Afyonkarahisar ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine çalışmalar
Studies on tje microbiological quality of tje ice cream sold in Afyonkarahisar
- Tez No: 192712
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. YAHYA KUYUCUOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalismada, Afyonkarahisar merkezinde bulunan dondurma satis yerlerindenalinan, 50 adet sade dondurma örneginde bulunan toplam mezofil, toplam psikrofil,koliform grubu bakteriler ve S. aureus sayilari saptanmistir.Dondurma örneklerinde belirlenen, toplam aerobik mezofil bakteri sayisi,psikrofil bakteri sayisi, koliform grubu bakteri sayisi ve S. aureus sayisi sirasiyla1.7 x 106adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.6 xl 05 adetlg), 2.9 x 106adetlg ile <10adetlg (ortalama;4.0 xlOs adetlg), 5.6 x 103adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.5 x 105adetlg) ve 4.4 xi02 adetlg ile Oadetlg (ortalama; 1.6 x102 adetlg) olarak belirlenmistir.Arastirmada mikrobiyolojik kaliteleri incelenen dondurmalarin % 22'sinintoplam aerobik mezofil bakteri sayisi, % 44'ünün kolIform bakteri sayisi ve% 22 'inin S. aureus sayisi yönünden TS 4265 Dondurma Standardinda ve Türk GidaMaddeleri Tüzügü Sade Dondurma Tebliginde belirtilen sinir degerlerini astigigözlendi. Dondurma numuneleri total olarak incelendiginde ise; 50 adet dondurmanumunesinden 23 (% 46) adedinin sinir degerlerinin üzerinde oldugu belirlendi.Sonuç olarak, Afyonkarahisar ilinde yapilan bu arastirmada elde edilen verilerdegerlendirildiginde, incelenen dondurma numunelerinden açikta satilan örnekleringenellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadigi, üretimde ilkel ve hijyenikolmayan yöntemler kullanildigi ve bu nedenle de bu dondurmalann halk sagligiaçisindan potansiyel bir tehlike olusturabilecegi kanaatine varildi. Paketlenmis olaraksatilan dondurma numunelerin ise hijyenik yönden standartlara uygun oldugu ve halksagligi açisindan herhangi bir risk teskil etmedigi saptandi.
Özet (Çeviri)
In this study. total mesophil. psychrophil coliform group bacteria and S. aureuscounts were determined in ice cream consumed in Afyonkarahisar province. For thispurpose. totally 50 unmixed ice cream samples collected from various shops found inAfyonkarahisar city centre were used as materials.it was determined that the total aerobic mesophil bacteria, psychrophil bacteria,coliform group bacteria ans S. aureus numbers ranged between. 1.7 x 106cfu/g and <10cfu/g (mean; 2.6 x 105cfu/g). 2.9 x 106cfu/g and <10 cfu/g (mean; 4.0 x 105cfu/g). 5.6x 103 cfu/g and <10 cfu/g (mean; 2.5 x 105 cfu/g). 4,4 x 102 cfu/g and O cfu/g(mean; 1.6 x 102cfu/g) respectively.According to the search results; total aerobic mesophilbacteria, coliform bacteriaand S. aureus counts were found as 22 %. 44% and 22 % of the whole samplesrespectively and that values were not inconformity with the specified limits in TheTurkish Food Materials Ice cream Constitution and the TS 4265 Ice cream standardsfrom the point of microbiological acceptability.it was determined %46 (23 sample) of the all examined samples were notinconformity with the specified limits in The Turkish Food Materials Ice creamConstitution and the TS 4265 Ice cream standards from the point of microbiologicalacceptability.As a result. when the obtained values from the study made in Afyonkarahisarprovince were examined. generally the hygienic quality of unpackaged form ice creamsamples were not accepted in terms of hygienic expectations. the production of whichcontained the primitive and nonhygenic conditions. therefore these products might bepotential dangerous for human health. hi contrast to uncovered form ice cream. it wasdetermined that the packaged ice cream was meet the hygienic standards and had norisks for the human health.
Benzer Tezler
- Dinar'da yapılan mikrotremor ölçümleri ile arazi deneylerinin karşılaştırılması
Mikrotemor measurements in Dinar and comparison with in-situ test
MUSTAFA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGeoteknik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA ANSAL
- Afyonkarahisar ilinde yemek sektöründe kullanılan kızartmalık yağların kullanılabilirlik düzeylerinin sağlık üzerine etkileri ve kullanılan bu yağların ekonomiye kazandırılması
The effects of reused frying oils on edibility and health in catering industry of Afyonkarahisar province and recyclibility of these oil into Turkish economy
ERMAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- Alıç meyvesinden (Crataegus Oxyacantha) pekmez ve marmelat üretimi
Pekmez and marmalade processing from hawthorn (Crataegus Oxyacantha)
ÖZLEM EMREM
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- Afyonkarahisar ili ilköğretim okullarında öğrencilerin fen bilgisi dersine karşı olan ön yargılarının eğitim ve öğretime etkisi
The effects of the prejudices of students, on education and training, against the science lesson in primary schools Afyonkarahisar city
ESMA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Eğitim ve ÖğretimAfyon Kocatepe ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SABRİ ÇEVİK
- İlköğretim çağındaki öğrencilerin vergileri algılaması: Afyonkarahisar ili örneği
Tax perception of primary school students: The case study of Afyonkarahisar
ADEM BAŞOĞLU