Muz kabuklarından frükto-oligosakkarit karışımlarının özütlenmesinin optimizasyonu
The optimization of extraction of fructo-oligosaccharide mixtures from banana peel
- Tez No: 295202
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİBEL YILDIZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Çevre Mühendisliği, Biochemistry, Environmental Engineering
- Anahtar Kelimeler: Frükto-oligosakkarit, 1-kestoz, Nistoz, Frükto-furanozil Nistoz, Ekstraksiyon, Optimizasyon, Oligosakkarit, Cevap Yüzey Yöntemi, Fructo-oligosaccharide, 1-kestose, Nystose, Fructofuranosyl Nystose, Extraction, Optimization, Oligosaccharide, Response Surface Methodology
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yapılan çalışmada ana materyal olarak, gıda sanayisinin bir atığı olan muz kabukları kullanılmış, bu kabuklar içerisinde bulunan frükto-oligosakkarit karışımlarının ekstraksiyon yöntemi ile geri kazanımı gerçekleştirilmiştir.Araştırmada ön deneylerde çalışılan parametreler; çözücü türü (saf su, saf aseton, su-aseton karışımı), muz parçacıklarının boyutu, ekstraksiyon süresi (10-210 dk) ve sıcaklığıdır (40-600C). Oldukça düşük bir sıcaklıkta (500C), 90 dakika süreyle saf aseton ile optimum parça boyutundaki muz kabuklarının özütlenmesiyle, %30'luk bir verim elde edilmiştir. Özütlerin frükto-oligosakkarit içeriklerinin, früktoz ya da glikozla neredeyse aynı olduğu ve muz kabuklarındaki frükto-oligosakkaritlerin polimerizasyon derecesinin, diğer frükto-oligosakkarit içeren bitkisel kaynaklara göre daha düşük olduğu (<6) ön deneyler sonucunda belirlenmiştir.Çalışmada bu aşamadan sonra, üç parametreli üç merkez deneyli Box-Behnken dizaynlı cevap yüzey yöntemi kullanılarak ekstraksiyon prosesinin farklı çözücüler için optimizasyonu gerçekleştirilmiş ve toplam karışımın maksimum miktarını sağlayan en uygun proses koşulları belirlenmiştir. Prosesin modellemesi yapılarak muz kabuklarının farklı çözücüler içindeki difüzyon katsayısı belirlenmiştir.Bu çalışma sonucunda atık olarak çevreye dönen muz kabukları atık pozisyonundan kurtarılmış ve değerlendirilmiş olacaktır. Frükto-oligosakkarit karışımlarının sağlık etkileri kanıtlanmış temel fonksiyonel gıda bileşeni olduğu, ülkemizde üretilmediği, ithalatının %148 vergiye tabi tutulduğu gerçekleri göz önüne alındığında, bu çalışmayla atık bir maddeden hem insan sağlığı hem de ülke ekonomisi açısından fayda sağlanabilecektir.
Özet (Çeviri)
Banana peel, one of the is by-product of food industry was used as main material in thisresearch, the recovery of fructo-oligosaccharide mixtures from those peel was realized by extraction method.The parameters studied in the pre-experiment part of the research are solvent type (pure water, pure acetone, water-acetone mixture), banana peel size, extraction time (10-210 dk) and temperature (40-600C). 30% yield was obtained by extraction of optimum sized banana peel with acetone at relatively low temperature (500C) during 90 minute. As a result of the pre-experimental part, fructo-oligosaccharide content of extracts were found as similar to those of fructose or glucose and the degree of polymerization of fructo-oligosaccharide in banana peels was found lower (<6) than those of other plant materials known as fructo-oligosaccharide sources.After the pre-experimental part, the optimization of extraction for different solvents was studied by using Box-Behnken design with three-parameter and three-central-point associated with Response Surface Methodology and optimum process conditions was determined considering both the maximum amount of and the maximum amount of total recovered fructo-oligosaccharide content. In addition, the process was modeled in order to determine the diffusion coefficient of fructo-oligosaccharides in different solvents.As a result of this study, banana peel that comes back to the environment as waste will be gained as well worth material. Considering the facts that fructo-oligosaccharides are one of the main functional food ingredients having appreciated health-supported effects, that they do not produce in our country and they have 148% import tax, benefits in both public health and economic issues can be created from a waste material by the way of this study.
Benzer Tezler
- Atık muz kabuklarından üretilen yonga levhanın mekanik ve fiziksel özelliklerinin incelenmesi
Investigation of the mechanical and physical properties of the particleboard produced from waste banana peel
BÜLENT TOPBAŞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Teknik EğitimSüleyman Demirel ÜniversitesiYapı Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN TAŞ
- E. colı kullanarak nar, ananas ve muz kabuklarından tek hücre proteini üretimi: Protein verimini artırma için besin karışımının optimizasyonu
Single-cell protein production from pomegranate, pineapple and banana peels using e. coli: Optimization of nutrient mix for enhanced protein yield
JABIR OMAR MOHAMED
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyoteknolojiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN MURAT VELİOĞLU
- Farklı meyve kabuklarından enzimatik ekstraksiyon yöntemi ile fitokimyasal bileşiklerin elde edilmesi
Enzymatic extraction of phytochemical compounds from different fruit peels
DİCLE ERCİYAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR
- Sumak ve muz kabuğundan elde edilen yenilebilir film kaplamanın gıda kalitesine etkisi
The effect of edible film coating from sumac and banana peels on food quality
RAMA ALOMAR ALBARAZI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL KAHRAMAN
- Enzyme-assisted extraction of antioxidants from banana peel
Muz kabuğu antioksidanlarının enzim destekli ekstraksiyonu
SİNEM KATIRCI
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI