Microbial production of coconut aroma
Hindistan cevizi aromasının mikrobiyolojik üretimi
- Tez No: 24494
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hindistan cevizi aroması, 6-pentyl-a-pyrone, Trichoderma viride, îki Fazlı Fermentasyon, Yüzey ve daldırma tipi fermentasyon. vı, Aromatik bileşikler, Biyoteknoloji, Hindistan cevizi, İki fazlı fermentasyon, Coconut aroma, 6-pentyl-ot-pyrone, Trichoderma viride. Two-phase Fermentation, Surface and Submerged Culture Fermentation. IV, Aromatic compounds, Biotechnology, Coconut, Trichoderma viride, Two phase fermentation
- Yıl: 1992
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, doğal aroma maddesinin biyoteknolojik işlemlerle üretilmesi gerçekleştirildi. Büyüyen dünya pazarlarında, doğal maddelere karşı belirgin bir eğilim olması nedeniyle aroma veren maddeye, doğal sıfatını vermek için bir küf türü olan Trichoderma viride kullanarak hindistan cevizi aroması (6- pentyl-a-pyrone) üretilmeye çalışıldı. Trichoderma viride, patates-dekstroz sıvı besisinde yetiştirildi. Fermentasyon, yüzeyde büyütme ve daldırma yöntemleri kullanılarak gerçekleştirildi. Ayrıca yeni bir çalışma olan iki fazlı fermentasyon incelendi. pH, sıcaklık, substrat konsantrasyonu gibi çeşitli parametreler üzerinde 6- pentyl-a-pyron'un miktar çalışmaları yapıldı. Aroma izolasyonu, buhar distillasyonu ve fermente edilmiş besi yerinin direk çözücü ile ekstrekte edilmesiyle gerçekleştirildi. Optimum aroma miktarı 25±1 °C de ve pH=5.6 da elde edildi. Ayrıca maksimum aroma miktarı, pH=5.6'da ve 25±1 °C'de, destek kullanılmış su- oktan içeren iki fazlı fermentasyonun uygulanmasıyla 533 mg/L olarak gözlendi. Sıcaklık düşüşü (25-+20°C), üretilen lakton miktarında azalmaya (69^14 mg/L), sıcaklık artışı (25->28°C) ise toplam aroma miktarında çoğalmaya neden olmuş fakat lakton miktarında (69-+70 mg/L) hiç bir değişme gözlenmemiştir. Ayrıcayüzey tipi fermentasyonda B-vitaminlerinin miktar üzerinde olumlu etkileri gözlenmiştir ki verim pH=5.6 ve 25±l°C'de 139 mg/L olarak bulunmuştur. Deney sonuçlarına göre, 6-pentyl-a-pyrone maddesinin üretilmesinde, iki fazlı fermentasyon kullanılması, miktar ve kalite yönünden çok fazla avantajlar sergilediği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
This research was carried out in order to produce a natural flavor compound by biotechnological processes since there is a distinct trend toward“natural”compounds in a growing world market. Therefore, a coconut aroma (6-pentyl-apyrone) was tried to be produced by using the filamentous fungus Trichoderma viride to give the flavor“a natural status”. Trichoderma viride was cultivated on potato dextrose broth. Fermentation was carried out using surface and submerged culture methods. A novel study of fermentation with two-phase system was also examined. Quantity analyses of 6-pentyl-a-pyrone were performed on different parameters such as pH, temperature and substrate concentration. Flavor isolation was carried out by steam distillation and direct solvent extraction of fermented broth. It was found that optimum flavor quantity was obtained at 25±1 °C and pH=5.6. Also maximum quantity of the flavor was observed to be 533 mg/L when fermentation was carried out in two-phase system of water-octane with wood support at 25±1 °C and pH=5.6. Decrease in temperature (25-* 20°C) caused decrease in quantity (69 -* 14 mg/L) of lactone produced and an increase in temperature (25 ->. 28°C) caused an increase in the quantity of total aroma produced but no change (69 - ? 70 mg/L) in the quantity of lactone. It illwas also observed that B-vitamins have a positive effect on the quantity which was found to be 136 mg/L at pH=5.6 and 25±1 °C in submerged culture fermentation. From the analysis of the results, it is concluded that fermentation in two- phase system for the production of 6-pentyl-ot- pyrone exhibits more advantages from the quantity and quality points.
Benzer Tezler
- Rhodotorula muciliginosa CBS 316 mayası ile betar karoten üretimi üzerine çeşitli ortam koşullarının etkisi
Başlık çevirisi yok
KEMAL AKDEMİR
- İnulinaz enziminin üretimi ve üretim kinetiklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
GAYE ÖNGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SUHA SUKAN
- Bazı fungus türlerinden yüzey kültür fermentasyonu yöntemi ile mikrobiyal yağ üretimi
Başlık çevirisi yok
H.HALİL BIYIK
- Gallotanen içeren çeşitli bitkisel materyallerden mikrobiyal yolla gallik asit üretimi
Microbiological production of gallic acid from different plant materials containing gallotannin
NALAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
1999
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Seri bağlı geri devirli aktif çamur sistemlerinde biyolojik kalıcı ürün oluşumunun modellenmesi
Modelling of biological microbial product formation in activated sludge systems in series with recycle
FEHİMAN ÇİNER