Süt pastörizasyon işlemlerinde ısı pompası kullanımı
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 29160
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. BEDRİ YÜKSEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Isı pompası, Pastörizasyon, Süt, Heat pump, Pasteurization, Milk
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Peynire işlenecek sütü pastörize etmek amacıyla mekanik buhar sıkıştırma çevrimiyle çalışan ve kompresörü elektrikle tahrik edilen bir ısı pompası deney düzeneği kurulmuştur. Peynire islenecek süt, hem ısı pompası sisteminde hem de klasik çift-cidarlı kazan sisteminde pastörize edilerek her iki sistemin enerji istekleri belirlenmiş ve pastörize edilen sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak ısı pompası sistemlerinin konvansiyonel pastörizasyon sistemlerine göre daha verimli olduğu ve ısı pompasında pastörize edilen sütün mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin Gıda Maddeleri Tüzüğü 'ne uygun olduğu anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
A heat pump set operating according to mechanical vapor compression cycle was designed to pasteurize milk to be used for cheese and a compressor in this system was derived by electrical power. Milk to be used for cheese was pasteurized both by the classical pasteurization system and by the heat pump system Energy requirements of both systems were determined, and the chemical and microbiological analyzes of milk pasteurized in both of systems was accomplished and compared. Results of analyzes show that heat pump system is more efficient than convansional pasteurization system. It was seen that chemical and microbiological properties of milk pasteurized by heat pump are sufficient to Turkish Food Substances Standard.
Benzer Tezler
- Kinetics of microbial death and injury, and riboflavin degradation with microwaves in atubular flow reactor
Başlık çevirisi yok
SAFİYE NUR AKTAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
1991
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
- Süt ve sütten yapılan yoğurt ve tatlılarda hazırlama, pişirme ve saklama sırasında oluşan vitamin kayıpları
Başlık çevirisi yok
AYŞE YAZMAN
Doktora
Türkçe
1994
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİNÇ YÜCECAN
- Beyaz peynir sütüne uygulanan değişik pastörizasyon normlarının teleme ve peyniraltı suyu niteliklerine olan etkisi
A Study on effects of different heat-treatments on curd and whey quality in white pickled cheese
MUHAMMED AYHAN OSMANLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Tereyağlarında A ve E vitaminleri içeriğinde bazı teknolojik işlemlerin mevsimlerin ve depolamanın etkisi
Başlık çevirisi yok
SEVGİ GÖKTÜRK
- Beyaz peynir üretiminde hidrojen peroksit ve ısıl işlem uygulamalarının kaliteye etkileri üzerinde karşılaştırılmalı bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NURAY ŞAHAN
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR