Patatesteki C vitamininin bozunma kinetiği
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 294
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Askorbik asit, Gıda kimyası, Patates, Ascorbic acid, Food chemistry, Potato
- Yıl: 1985
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1. ÖZET Patatesteki C vitamini bozunma kinetiğinin saptanması nın amaçlandığı çalışmada, C vitamini bozunmasına etki eden faktörlerden en önemlisi olan sıcaklık incelenmiştir. Bu amaç için, dikdörtgen prizması şeklinde kesilmiş patatesler alimünyum folyoya sarılarak 65 C - 100 C aralı- ğındaki sıcaklıklar ve 5 - 60 dak. aralığındaki sürelerde su da ya da buharda haşlanmış, işlem öncesi ve sonrasında yapılan tayinlere dayanılarak C vitamininin bozunma kinetiği incelenmiştir* Çalışmada elde edilen sonuçlar C vitamininin bozunma kinetiğinin birinci mertebe reaksiyon biçimine uygun olduğu nu göstermiş, reaksiyon hız sabitinin sıcaklığa bağımlılık biçimi saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Patateste farklı fizyolojik yaş dönemlerinin verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
F.SEVDA BİGALI
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Islahı ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN BİRKAN YILDIRIM
- Bazı patates (Solanum tuberosum L.) çeşit ve hatlarında genotip x çevre etkileşimleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
GÜNGÖR YILMAZ