Laktik asit bakterilerinin farklı balık infüzyon sıvılarında organik asit üretiminin HPLC ile incelenmesi
Organic acid production by lactic acid bacteria in different fish infusion broths using HPLC
- Tez No: 287114
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmayla, Lactobacillus lactic subsp. cremoris, Lactobacillus lactic subsp. lactic, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis laktik asit bakterilerinin farklı sıvı besiyerlerinde (alabalık, hamsi, tilapia, karides, kalamar, levrek, yılan balığı ve ahtapot infüzyon sıvıları ile MRS ve M17 broth) organik asit üretimlerinin HPLC ile incelenmesi araştırılmıştır. Organik asit üretimi bakımından besiyerleri arasında önemli farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). Araştırma sonucunda farklı sıvı besiyerlerinde laktik asit bakterileri tarafından en yüksek düzeyde üretilen organik asit süksinik asit olup en düşük düzeyde ise asetik asit olmuştur. Bakteriler laktik asidi en yüksek hamsi infüzyon sıvısında (1255,97 mg/L) üretmiştir. Asetik asit, hamsi (271,64 mg/L) ve ahtapot (216 mg/L) infüzyon sıvılarında en yüksek düzeyde üretildiği gözlenmiştir. Süksinik asit, en yüksek 10557,43 mg/L ile MRS brothta gözlenmiş olup en düşük 872,87 mg/L ile alabalık infüzyon sıvısında bulunmuştur. Propiyonik asit, en yüksek karides infüzyon sıvısında (1854,29 mg/L) ve MRS brothta (1706,29 mg/L) gerçekleşmiştir. propiyonik asit üretimi bakımından Diğer besiyerlerinde istatistiksel olarak önemli farklılıklar gözlenmemiştir (p>0.05). Bütirik asit üretimi en yüksek 1265,34 mg/L ile MRS brothta ve bunu takiben 1130,95 mg/L ile karides ve 1008,63 mg/L ile ahtapot infüzyon sıvısında olurken diğer besiyerlerinde bütirik asit üretimi miktarları arasında istatistiksel olarak önemli farklılıklar gözlenmemiştir (p>0.05).
Özet (Çeviri)
In this thesis, the production of organic acids by Lactobacillus lactic subsp. cremoris, Lactobacillus lactic subsp. lactic, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis lactic acid bacteria, was investigated in different infusion broths (anchovy, seabass , tilapia , trout, shrimp , calamaris, octopus and european eel) and MRS & M17 broths by using HPLC It was observed that significant differences were found in terms of in organic acid production in different media (p<0.005). In the result of this research, it was found that the succinic was the highest level production by lactic acid bacteria in different fish infusion broths while the acetic acid was the lowest level. The highest lactic acid (1255,97 mg/L) in anchovy infusion broth was produced by bacteria. It was found that the highest level of acetic acid was 271.64 mg/L for the anchovies and 216 mg/L for the octopus infusion broth. The highest level of succinic acid was observed as 10557.43 mg/L MRS broth and its lowest level was observed as 872.87 mg/L in that of trout. The highest value of propionic acid was produced in shrimp infusion (1854.29 mg/L) and MRS broth (1706.29 mg/L). It was not statistically observed the significant differences for the propionic acid production in the other broths (p>0.05). The highest productions of butyric acid were found to be 1265.34 mg/L in MRS broth, 1130.95 mg/L in the shrimp and 1008.63 mg/L in octopus infusion broth while it was not observed the significant differences for butyric acid production in broths.
Benzer Tezler
- Bazı deniz ve tatlı su balık türlerinden laktik asit bakteri izolasyonu ve bunların fermantasyon yeteneklerin araştırılması
Lactic acid bacteria in some sea and fresh water fish insulation and investigation of their fermentation abilities
MERVE ERGÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Çeşitli kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin in vitro biyoaktif özelliklerinin değerlendirilmesi
In vitro bioactive effects of lactic acid bacteria isolated from various sources evaluation of features
ESMAA SALIM SULAIMAN HAMOSHY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMAGÜN AYDIN
- Gökkuşağı alabalığı bağırsaklarından izole edilen laktik asit bakterilerinin lactococcus garvieae'ye karşı probiyotik potansiyelinin in vitro olarak belirlenmesi
In vitro evaluation of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from rainbow trout gut against lactococcus garvi̇eae
DİLEK PEHLİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MikrobiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERTAN EMEK ONUK
- Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının balık marinatında psikrotolerant biyojen amin üreten bakteriler ve biyojen amin oluşumu üzerine etkileri
Inhibitory effects of high hydrostatic pressure processing on psychrotolerant biogenic amine producing bacteria and biogenic amine formation in marinated fish
İLKNUR UÇAK
Doktora
Türkçe
2015
Su ÜrünleriAkdeniz ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NALAN GÖKOĞLU
- Balıklardan izole edilen Bacillus cinsi bakterilerin bazı metabolik özelliklerinin belirlenmesi, plazmid DNA ve protein profillerinin incelenmesi
Determination of the some metabolic characteristics, plasmid DNA and protein profiles of Bacillus bacteria isolated from fishes
PINAR MURSALOĞLU