Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerdeki nitrat ve nitrit miktarları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 20031
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BÜLENT MUTLUER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Nitratlar, White cheese, Nitrates
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
40 ÖZET Bu çalışmada Ankara piyasasında tüketime sunulan 35 adet beyaz peynir numunesinde nitrat ve nitritlerin varlığı ve miktarları spektrofotometre yöntemi ile incelendi. Elde edilen bulgulara göre beyaz peynir numunelerinin 34 adedinde nitrat ve nitritden en az birisinin var olduğu, 15 adet numunede ise her ikisinin birlikte bulunduğu, sadece 1 numunede nitrat ve nitrit bulunmadığı saptandı. Nitrat miktarlarının numunelerde 0.01-1.47 mg/kg arasında değiştiği ve ortalama 0.07 mg/kg olduğu nitrat miktarlarının ise numunelere göre 0.01-5.27 mg/kg arasında ve ortalama 0.31 mg/kg olduğu görüldü. Araştırma sonuçlan incelenen 35 numuneden 34 adedinin nitrat ve nitrit yönünden Gıda Katkı Maddelerine aykırı olarak üretilmiş olduğunu gösterdi.
Özet (Çeviri)
41 SUMMARY This study was carried out to determine the existence and amount of nitrate and nitrite in 35 white cheese samples sold in Ankara Markets by using spectrophotometric method. It is found that all cheese samples contained either one of nitrate or nitrite only 15 samples contained none of them Nitrate content in the samples varied from 0.01 to 1.47 mg/kg with an arithmatic mean of 0.07 mg/kg Nitrite content in the samples varied from 0.01 to 5.27 mg/kg arithmetic mean of 0.31 mg/kg was found. The results of this study showed that 34 out of 35 samples analyzed contained nitrate and nitrite which are not allowed to be contained in cheese according to Food Additive Regulation.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında tüketime sunulan sosis ve salamlarda polifosfat miktarları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FİLİZ DEMİRTOLA
- Ankara piyasasında tüketime sunulan sakatatın salmonella kontaminasyonu yönünden incelenmesi
The Investigation of salmonella contamination of ediple offal (brain, heart, liver, lungs, spleen and rumen) sold for human consumption in the markets of Ankara
OSMAN ULUTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT MUTLUER
- Ankara piyasasında tüketime sunulan içme sütleri'nin B2 (riboflavin) içeriklerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SAFFET ES
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Ankara piyasasında tüketime sunulan süt ve yoğurtların, protein, yağ, kurumadde, asitlik ve kül derecelerinin saptanması
Conducted to determine protein, fat, solid, acidity and ash yoghurt consumed in the Ankara
AYSEL ÇUBUK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE BAYSAL
- Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması
Başlık çevirisi yok
MEHMET EFE
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖZALP