Kumru ve boyozda akrilamid düzeylerinin belirlenmesi
Determination of acrylamide levels of kumru and boyoz
- Tez No: 276223
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ÜREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Akrilamid, kumru, boyoz, LC-MS/MS, Acrylamide, kumru, boyoz, LC-MS/MS
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada LC-MS/MS cihazında, pratik, kesin ve doğru yeni bir akrilamid analiz yöntemi geliştirilmiştir. İç standart yöntemi kullanılmıştır. Bu yöntemin kumru örneği için saptama limiti (LOD) 1,5 µg/kg, raporlama limiti (LOQ) 5,0 µg/kg olarak bulunmuştur.Piyasadan temin edilen 20 adet kumru ve 20 adet boyoz örneğinde akrilamid analizi ilk kez gerçekleştirilmiştir. Kumru örneklerinde geri kazanım çalışması yapılmış ve geri kazanım %99,3 olarak bulunmuştur.Kumru örneklerinin ortama akrilamid düzeyi 35,11 µg/kg bulunurken boyozda ortalama akrilamid düzeyi 42,48 µg/kg olarak bulunmuştur. Ayrıca kumru ve boyoz örneklerinde pH, nem, L*, a*, b*, indirgen şeker ve protein analizleri de yapılmış ve akrilamid miktarı ile pH, nem, L*, a*, b*, indirgen şeker ve protein konsantrasyonu arasında korelasyon araştırılmıştır. Kumru ve boyoz örneklerinin ikisinde de nem içeriği ve L*, a*, b* değerleri ile akrilamid düzeyleri arasında anlamlı bir korelasyon bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this reserch, a new practical, definite and true acrylamide analysis method at LC-MS/MS was developed. Internal standard technique was used. Limit of detection and limit of quantification of this method for kumru is 1,5 µg/kg and 5,0 µg/kg respectively.20 samples of kumru and 20 samples of boyoz supplied from markets were analyzed to determine acrylamide levels for the first time. Recovery study was done on kumru samples and recovery rate was found as %99,3.Average acrylamide level of kumru samples was found 35,11 µg/kg while average acrylamide level of boyoz samples was found 42,48 µg/kg. pH, moisture content, L*, a*, b*, reducing sugar and protein content of kumru and boyoz samples were also determined and correlation between acrylamide level and pH, moisture content, L*, a*, b*, reducing sugar content, protein content were investigated. For both kumru and boyoz samples a significant correlation was found between acrylamide level and moisture content and L*, a*, b*.
Benzer Tezler
- 2000 sonrası sinemada ana karakter olarak kentlerin kültürel markalaşmasının inşaası bağlamında örnek bir çalışma
A case study in the context of the construction of cultural branding of cities as main characters in post-2000 cinema
OSMAN DİKİCİLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Sahne ve Görüntü SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Sanat Dalı
DOÇ. DR. RAGIP TARANÇ
- Kumru yöresi fındık tarımı yapılan toprakların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
Some physical and chemical properties of hazelnut cultivated soils of Kumru region
UĞUR KARADENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatOrdu ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK ÖZKUTLU
- Tahsin Yücel'in Kumru ile Kumru ve dönüşüm eserlerinde -(°)yor eki
The suffix -(°)yor in Tahsin Yücel?s Kumru ile Kumru and dönüşüm
MEHMET UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Türk Dili ve EdebiyatıÇukurova ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUNA YÜCEOL ÖZEZEN
- Antalya ili küçük kumru (Spilopelia senegalensis) populasyonunun davranış ve biyo-ekolojisi üzerine araştırmalar
The studies on behavior biology and bio-ecology of laughing dove (Spilopelia senegalensis) population in the province of Antalya
NİLGÜN YAPICI
- A La Recherche du“ Bovarysme”a travers les oeuvres“Madame Bovary”de Gustave Flaubert et“Kumru et Kumru”de Tahsin Yücel
Gustave Flaubert'in Madame Bovary ve Tahsin Yücel'in Kumru ile Kumru romanlarında Bpvarysme'in araştırılması
EMİNE NURCAN SEVEN
Yüksek Lisans
Fransızca
2010
Fransız Dili ve EdebiyatıSelçuk ÜniversitesiFransız Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. AHMET GÖGERCİN