Isıya dirençli bazı küflerin şeftali suyunda patulin üretimi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28374
- Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ GÖKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Küf, Meyve suları, Patulin, Penicillium expansum, Şeftali suyu, Mould, Fruit juices, Patulin, Penicillium expansum, Peach juice
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Bu araştırmanın ilk bölümünde, düşük asitli gıdalarda üreyen ve ısıya en dirençli küflerden Byssochlamys fulva ve Penicilliu.m expansum ' un farklı ortamlarda ısısal dirençleri incelenerek inaktive oldukları sıcaklık ve süreler saptanmış tır, ikinci bölümde, ısıya en dirençli olduğu saptanan P. expansum 'un, şeftali suyunda üremesine ve patulin üretimi üzerine sitrik, malik asidin ve depolama koşullarının etkileri incelenmiştir. Araştırma sonunda en yüksek patulin inhibisyonu, 25"C de depolanan düşük dozda malik asit içeren nektarda saptanmıştır. ABSTRACT Byssochlamys f ulva and Penicillium expansum are known to be the most heat - resistant molds and they can grow in many acidic foods. In this study, the thermal resistance of these molds were examined and their inactivation temperatures and periods were determined. P. expansum was found to be more resistant to heat. The effects of malic and citric acids and two different storage conditions on the growth of P. expansum and the production of patulin in peach nectars were evaluated. The maximum patulin inhibition was provided in peach nectar containing low dose of malic acid, and stored at 25 C.
Benzer Tezler
- Ham ve kısmen saflaştırılmış kayısı polifenol oksidaz (PPO) ve peroksidaz (POD) enzimlerinin bazı özellikleri
Some characteristics of crude and partially purified poliphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) from apricots
AHMET YEMENİCİOĞLU
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Farklı porselen inley/onley yapım tekniklerinin bazı fiziksel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak değerlendirilmesi
Evaluation and comparison of some physical properties of different porcelain inley/onley fabrication techniques
FUAT KESİM
- Sivas yöresindeki bazı kuyu sularında koliform bakteri araştırılması ve soyutlanan Escherichia coli kökenlerinin antibiyotiklere direnci
Detection of coliform bacteria in well water in Sivas and antibiotic resistance of isolated escherichia coli strains
SAADET DEMİRTAŞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1997
MikrobiyolojiCumhuriyet ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA HAKGÜDENER
- The Investigation of contact resistance in resistance spot welding by using numerial and experimental methods
Başlık çevirisi yok
ŞEMSEDDİN ÇİMEN
Doktora
İngilizce
1994
Makine MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN KARADENİZ
- Switching mode power supply and fly back converter design
Başlık çevirisi yok
ERKİN CÜCE
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN TACER