Preservation of fruit juices at high hydrostatic pressures
Meyva sularının yüksek basınç altında korunması
- Tez No: 24510
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yüksek hidrostatik basınç, meyve suyu, koruma. iv, Meyve suları, High hydrostatic pressure, fruit juice, preservation. m, Fruit juices
- Yıl: 1992
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET MEYVA SULARININ YÜKSEK BASINÇ ALTINDA KORUNMASI AHİ, Ezel Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Doç.Dr. Şükrü KARATAŞ Eylül 1992, 58 sayfa Bu çalışmada, farklı türdeki küflerin Aspergillus sydowii, Aspergillus amstelodami. Paecilomyces fulvus ve Penicillium digitatum'un ve sterilize edilmiş.meyva suyuna inoküle edilen bu kültürlerin değişik basınç (500-2500 kg/cm2), zaman (5-25 dakika) ve sıcaklıklarda (10,20,30,1 2 °C) inaktivasyonu incelenmiştir. Hidrostatik basınç ünitesi yüksek basınç sağlayan bir pistondan ve altta numunelerin yerleştirildiği bölümden oluşmuştur. Piston paslanmaz çelikten imal edilmiş olup, ünitenin sızdırmazlığı üç“0”ring ve bir nut ring'den sağlanmıştır. Ünitenin kapasitesi 150 mi' dir. Sonuçlara göre, yüksek basınç küf sayısının azalmasını sağlarken, sıcaklık ve zamanın artırılması her zaman aynı etkiyi göstermemiştir. Bu fungilerin dayanıklılığı meyva suyu içerisinde çalışıldığında 20 °C sıcaklıkla, 10 dakika işlem sonucunda, 2500 kg/cm2 en uygun basınç olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT PRESERVATION OF FRUIT JUICES AT HIGH HYDROSTATIC PRESSURES AHÎ, Ezel M.Sc. in Food Engineering Supervisor : Assoe.Prof.Dr. Şükrü KARATAŞ September, 1992 58 pages In this study, the effect of pressure on both the inactivation of different types of fungi namely, Aspergillus sydowii, Aspergillus amstelodami, Penicillium digitatum, and Paecilomyces fulvus and pure culture of fungi inoculated into sterilized fruit juice were investigated at different pressures (500-2500 kg/cm2), time (5-25 min) and temperatures (10, 20, 30 ± 2 °C). The hydrostatic pressure unit was consisted of a piston which creates high pressures and another section which holds the samples at the bottom. The piston was containing three“O”rings and one nut-ring. It was made of stainless steel and has capacity of 150 ml. It was concluded that the number of fungi survived was reduced as the presure increased by conversely the number of fungi did not always decrease as the time and temperature increased. Furthermore, it was observed that the most appropriate pressure, time and temperature for destruction of these fungi they are present in fruit juice were found to be 2500 kg/cm2, 10 minutes and 20 ± 2 °C respectively.
Benzer Tezler
- Increasing the shelf-life of plain and pekmez added yogurts
Sade ve pekmez eklenen yoğurtların raf ömrünün uzatılması
BİRGÜL ÖZTÜRK AKAR
Doktora
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖNER
- Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İLHAN BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL
- Yerli kiraz ve kayısının modifiye atmosferde ambalajlanması
Modified atmosphere packaging of sweet cherries and apricot
EMEL DAMARLI
- Kamu ihale sorunları çerçevesinde eskalasyon uygulamalarının Bayındırlık ve İskan Bakanlığı ile fidic tipi sözleşmeler açısından bir sulama ve drenaj projesinde değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
ONUR ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiYapı İşletmesi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DOĞAN SORGUÇ