Muğla ilinde üretilen çam ballarının fizikokimyasal özellikleri ve mineral içeriklerinin belirlenmesi ve depolamadaki değişimleri
Determination of physicochemical properties and mineral composition of pine honey in Muğla province and their changes during storage
- Tez No: 283508
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Muğla yöresinden temin edilen 15 farklı çam balı numunesi ile çalışılmıştır. Numuneler renk, suda çözünür kuru madde (briks), refraktif indeks, nem (%), pH, elektriksel kondüktivite, viskozite, kül, serbest asitlik, toplam fenolik madde, HMF, mineral madde, protein ve antioksidan kapasiteye göre analiz edilmiş, aynı analizler 2 yıl depolama sonrası tekrarlanarak karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Depolama sürecinde protein miktarının ve briksin düştüğü buna karşılık HMF miktarının önemli seviyede (P <0.01) arttığı gözlenmiştir. Depolama süreci sonrasında balların fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasitesine bakıldığında önemli düzeyde (P < 0.01) azaldığı gözlenmiştir. Tüm örneklerin bileşimlerindeki elementler göz önüne alındığında diğer elementlere göre en yüksek oranda potasyum içerdiği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, fifteen pine honeys obtained from different regions of Muğla province were analysed. The color, soluble solid (Brix), refractive index, relative humidity (%), pH, electrical conductivity, viscosity, ash, free acidity, total phenolic content, HMF, minerals, protein and antioxidant capacity properties of pine honeys were analyzed before and after storage. While protein contents were decreased with storage, HMF contents were significantly increased (P<0.01). After the storage, phenolic content of pine honeys decreased significantly (P<0.01); hence, antioxidant capacity decreased. The mineral contents of all samples especially potassium were determined to be high level.
Benzer Tezler
- Muğla ilinde çam basra böceği (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae))nin farklı ırklarının morfolojik ve moleküler belirteçlerle ortaya konulması
Pine basra bettles (Marchalina hellenica Genn. (Hemiptera: Margarodidae)) different strain exhibit with morphological and molecular reagent in Mugla
SEMA KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SUNGUR CİVELEK
- Muğla ilinde el dokuması halıcılık ve üretilen halıların bazı teknolojik özellikleri üzerinde bir araştırma
A Research on the handwoven carpet making and some technological properties of handwoven carpets produced in Muğla province
SEMA ETİKAN
- 1980 sonrası tarım politikalarının sosyo-ekonomik etkileri: Özlüce ve Doğanköy örneği
The socio-economic effects of agricultural policies after 1980'es: Case of muğla villiges Özlüce and Doğanköy
ERGÜN İÇÖZ
- Geleneksel üretimden organize üretime Muğla el dokumaları
Hand weaving from traditional to organized production
NAZMİYE KARAKAVUZ BÜYÜKYILDIRIM
- (n, alfa) reaksiyonu ve karşılaştırma metodunun kullanılmasıyla Yatağan-Eskihisar kömüründe hidrojen tayini
Başlık çevirisi yok
NURDOĞAN CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Fizik ve Fizik MühendisliğiEge ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAİM SELVİ