Mutfak personelinin el hijyeni bilgisi ve uygulamalarının incelenmesi
Investigation of kitchen staff's hand hygiene knowledge and practices
- Tez No: 258591
- Danışmanlar: PROF. DR. F. PINAR ÇAKIROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda işiyle uğraşan personel, insan sağlığı yönünden ağır sorumluluklar taşımaktadır. Birçok gıda zehirlenmesinin ana nedeni, personelin dikkatsizliği ve bu konudaki bilgi yetersizliğidir. Kişisel hijyenin ilk adımı olarak bilinen el yıkama, enfeksiyon hastalıklarının yayılımının kontrolünde öncelikli yöntem olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmada; toplu beslenme sistemlerinde çalışan mutfak personelinin el hijyeni bilgisi ve uygulamalarının incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırma evrenini; Ankara ilinde bulunan ve izin alınan 4 kamu kurum ve kuruluşunun yemekhanelerinde çalışan mutfak personeli oluşturmuştur. Araştırma çalışmaya katılmaya gönüllü, istatistik işlemlere ve yorum yapmaya olanak sağlayacak 300 mutfak personeli üzerinde yürütülmüştür. Araştırma materyalinin uygulanmasında anket formu kullanılmıştır. Araştırma kapsamına alınan tüm personelin işe alınmadan önce sağlık kontrolünden geçtiği, daha önce hijyen eğitimi aldığı ancak sadece % 15.1 oranı ile el hijyeni konusunda eğitim aldıkları belirlenmiştir. Anket formunda belirtilen görevlerden sonra ellerin yıkanıp yıkanmaması ile yaş ve çalışma süresi arasındaki farklılıklar önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Sadece ?Gıdalarla çalışmak için eldiven giymeden önce? ellerin yıkanıp yıkanmaması ile eğitim durumu arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Yapılan istatistiki analiz sonucunda ?Temiz el ve kollarla vücuda dokunduktan sonra? hijyenik el yıkamayı bilme ile çalışma süresi arasındaki farklılık; ?Ekipman ve kapları temizledikten ve bulaşık yıkadıktan sonra? ve ?İş esnasında başka yüzeylere dokunduktan sonra? ise eğitim durumu arasındaki farklılık önemli olarak bulunmuştur (p<0.05).Personellerden 95 kişinin ?çok iyi? bilgi düzeyine sahip, 55 kişinin ?yeterli?, 148 kişinin ?orta? ve sadece 2 kişinin yetersiz bilgi düzeyine sahip olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Food workers carry great responsibilites concerning human health. A big portion of food poisioning cases occur because of food workers being careless or lack knowledge. The first step of personal hygiene is accepted as hand washing, which prevents infection diseases? spreading. This thesis concerns with the investigation of kitchen staff?s hand hygiene knowledge and practices. The sample consists of 4 different public organizations? kitchen staff. It is focused upon 300 eager participants, who made it possible to make statistical analysis and interpretations. As the research procedure, survey forms were used. Before the research was conducted, it was established that the sample had had hygiene training before, but only 15.1% of them had had training of hand washing. It was decided that the differences between ?being knowledgeable of hygienic hand washing or not? age, and time spent for labor are insignificant (p>0.05). Only significant difference between education level ise ?wearing gloves for prepearing to foods? (p<0.05). Of the sample, 95 people had `very good? knowledge level, 55 were `above average?, 148 were `average?, and only 2 were deemed to be `insufficient?.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme sistemlerinde mutfak personeline verilen hijyen eğitiminin mutfağın hijyen durumuna etkisi
The influence of hygiene education on the hygiene status offoodhandlers in catering systems
HANDENAZ DERE
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE AKSOYDAN
- Konaklama işletmelerinde mutfak ve servis personelinin iş tatmini ile, kişisel hijyen bilgi ve uygulamaları
Job satisfaction, individual hygiene knowledge and application of service and kitchen staff at accommodation firms
EMRE YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İşletmeGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSNE DEMİREL
- Toplu beslenme sistemi çalışanlarının gıda hijyeni bilgi düzeylerinin gıda temas yüzeylerinden ve çalışanlardan alınan swap örnekleri ile karşılaştırılması
Comparison of food hygiene knowledge levels of collective nutrition system employees by using swap samples taken from food contact surfaces and employees' hands
AYŞE BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBalıkesir ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN TAVŞANLI
- Hastane mutfaklarından alınan yüzey örneklerinde hijyenik durumun ve çalışan personelde hijyen farkındalığının belirlenmesi
Determination of the hygienic condition of samples taken from hospital kitchen surfaces and hygienic awareness of staff
MEHMET MAHMUT ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
- Huzurevlerinde yaşlılara sunulan beslenme hizmetlerinin değerlendirilmesi ve yaşlıların beslenme durumlarının saptanması
Evaluation of nutritional services and nutritional assessment of elderly in institutions
DİLEK ONGAN
Doktora
Türkçe
2012
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bölümü
PROF. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU