%, were isolated. Salmonella were not found. Each of 25 samples, taken from workshops, chopping- board, knife, scales and cutlet-bar, and equipments, were analyzed related to microbiological composition. In workshops, Enterobacteriaceae 52 %, Coliform 36 %, S. aureus 48 %, Enterococ 60 %, Yeast-mould 100 %, in cutlet-bar Enterobacteriaceae 36 %, Coliform 20 %, S. aureus 40 %, Enterococ 24 %, Yeast-mould 84 %, in chopping-board Enterobacteriaceae 96 %, Coliform 72 %, S. aureus 76 %, Enterococ 44 %, Yeast-mould 100 %, in knives Enterobac teriaceae 64 %, Coliform 40 %, S. aureus 36 %, Enterococ 28 %, Yeast-mould 88 %, in scales Enterobacteriaceae 84 %, coliform 32 %, S. aureus 52 %, Enterococ 48 %, Yeast- mount 100 % were determined. As a conclusion, hygienic conditions of workers and equipments were not good state according to results and giving rise to a food-poisoning as a public health-risk.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    91442

    Van ili et satış yerlerinde çevre ve personel hijyeni üzerine araştırmalar

    Studies on hygien of environment and personnel of the meat-markets in the city of Van

    SÜLEYMAN ALEMDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEMA AĞAOĞLU

  2. Tez No

    92611

    Perakende piyasalarında dayanıksız tüketim ürünleri ile ilgili gelişmeler -bireysel markalı ürünlerde satın alma davranışı

    Developments regarding fast moving consumer goods at retail markets-buying behavior at the private label products

    K. SELÇUK TUZCUOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    İşletmeİstanbul Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİME SEZGİN

  3. Tez No

    18299

    Çevre sorunlarına ekonomik yaklaşım su-deniz kirliliğinin denetimi

    Başlık çevirisi yok

    F. NURAN ÖZGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. ESAT ÇAM

  4. Tez No

    32699

    Elazığ ilinde tüketime sunulan et ve bazı et ürünlerinde listeria türlerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    ABAMÜSLÜM GÜVEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHRİ PATIR

  5. Tez No

    91418

    Campylobacter jejuni izolasyonunda bazı kültürel tekniklerin karşılaştırılması ve tavuk etlerinde termofilik Campylobacterlerin araştırılması

    The comparison of some cultural techniques for the isolation of Campylobacter jejuni and investigation of termophilic Campylobacters in chicken meats

    MURAT GÜLMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN

Geri Dön