Balık pastırması üretimi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28653
- Danışmanlar: PROF. DR. TÜRKER AŞAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Balık pastırması, Kimyasal kalite, Mikrobiyolojik kalite, Duyusal test, Biyoteknoloji, Duyusal özellikler, Kalite, Kimyasal özellikler, Mikrobiyoloji, Fish pastrami, Chemical quality, Microbiological quality, Sensory evaluation, Biotechnology, Sensorial properties, Quality, Chemical properties, Microbiology
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada“Balık pastırması”adı altında yeni bir 1irün elde edildi. Ürünün elde edilmesinde kırmızı et pastırması için verilen yöntem uygulandı ve dört değişik çemen formulasyonu kullanıldı. Uygulanan teknolojik işlemlerin her bir aşamasında kimyasal ve mikrobiyolojik kalite kontrolleri yapıldı. Ayrıca ürün olgunlaşma işleminin sonunda panelistler tarafından duyusal test tekniği ile değerlendirilerek tüketici tercihleri belirlendi. Sonuçta balık pastırması olarak adlandırılan ürünün kimyasal ve mikrobiyolojik bakımdan kaliteli, duyusal olarak ta tüketiciler tarafından kabul edilebilirliği yüksek bir ürün olduğu tespit edildi.
Özet (Çeviri)
A new food product called“fish pastrami”was obtained by utilizing the technique used for beef pastrami and four different cummin formulations. The chemical and microbiological qualities of the product were determined in every stage of the production. The consumer preference was determined by sensory evaluation at the end of the ripening period. It was concluded that the chemical and microbiological qualities and acceptability of the fish pastrami produced were high.
Benzer Tezler
- Rasyonlardaki farklı protein düzeylerinin mandalarda besi performansı, kesim ve karkas özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
ALİ RIZA AKSOY
- Hayvansal kökenli pişirilmiş tüketime hazır, yarı pişirilmiş ve dondurulmuş gıdalardan listeria monocytogenes 'in izalosyonu ve tanımlanması
Başlık çevirisi yok
ARİF SHARİF
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEZİHE TUNAİL
- Ege Üniversitesi Süyo (HOMA) dalyanındaki balık avlama yöntemleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
RAŞİT GURBET
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Su ÜrünleriDokuz Eylül ÜniversitesiDavranış Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ATİLLA G. ALPBAZ
- Açık havuzlarda japon balığı (Carassius auratus L.) yetiştiriciliği
Başlık çevirisi yok
BELGİN TEMELLİ