Bazı içeceklerin toplam antioksidan aktivitelerinin tayininde yeni bir yöntem geliştirilmesi
Development of a novel method for determining the antioxidant activity of some beverages
- Tez No: 197429
- Danışmanlar: PROF.DR. REŞAT APAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Analitik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyve suları, meyve nektarları ve diğer bazı içeceklerin sağlık açısından en önemliözellikleri, içermiş oldukları antioksidan bileşikler yardımıyla insan vücudunu hücreseloksidasyon reaksiyonlarının istenmeyen etkilerine karşı korumasıdır. İçeceklerin toplamantioksidan kapasitesinin (TAC) belirlenmesi amacıyla kullanılacak olan kromojenikredoks reaktifinin, kolaylıkla ulaşılabilir, dayanıklı, seçici, kimyasal yapısı ile su veyaorganik çözücülerdeki çözünürlüğüne bakılmaksın bilinen tüm antioksidan maddelerekarşı cevap vermesi gibi özelliklere sahip olması gerekmektedir. Ayrıca redoksreaksiyonu hızlı bir şekilde gerçekleşmeli ve oluşan son çözelti rengi makul bir sürezarfı içerisinde stabil olmalıdır. Yukarıda belirttiğimiz amaçlara uygun fotometrik birreaktif olan bis(neokuproin)-bakır(II) klorürü kullanan ve TAC tayini için yenigeliştirilen CUPRAC yöntemi (CUPRAC: Bakır(II) indirgeyici antioksidan kapasite)öncelikle saf antioksidan (Troloks, askorbik asit, α-tokoferol vb.) bileşiklerine başarıylauygulandı. Bu yöntemde sırasıyla Cu(II) klorür çözeltisi, sanayide kullanılan %96'lıketil alkolde (TS 1810) hazırlanmış neokuproin çözeltisi, amonyum asetat tamponu(pH=7) ilavelerinden sonra belirli oranlarda seyreltilmiş içeceklerden son çözelti hacmi4.1 mL olacak şekilde alınan hacimler ilave edilip oda sıcaklığında ½ h süre sonunda450 nm'de reaktif körüne karşı absorbans değerleri ölçülmektedir. Bu çalışmada bazımeyve sularının, meyve nektarlarının, asidik kolalı içeceklerin ve çayların TAC'ınormal CUPRAC yöntemiyle tayin edildi. TAC değerleri troloks ekivalenti olarakverildi. İçeceklerde en yüksek TAC değeri nar suyunda elde edildi (5.98 ±0.08 mMTR). Asli kıyas yöntemi olarak seçilen ABTS yöntemi ile CUPRAC yöntemi ilebulunan TAC'lar arasındaki korelasyon (r=0.99) olarak bulundu. Bu içeceklerin toplamfenolik kapasiteleri Folin yöntemi ile belirlenmiştir ve CUPRAC yöntemi ile Folinyöntemi arasındaki korelasyon (r=0.93)'dır. İçeceklerin askorbik asit (AA) kapasitesi1,10-fenantrolin yöntemiyle tayin edildi.
Özet (Çeviri)
One of the most important health benefits of fruit juices, nectars, and other softbeverages is their protective role against cellular hazards of oxidation reactions by theaid of their antioxidant content. The chromogenic redox reagent that will be used formeasuring the total antioxidant capacity (TAC) of beverages should be easilyaccessible, stable, selective, and should react with all kinds of antioxidant compoundsirrespective of their chemical structure or hydrophilicity. The redox reaction of concernshould take place fairly rapidly, and the resulting colour should be stable for areasonable period of time. A spectrophotometric reagent fitting the above purposes,bis(neocuproine) copper(II) chloride, has been recently developed for TAC assay, andnamed as the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) method. The methodwas applied to pure antioxidant compounds such as trolox, ascorbic acid, and α-tocopherol by reacting their aqueous solution with an ethanolic solution ofneocuproine(2,9-dimethyl-1,10-phenanthroline) at pH 7 using an ammonium acetatebuffer. The absorbance of the resulting solution was read against a reagent blank at 450nm after ½ h. In this work, the TAC of fruit juices, nectars and acidic cola beverageswere measured with the CUPRAC assay, and the results were reported as trolox (TR)equivalent antioxidant capacity (TEAC). The highest TAC among juices was foundwith pomegranate (5.98 ±0.08 mM TR). The TAC measurements with CUPRAC werecorrelated to thise found with the ABTS assay as the standard reference method, and ahigh linear correlation coefficient (r=0.99) was achieved. The total phenolics content ofthis beverages was measured with the Folin assay, and again, CUPRAC correlatedlinearly with Folin (r=0.93). The ascorbic acid (AA) contents of beverages were foundwith 1,10-phenanthroline method.
Benzer Tezler
- Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs
YÜSRA YAZAR
- Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara
NERMİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Bazı gıdalarda kafein ve teobromin düzeyleri
Caffeine and theobromine levels in selected foods
SEVGİ ESKİGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ALİ BAYRAK
- Konya İl merkezinde farklı sosyo-ekonomik düzeydeki 9-11 yaş grubu öğrencilerin obezite prevalansı ve bunu etkileyen etmenler
A Research on the prevalence of obesity and the affecting factors among 9-11 years old students living in various socio-economical levels in Konya
NAZAN YÜCESAN AKTAŞ
- Yüzüncü Yıl Üniversitesi lisans öğrencilerinin besin tüketim düzeyleri ve bunları etkileyen faktörler üzerine bir araştırma
A Research on food consumption levels of students at Yüzüncü Yıl University and affecting factors
MESUT UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ ÇAKIR