Şarap filtrasyonunun mikroorganizma florası üzerine etkisi
Effect of wine filtration on microbiological flora
- Tez No: 244332
- Danışmanlar: PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Filtrasyon, Şarap, Mikroflora, Filtration, Wine, Microflora
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, endüstriyel şarap üretiminde uygulanan filtrasyon işlemlerinin şarapta bulunan maya, küf ve bakterileri uzaklaştırmadaki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştırTürkiye'nin çeşitli yörelerinden Kavaklıdere Şarapları A.Ş.'nin Akyurt/Ankara üretim tesisine getirilerek beyaz ve kırmızı üzümlerden üretilen şaraplar, belirlenen kupajlar yapıldıktan sonra kimyasal analizler ve sırasıyla durultma, filtrasyon ve şişeleme işlemlerine tabi tutulmuştur. Bu işlemler esnasında şarapların mikrobiyel yüklerini tespit etmek için mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Şarapların kimyasal analizlerinde alkol, genel asit, pH, uçar asit, şeker, serbest ve toplam SO2 değerleri sırasıyla sek kırmızı ve beyaz şarap olarak şu şekilde bulunmuştur; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/lYapılan değerlendirmeler sonucunda durultma işleminden başlayarak filtrasyon işlemleri süresince şarapların mikroorganizma yüklerinde genel olarak mikrobiyel yükte düzenli bir azalma tespit edilmiştir. Son filtrasyon aşaması olan membran filtre çıkışlarında şaraplarda mikrobiyel yükün 10 kob/ml'nin altına indiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was done to determine the effects of filtering in industrial wine production in removing the yeasts, molds and bacterias in wineWines were produced from the red and white grapes obtained from different parts of Turkey are gathered in Kavaklıdere Şarap A.Ş. wine factory . After making the kupaj, they were clarified, filtered and bottled. During these processes chemical and microbiological analyses were performed Chemical analyses show that, ethyle alcohol, total acidity, pH, volatile acidity, sugar, free and total SO2; 13±0,5-12,6±0,5, 5,89-5,73g/l, 3,2-3,45, 0,16-0,25, 1-1,9g/l, 28-23mg/l, 67-53mg/l, respectively.Regarding to microbiological analyses was found that during the clarification and filtration there was a regular decrease in microorganism loads of wines.It was found that the microbiological loads of wine are under 10 cfu/ml at the end of the membran filtration which was the last phase of filtration.
Benzer Tezler
- Patates kabuğu, kolza tohumu, karanlık ve aydınlıkta yetiştirilmiş kolza filizlerinden asit fosfataz enziminin kısmi saflaştırılması
The Study of the properties of acid phosphatase enzyme obtained from potato skin, rapeseed and rapeseed germs
YEŞİM TANIK AYKANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜKSEL AVCIBAŞI GÜVENİLİR
- Tip-2 diyabet tanılı hastalarda glisemik kontrol durumu ile SCORE2-Diyabet risk testi sonuçları arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi
Evaluation of the assosication between gylcemic control status and SCORE2-Diabetes risk test results in patients with type 2 diabetes
SARA ATEŞ ÇELİK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2025
Aile HekimliğiSağlık Bilimleri ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİLAL ÖZKAYA
- Üremik pruritusta Beta Endorfin'in rolü
The Role of Beta Endorphin in uremic pruritus
ŞERMİN KIYAK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1998
DermatolojiErciyes ÜniversitesiDermatoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP UTAŞ
- Atık su bazlı epidemiyolojik çalışmalarda yasal ve yasadışı madde analizlerine yönelik optimum koşullarının belirlenmesi
Determination of optimum conditions for legal and illegal substance analysis in wastewater-based epidemiological studies
DUYGU YEŞİM OVAT
- Şarap taslarından potasyum hidrojen tartarat, tartarik asit ve rochelle tuzunun kazanılması
The Recovery of potassium hydrogen tartrate, tartaric acid and rochelle salt from wine-stones
FİLİZ UTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM PEKER