Geri Dön

Modifiye atmosfer paketleme uygulanan sübye, kara midye ve lakerdanın buzdolabı şartlarında bazı kalite kriterlerinin incelenmesi

Examining some of the qality criteria of modified-atmosphere-packed squid, black mussel and salt bonito in refrigerator conditions

PDF İndir

  1. Tez No: 256941
  2. Yazar: EMRE ÇAĞLAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Modifiye atmosfer paketleme, kimyasal analiz, duyusal analiz, kara midye, sübye, lakerda, Modified atmosphere packing, chemical analysis, sensory analysis, black mussel, squid, salt bonito
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada materyal olarak kara midye (Mytilus galloprovincialis L.1819), sübye (Sepia officinalis L.1758) ve palamut balığından (Sarda sadra L.1758) yapılan lakerda grupları kullanılmıştır. Bütün gruplar modifiye atmosfer paketleme teknolojisi, vakum ve polietilen ile paketlenerek 2 ± 1 oC'lik depolama şartlarında tutulmuştur. Modifiye atmosfer grupları kara midyede % 50 CO2-% 50 N2 (MAP 1), % 80 CO2-% 20 N2 (MAP 2), % 65 CO2-% 35 N2 (MAP 3) gazlarından, sübyede % 80 CO2-% 20 N2 (MAP 1), % 65 CO2-% 35 N2 (MAP 2), % 50 CO2-% 40 N2-% 10 O2 (MAP 3) gazlarından ve lakerda palamutta %80 CO2 - % 20 N2 (MAP 1), % 65 CO2 - % 35 N2 (MAP 2), % 30 CO2 - % 60 N2 - % 10 O2 (MAP 3) gazlarından oluşmaktadır. Bu ürünlerin muhafaza süresince kaliteleri üzerinde meydana gelebilecek etkileri belirlemek amacı ile kimyasal, renk, besinsel kompozisyon, doku ve duyusal analizler yapılmıştır. Üç su ürünleri grubunda da modifiye atmosfer paketli grupların vakum ve polietilen gruplarına göre yapılan istatistiksel analizlerin sonuçlarında önemli farklılık görülmüştür. İncelenen üç su ürünü türü için modifiye atmosfer paket gruplarının muhafaza şartlarına göre ideal gaz karışımları; kara midye için %80 CO2 - % 20 N2 gaz karışımlı (MAP 2), lakerda (palamut) için % 65 CO2 - % 35 N2 gaz karışımlı (MAP 2) ve sübye için % 65 CO2 - % 35 N2 gaz karışımlı (MAP 2) modifiye atmosfer paket gruplarında bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, black mussel (Mytilus galloprovincialis L.1819), squid (Sepia officinalis L.1758), and salt bonito (Sarda sarda L.1758) groups were used as material. All groups were packed by the system of modified atmosphere packing, vacuum and polyethylene and kept in 2 ± 1 ° C storage conditions. Modified atmosphere groups are made up of % 50 CO2-% 50 N2 (MAP 1), % 80 CO2-% 20 N2 (MAP 2), % 65 CO2-% 35 N2 (MAP 3) in black mussels,, % 80 CO2-% 20 N2 (MAP 1), % 65 CO2-% 35 N2 (MAP 2), % 50 CO2-% 40 N2-% 10 O2 (MAP 3) in squid and %80 CO2 - % 20 N2 (MAP 1), % 65 CO2 - % 35 N2 (MAP 2), % 30 CO2 - % 60 N2 - % 10 O2 (MAP 3) in salt bonito. In order to determine possible impacts on the quality of the products during the conservation process, tissue, color, nutritional, structure, chemical and sensuous analysis were performed. As a result of statistical analyses it was seen that in three fishery products modified atmosphere packed groups are important difference to vacuum and polyethylene groups. For three analyzed types of fishery products the ideal gas mixtures for the conservation conditions of modified atmosphere package groups; for black mussels %80 CO2 - % 20 N2 mixed with (MAP 2), for salt bonito % 65 CO2 - % 35 N2 mixed with (MAP 2) and for squid % 65 CO2 - % 35 N2 mixed with (MAP 2) were found in modified atmosphere package groups.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    343189

    Modifiye atmosfer paketleme uygulanan midyelerin (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) buzdolabı koşullarında raf ömrü

    Shelf life under the refrigerator conditions of mussels (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) packaged with modified atmosphere

    RABİA TUĞBA ONAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜLYA TURAN

  2. Tez No

    510794

    Piliç sosislerinin raf ömrüne modifiye atmosfer paketleme koşullarında biyokoruyucu kültür uygulamasının etkisi

    Effect of biopreservative cultures and modified atmosphere packaging on the shelf life of chicken cocktail sausage

    SEVGİ ATAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Veteriner HekimliğiFırat Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU

  3. Tez No

    532998

    Soğukta muhafaza süresince kayısı meyvesinin fiziko-mekanik ve biyokimyasal özellikleri üzerine metil jasmonat (MeJA) ve modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının etkisi

    Effects of methyl jasmonat (MeJA) and modified atmosphere packaging (MAP) treatments on physico-mechanical and biochemical characteristics of apricot fruit during cold storage

    BERRAK ASLANTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ

    DOÇ. DR. BURHAN ÖZTÜRK

  4. Tez No

    603739

    Tuzsuz beyaz peynir muhafazası için yeni bir alternatif: İndirgen Atmosfer Paketleme (İAP)

    A new alternative technique for extending shelf life of white fresh cheese without salting: Reducing atmosphere packaging (RAP)

    KADİR TAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiIğdır Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DURİED ALVAZEER

  5. Tez No

    268692

    `Red globe' üzüm çeşidinin normal, modifiye ve kontrollü atmosfer koşullarında depolanması

    The storage of `red globe? grape variety at normal, modified and controlled atmosphere conditions

    İBRAHİM ONUR ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU

Geri Dön