Bazı melez bezelye çeşitlerinin konserve üretimine uygunluklarının saptanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 2062
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
6. ÖZET Bu araştırmada Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Titania, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado ve Fonado çeşidi bezelyeler farklı iki sterilizasyon sı caklığında konserveye işlenerek, kalite kriterleri araştırılmış tır. Hammadde analizleri yapıldıktan sonra bezelyelerin dane büyüklüğü sabit tutularak 8.5 mm elek üstünde kalan daneler kon serveye işlenmiştir. Sadece Fonado çeşidi bu sınıflamanın dışın da tutularak konserveye işlenmiştir. Sınıflandırılan bezelyeler kaynar suda 5 dakika haşlanmış, daha sonra soğutulmuştur. Bezel yeler 1/1 kg' lık teneke kutulara 500 g tartılarak doldurulmuş, kutulara % 2 tuz içeren salamura ilave edildikten sonra kapatıl mıştır. Kutular 118°C*de 15 dakika ve 121°C*de 15 dakika steri lize edilmişlerdir. Üretilen bezelye konservelerinde 6 ay depo lamadan sonra fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmış, hammadde ve konserve analiz sonuçları kıyas lanmış t ir. 118°C'lik sterilizasyon sıcaklığının bezelye konservesi için yeterli olduğu saptanmış ve bu sıcaklıkta gıda maddeleri kayıplarının daha az olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
7. SUMMARX Quality characteristics of the cans produced from 12 hybrid peas. In this study, the qualities of the cans produced from Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Ti tanla, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado,and Pana- do varieties using two different sterilization temperature were investigated. Physical and chemical analyses were carried out on the raw material. The pea samples were classified on a screen and the seeds larger than 8,5 mm except Ponado variety were proces sed. The peas were blanched in boiling water for 5 minutes and cooled. 500 grams of peas and the brine containing 2% salt were put in cans of 1 kg capacity. The cans were sterilizet at 118°C and 121°C for 15 minutes. Physical, chemical and sensory analyses were carried out on the canned peas after 6 months of storage and the results were compared with the results of raw material analyses. It was found that the sterilization at 118°C was suffi cient for canned peas, and the nutritive losses were lower than sterilization at 121°C. All of the pea samples were good enough for producing pea can.
Benzer Tezler
- Bazı melez patates populasyonlarında klon seleksiyonu üzerine bir çalışma
A Study on clonal selection in some cross potato populations
ŞÜKRAN DURNABAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
ZiraatEge ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖNDER ÇAYLAK
- Bazı kültür çilek çeşitleri ile melez çilek çeşit adaylarının demir (Fe) klorozuna dayanım dereceleri ve kromozom sayılarının saptanması üzerine araştırmalar
Studies on iron tolerance of some strawberry cultivars and candidates and determination their chromosome numbers
N.EBRU YAŞA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ
- Çumra ilçesi sulu şartlarında bazı melez mısır çeşitlerinin önemli zirai karakterleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAYRAM SADE
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İHSAN ÖZKAYNAK
- Van koşullarında bazı melez mısır çeşitlerinin verim ve bazı verim öğelerine azotlu gübre form ve dozlarının etkisi
Başlık çevirisi yok
MEHMET ÜLKER