Yarı pişmiş ekmek prosesindeki şoklama safhasında, motor tahrikli konumlandırma yerine pnömatik konumlandırma sisteminin uygulanabilirliğinin incelenmesi
Investigation on applicability of the pneumatic positioning system instead of standart AC motor drive at the freezing phase of the partially baked bread process
- Tez No: 238788
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. RECEP YENİTEPE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Dondurulmuş gıdalar, Pnömatik sistemler, Frozen foods, Pneumatic systems
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, bir yarı pişmiş ekmek gıda prosesi şoklama safhasında oluşan donuk ortam şartları nedeniyle, bu proses üzerindeki motor tahrikli bir hareket konumlandırma noktasında oluşan mekanik problemlerin yine bu ortam şartlarına uygun pnömatik bir yapıyla çözüm imkanları araştırılmıştır. Bu amaçla öncelikle ekmek imalat tekniklerinin detaylarına inilmiş; yarı pişmiş ve şoklanmış ekmek imalat adımları araştırılmıştır. Problemin teknolojik çözümünde mekanik, pnömatik, elektropnömatik, PLC, iklimlendirme, algılama ve bilgisayar teknolojilerinden yararlanılmıştır. Sistem dizaynı yapılırken pnömatik tabanlı bir bilgisayar yazılımıyla malzeme seçimleri yapılmış olup, dizayn şartları ve seçilen malzeme bilgileri detaylı biçimde aktarılmıştır. Yapılan montaj sonucunda donuk ortam şartlarında devreye alınan yeni pnömatik sistemde karşılaştığımız donma kaynaklı arızi duruma karşın önleyici bir ara sistem tasarlanmış; bu sistem temin edilip çalıştırılarak bu problem ortadan kaldırılmıştır.Çalışmanın sonucunda (-30°C) donuk ortam şartındaki bir ekmek prosesinde, bu şartlara her açıdan dayanıklı bir pnömatik hareket sistemi başarıyla devreye alınmıştır. Bu çalışmanın getirisi olarak donuk ortamda motor tahrikli bir hareket sisteminin oluşturduğu sık arızaların ve bunun akabinde ortaya çıkan ürün kayıplarının önüne geçilmiş; yedek parça tedariği anlamında süreçler kısaltılmış ve üretim tesis verimliliği önemli ölçüde arttırılmıştır. Yeni hareket sistemi bu yapısıyla, devreye alındığı tarihten bu yana başarıyla çalışmasına devam etmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the possibilities of available pneumatic structures to run a process of partialy baked bread without standart AC motor under subzero temperatures have been investigated. For this aim, partially baked and frozen bread fundamentals have been reviewed. The new system has been made profit by mechanics, pneumatic, electropneumatic, PLC, vision and computer technologies. Selection criteria have been explained in detail by application of a computer program structure. When all pneumatic devices are installed and run, freezing effects at compressed air prevented efficient operation. As a solution, a dehumidifier device has been designed and implemented. With expected result of the one, the system has been released from negative effects of freezing.Finally, under -30°C working conditions a pneumatic drive system worked successfully. The benefits of the designed pneumatic drive system minimized the breakdowns caused by standart AC motor and minimized the delivery time of related spare parts and as a sum, increased the total plant efficiency. New motion system succesfully is in operation from implementation date until present time.
Benzer Tezler
- Farklı yöntemlerle üretilen krutonun fiziko-kimyasal ve beslenmeözelliklerinin incelenmesi
Investigation of physical-chemical and nutrition properties of cruton produced by different methods
DEMET MANAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT SAYAR
- Hanelerde gıda atığı oluşumunu etkileyen faktörlerin ve azaltmaya yönelik girişimin etkisinin belirlenmesi: İzmir ili örneği
Determination of the factors affecting food waste generation in households and the effect of the intervention on food waste reduction: The case of İzmir city
AYŞE NUR SONGÜR BOZDAĞ
Doktora
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Çanakkale-Ayvacık bölgesinde bulunan volkanik tüfün katkılı çimento üretiminde kullanılabilirliğinin incelenmesi
The research of usability of the volcanic tuff that is avaiable in the region of Çanakkale-Ayvacık, in blended cement production
İLYAS EMRE AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Maden Mühendisliği ve MadencilikDumlupınar ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SUNAY BEYHAN
- Türkiye'nin unutulmuş bulgur köftesi çeşitleri ve tüketicilerin bulgur algısının tespiti
Forgotten bulgur meatballs of southeast and Eastern Anatolia and determination of bulgur perception of consumers
ASUMAN KERKEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Elektronik burun ile yiyecekleri pişme derecelerine göre sınıflandırma
Classifying food according to their cooking degree with electronic nose
EDA NUR USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTEN ATASOY