Geri Dön

Keçiboynuzu suyu üretim teknolojilerinin geliştirilmesi

The development of production technologies of carob juice

PDF İndir

  1. Tez No: 243928
  2. Yazar: MUSTAFA YALÇIN YILMAZ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Keçiboynuzu, reoloji, ekstraksiyon, durultma, meyve suyu, Meyve suları, Özütleme, Carob, rheology, extraction, clarification, fruit juice, Fining, Locust, Fruit juices
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Keçiboynuzu, ülkemiz de dahil olmak üzere Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerde yetişen, yüksek şeker içeriği ve sahip olduğu işlenebilen çekirdekleri sayesinde özellikle gıda sanayisinde kullanım alanı olan önemli bir meyvedir.Bu çalışmada, çekirdekleri çıkartılmış keçiboynuzu meyvesinden, ekstraksiyon ve durultma teknikleri ile bulanıklığı giderilmiş ve rengi açılmış şeker şurubu elde edilmeye çalışılmıştır.Bu amaçla, çekirdekleri çıkartılmış ve dane boyutları en: 0,2-0,4 mm ve boy: 0,4-0,7 mm olacak şekilde öğütülmüş keçiboynuzu meyvesi; 1:2, 1:3 ve 1:4 sulandırma oranlarında ve 20, 40, 50, 60 ve 80ºC'de pH'ı 4,3 olacak şekilde ayarlanarak, durultma işlemi gerçekleştirilmiştir. Durultma işleminde %10'luk kizelsoldan 75 g/hl, %10'luk bentonitten 100 g/hl ve %1'lik jelâtinden 15 g/hl kullanılmıştır. Durultma işleminden sonra 6 g/hl aktif kömür renk giderme işleminde kullanılmıştır. Rengi ve bulanıklığı giderilen keçiboynuzu suyu, 50ºC'de ve 45 mbar basınçta vakumlu evaporasyon ile 65ºBx'e konsantre edilmiştir.Keçiboynuzu ile yapılan çalışmalarda, meyvenin reolojik özellikleri, rotasyonel viskozimetre kullanılarak belirlenmiştir.Reolojik denemeler 15, 25, 35, 45, 65ºBx olmak üzere 5 farklı briks derecesinde ve her bir briks derecesi için 20, 30, 40, 50, 60ºC'de gerçekleştirilmiştir. Bu denemeler sonucunda keçiboynuzu suyunun akışkanlık davranışı psödoplastik davranış olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Carob is an important fruit which is widely growing in our country and the other countries of the Mediterranean region. Carob, which is especially utilized in Food Industry, has high level of sugars and has seeds that is workable.The aim of the study was to try to get clear and colourless sugar syrup from carob fruits without seeds by using of extraction and clarification techniques.So, carob fruit whose seeds removed from Locust bean pods was ground as grain size width: 0,2 mm and length: 0,4-0,7 mm. The extraction method was performed at 1:2, 1:3 and 1:4 dilution rates for 20, 30, 40, 50ºC and pH 4,3. After that, the clarification of carob juice was performed with different techniques. 75 g/hl was used of kieselsol (%10), 100 g/hl was used of bentonite (%10) and 15 g/hl was used of gelatin (%1) in clarification process. After clarification process, 6g/hl activated charcoal was used for color removal. Finally, the dark color and the turbidity of carob juice were satisfied partially and concentrated to 65ºBrix at 50ºC and 45 mbar by using vacuum evaporation system.In these studies, the rheological properties of carob juice were determined by using of rotational viscosimeter.The rheological experiments were performed 15, 25, 35, 45, 65ºBrix at 20, 30, 40, 50, 60ºC for each samples of carob juice. As a result the fluidity behavior of carob juice were determined as pseudoplastic behavior.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    579175

    Biyogübre olarak azotobacter türlerinin üretim optimizasyonu

    Production optimization of azotobacter species as biofertilizer

    KEZİBAN RABİA TEKELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyomühendislikEge Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RENGİN ELTEM

  2. Tez No

    244059

    Keçiboynuzundan sıvı şeker üretimi

    Liquid sugar production from carob

    FUNDA ŞENAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET PALA

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM DOYMAZ

  3. Tez No

    664522

    Şekerli ve köpük yapılı modelde süt proteinlerinin köpük özelliklerine etkisi

    Effect of milk proteins on properties of foam in model with sugar and foam

    MEHMET GÜLDANE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

    PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR

  4. Tez No

    796804

    Bitki gelişimini teşvik eden rizobakterilerin (PGPR) hasat sonrası fungal patojenler üzerindeki etkisinin in vitro koşullarda belirlenmesi

    Determination of the effect of plant growth promoting rhizobacteria (PGPR) on post-harvest fungal pathogens in in vitro conditions

    BENGÜ DÜLGEROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyomühendislikEge Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RENGİN ELTEM

  5. Tez No

    558669

    Düşük proteinli süt-bazlı fermente bir ürün geliştirilmesi

    Development of milk-based fermented product with low protein content

    SİNEM BETÜL CANİKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

Geri Dön