Keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş sütten yoğurt üretimi
Production of yoghurt from flax seed oil enriched milk
- Tez No: 200637
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜLDEREN OYSUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Gıda Mühendisliği, Agriculture, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yourt, keten tohumu yaı, omega-3, Yoghurt, Flax Seed Oil, Omega-3
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Aratırmada yalı, yarım yalı ve yasız sütlere 100 ml'de 250 mg, 500 mg ve 750 mg omega-3 olacak ekilde keten tohumu yaı ilave edilmitir. Yourtların 21 gün depolama süresince 7 günlük peryodlarda fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmitir. Sonuçta yarım yalı ve yalı yourtların 250 ve 500 mg omega-3 düzeyinde keten tohumu yaı ile zenginletirilmi tiplerinin duyusal deerlendirme puanlarının daha yüksek olduu belirlenmitir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, flax seed oil was added to whole ?fat, semi-fat and non-fat milk at ratios of 250 mg, 500 mg and 750 mg omega-3 per 100 ml. Physical, chemical, sensory and microbiological characteristics of yoghurts had been done for every seven days during 21 days of storage. In conclusion, sensory evaluation scores of semi-fat and whole-fat yoghurts, which had been enriched with flax seed oil at ratios of 250 mg and 500 mg omega-3, were found higher when compared to other types of yoghurt.
Benzer Tezler
- Keten tohumu yağı katılmış yumurta tavuğu rasyonlarına bitkisel ekstrakt katkısının yumurta sarısı lipit oksidasyonu ve yumurta verim parametreleri üzerine etkileri
Effects of herbal extract supplement to flaxseed oil added laying hen diets on egg yolk lipid oxidation and egg productivity parameters
ÖZLEM HASANOĞLU
Doktora
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MUSTAFA EREN
- Farklı polimer kaplama materyal ve uygulamalarının soğan tohumlarında depo ömrü ve yaşlanma üzerine etkileri
Effect of different polimer coating materials and applications on storage life and ageing of onion seeds
SÜLEYMAN KAVAK
- Polimetil metakrilat ve polistirenin bazı biyosentetik polimerlere graft kopolimerizasyonu
Graft copolymerization of polymethyl mthacrylate and polystyrene onto some bio sentetic polymers
BİRTEN ÇAKMAKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
KimyaZonguldak Karaelmas ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAKİ HAZER
- Yumurta tavuklarında kullanılan keten tohumu yağının yumurta kalitesi , yağ asitleri ve kolesterol düzeyine etkileri
The effect of flaxseed oil to egg quality, fatty acids and cholesterol content of egg yolk in laying hens
EBRU GÖNCÜOĞLU
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERGÜN
- Functionalization and polymerization of plant oil triglycerides
Bitkisel yağların fonksiyonlandırılması ve polimerizasyonları
GÖKHAN ÇAYLI
