Türkiye'de yaygın olarak üretimi yapılan bazı sofralık zeytin çeşitlerinde iz element miktarlarının araştırılması
Investigation of trace element quantities in table olives which are wideness grown in Turkey
- Tez No: 201987
- Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sofralık zeytin, İz elementler, Zeytin çeşitleri, İşleme metodları, Table olive, Trace elements, Olive varieties, Processing methods
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Zeytin (olea europea L.), çok eski zamanlardan beri bilinen ve insanlık için en değerli armağandır. Zeytin ağacı, bereket ve bolluk, dalı ise barışın simgesidir. Zeytin meyvesi özellikle yağ bakımından çok zengin olup, bileşiminde karbonhidrat, mineral madde ve az miktarda da protein bulundurmaktadır. Araştırmacılar tarafından Güneydoğu Anadolu zeytinin ana vatanı olarak kabul edilmektedir. Zeytinlerin bileşimindeki oleuropein (acılık maddesi) birtakım işlemlerle giderildikten sonra insanlar tarafından tüketilir. Bu işleme sonucunda zeytinde bulunan mineral madde içeriklerinde değişmeler meydana gelir. Türkiye' de yetiştirilen sofralık zeytinlerin önemli bir kısmını Memecik, Gemlik, Edremit, Domat ve Uslu çeşitleri oluşturmaktadır. Üç ayrı işletmeden temin edilen farklı yöntemlerle hazırlanmış beş farklı zeytin çeşidindeki iz element miktarları araştırıldı. Analiz sonuçlarına göre, demir, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum miktarları zeytin çeşidi ve işleme metodlarına göre farklılık göstermiştir. Sofralık zeytinlerdeki iz element miktarlarına işletmenin etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Olive (olea europea L.) is known since ancient times and it is the most valuable present for humanity. Olive tree is the symbol of abundance and wideness and it is branch is peace? s symbol. Olive fruit is rich in oil and also carbohydrate, mineral matter, and a few quantity of protein found in its composition. İt is accepted by investigators that South-East Anatolia is the mother country of the olive. Olive fruit is consumed by human after removal of oleuropein, which is bitterness matter, in its composition. After this process, the changes in the amounts of mineral matter present in olive fruit occur. Considerable part of table olives grown in Turkey are Memecik, Gemlik, Edremit, Domat and Uslu. The amount of trace elements in five varieties of table olives, prepared by using different processing methods, obtained from three different plant was investigated. According to the results of analysis, iron, copper, zinc, lead and cadmium quantities showed differencess upon to the variety of olives and processing methods. The effect of table olive processing methods on the amount of trace elements was found to be significant statistically.
Benzer Tezler
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM
- Türkiyeʼde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan bazı patates çeşitlerinde (Solanum tuberosum L.) farklı azot dozlarının verim ve kaliteye etkisi
Effects of different nitrogen doses on yield and quality among some popular potato cultivars (Solanum tuberosum L.) in Turkey
HAKAN YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatErciyes ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN GÜLŞEN
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ULAŞ
- Türkiye'de kültürü yapılan bazı patates çeşitlerinin in vitro'da tuza dayanıklılığının belirlenmesi üzerine araştırmalar
Researches on in vitro salt tolerant screeng of different potato cultivars growing in Turkey
MUSTAFA TURAN
- Türkiye'de süt sağım makinelerinde yaygın olarak kullanılan nabız aygıtlarının farklı çalışma koşullarında performanslarının belirlenmesi
Determination of the performance of pulsators on different working conditions widely used with milking machines in Turkey
HARUN SATILMIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KAMİL BAYHAN
- Trakya bölgesinde üretimi yapılan bazı tahıl türlerinde verim kayıplarına neden olan viral kökenli enfeksiyonların etmenlerinin tanımlanması
Identification of viruses as a causal agents of yield loosing infections on some cereal crops in Trakya region of Turkey
HAVVA İLBAĞI
Doktora
Türkçe
2003
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜLKÜ YORGANCI
PROF. DR. AHMET ÇITIR