Buzdolabında saklı açık UHT sütlerinin duyusal özelliklerindeki değişmeler
Changes in organoleptic features of UHT milk stored in fridges as being opened
- Tez No: 185698
- Danışmanlar: PROF.DR. KADİR HURŞİT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Süt, UHT süt, duyusal değerlendirme, depolama, Milk, UHT Milk, Organoleptic Analyse, Storage
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
iiiBUZDOLABINDA SAKLI AÇIK UHT SÜTLER N NDUYUSAL ÖZELL KLER NDEK DEĞ ŞMELERÖZETBu çalışmada, Türkiye genelinde satışı yapılan yedi farklı firmaya ait tam yağlıUHT (Ultra High Temperature) sütün kutuları açıldıktan sonra buzdolabı koşullarında(4±1ºC)'de 30 gün süreyle depolanması ve bu depolanma süresince duyusalözelliklerinde meydana gelen değişmelerin araştırılması amaçlanmıştır.Sütlerin başlangıçtaki kimyasal yapılarının belirlenmesi amacıyla birinci günpH, titre edilebilir asitlik, kuru madde, protein, yağ, kül, Hunter L, a ve b değeri olarakrenk analizi ile formaldehit, karbonat, hidrojen peroksit ve antibiyotik testleriyapılmıştır. lk gün analizlerinden sonra 5 gün, 4 gün, 3 gün, 2 gün ve daha sonra ise her1 gün aralıklarla bir ay boyunca pH, titre edilebilir asitlik, Hunter L, a ve b değeri olarakrenk analizi ve duyusal analizler yapılmıştır.Açık olarak 4±1ºC' de 30 gün boyunca depolanan UHT sütlerin pH, titrasyonasitliği ve renklerinde meydana gelen değişimlerin kabul edilebilir sınırlar içerisindeolduğu tespit edilmiştir. Yalnızca aromada son iki haftada belirgin değişimler oluşmayabaşlamıştır. Açık olarak depolanan UHT sütler 21. günden sonra ?zayıf? olarak, 30.günde ise ?kabul edilemez? olarak nitelendirilmiştir. Buna karşın kontrol amaçlı olarakkutuları açılmadan depolanan UHT sütlerde 30 gün boyunca belirgin bir değişimolamamış ve tüketilemeyecek herhangi süte rastlanmamıştır.
Özet (Çeviri)
ivCHANGES IN ORGANOLEPT C FEATURES OF UHT MILK STORED INFRIDGES AS BEING OPENEDABSTRACTIn this study, it is aimed to keep the whole UHT (Ultra High Temperature) milkbelongs to 7 different companies sold round Turkey, in fridges after being opened at4±1ºC for 30 days and to search the changes in its organoleptic features during itsstoring period.In the first day with aim of determining the chemical structure of milk at thebeginning, titratable acidity, total solids, protein, fat, ash, color analyse as the value ofHunter L, a, b and with these; formaldehide, carbonate, hydrogen peroxide andantibiotic tests have been done. After the first day analysis, titratable asidity, coloranalyse as the value of Hunter L, a, b and organoleptic analysis were done with theperiod of 5, 4, 3 and 2 days and later on every other day.It was observed in acceptable boundaries that the changes occured in the color,titratable asidity and pH of UHT milk stored at 4±1ºC for 30 days as being opened.There was occuring clear changes only in sensory properties in the last two weeks. TheUHT milk stored as being opened has been qualified as ?poor? after 21 days and?unacceptable? after 30 days. In spite of this, there was no clear changes in the UHTmilk which was stored as being closed for the aim of control for 30 days and couldn?t become across to any milk that can not be consumed.
Benzer Tezler
- Aspirinin enjektabl preparatının hazırlanması ve stabilitesi
Başlık çevirisi yok
ÜMİT GÖNÜLLÜ
Doktora
Türkçe
1992
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. KASIM C. GÜVEN
- Kordon kanı TSH ölçümü ile iyot nutrisyonu değerlendirmesi
Başlık çevirisi yok
SELEN GÖKTAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1998
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık BakanlığıÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Yanık yaralarının tedavisinde değişik epidermal büyüme faktörü (EGF) formülasyonlarının etkisinin incelenmesi
Investigation of the effects of different epidermal growth factor (EGF) formulations on the treatment of burn wounds
NAZLI CEREN İŞBAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ZELİHAGÜL DEĞİM
- Farklı gelir düzeyindeki 0-5 yıllık evli ailelerin büyük elektrikli ev araçlarını satın alma durumları ve buna etki eden faktörler
Başlık çevirisi yok
ALİ FUAT ERSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Ev EkonomisiGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUNA BAYKAN